Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Pilze; frisch Reifpilze, Perlpilze, Steinpilze, Pfifferlingeusw.1 gross. Zwiebel50 g Fruehstuecksspeck1 El. Butter1 Bd. Petersilie, glatt1 l Weisswein1 l Fleischbruehe1 El. Speisestaerke250 g SchlagsahneSalzPfeffer Die Pilze putzen. Grosse Pilze in Scheiben schneiden, kleinere vierteln oder halbieren....
Menge: 4 Servings Zutaten:200 g Hartweizengriess30 g Steinpilze, getrocknet3 El. Wasser1 Prise Salz250 g Mehl (Type 405)12 Eigelb (L)3 El. OelSalzMehl zum Bearbeiten30 g Butter40 g Schalottenwuerfel, feinPfeffer1 El. Petersilie, grob gehackt Griess und Steinpilze in der Moulinette fein mahlen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 kg Miesmuscheln2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Pfefferschote1 Bd. Suppengruen30 g Butter4 cl CognacSalzPfeffer1 Thymianzweig1 l Fischfond200 ml Sahne Muscheln und fliessenden kaltem Wasser sorgfältig mit einer Buerste putzen. Die Bärte abschneiden, geöffnete Muscheln aussortieren. Schalotten und Knoblauch putzen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Zerbrochene Spaghetti150 g Caciocavallo; gewuerfelt o. pikanter Provolakaese2 Bd. Mangold2 Reife Tomaten2 KnoblauchzehenSalzPfefferOelaus Sizilien, notiert von Rene Gagnaux Den Mangold waschen, in kleine Stuecke schneiden und in Salzwasser kochen. Nach zehn bis fuenfzehn Minuten die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Mangold125 g Sbrinz; gerieben70 g Gruyere; gerieben75 g PaniermehlSalzPfeffer25 g Butter2 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel1 Stengel Thymian1 Stengel RosmarinBeatrice Aeppli Orella 8/97 Erfasst von Rene Gagnaux Mangold waschen, Blätter von den Stielen trennen und in breite...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Tomaten200 g Fruehlingszwiebeln1 Mango4 Stiele Koriandergruen1 Knoblauchzehe30 g Butter/Margarine1 El. Tomatenmark125 ml GemuesebrueheSalzPfefferARD/ZDF-Text Ilka Spiess Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, in feine Scheiben schneiden, dabei die gruenen und die...
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Kutteln120 g Lauch40 ml TrueffelfondTrueffelscheiben200 ml Creme Double1 l Kalbsfond1 El. ApfelessigSalzPfefferLorbeer3 Nelken1 klein. Zwiebel30 g Butter Die geputzten Kutteln in 1/2 l Wasser unter Beigabe von Essig, mit Nelken gespickter Zwiebel und Salz 18-20...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Kutteln, weichgekocht1 Kalbsfuss1 Tas. Fleischbruehe1 rote Zwiebel, in feinen Streifen1 Bd. Fruehlingszwiebeln, gehackt1 Knoblauchzehe, zerdruecktSalzPfeffer3 El. Petersilie, gehackt1 Schuss Rotweinessigreichlich Olivenoel Den Kalbsfuss in Salzwasser weichkochen, auslösen und in feine Streifen schneiden. Die weichgekochten Kutteln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kutteln vom Hammel100 g Butter3 Zwiebeln; gehackt3 Knoblauchzehen; gehackt3 Gewuerznelken1 Tl. Pfeffer1 Prise Safranpulver15 dl Wasser1 kg Karotten2 Tomaten2 Stangen Sellerie1 Bd. PetersilieSalzvon Brahim Lagunaoui Erfasst von Rene Gagnaux Die Kutteln gruendlich waschen, trockentupfen und...
Menge: 3 Portionen Zutaten:500 g Vorgekochte Kutteln Kalb oder Lamm4 Tomaten; oder eine entspr. Menge Tomatenmark1 Peperoni; entkernt und in Streifen geschnittenOelZwiebeln; gehacktKardamompulverIngwerpulver2 Knoblauchzehen; zerdruecktPfefferSalz1 Tas. Leichter Weisswein oder Wassernach K. Wubneh-Mogessie Erfasst von Rene Gagnaux Kutteln in Streifen schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln1 Gruene Paprika2 Reife Tomaten2 El. Oel2 Knoblauchzehen750 g Vorgekochte Kutteln2 El. KapernWorcestershiresauce6 El. Brauner RumSalzPfefferKoriandergruenBeat Wuethrich, aus der Weltwoche 32/1997 Erfasst von Rene Gagnaux Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen. Anfang: siehe Vegetarischer Auflauf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Vorgekochte Kalbskutteln40 g Butter1 Zwiebel1 El. Mehl1 dl Weisswein1 dl Fleischbruehe2 El. Tomatenmark1 El. Rahm1 El. Zitronensaft1 El. KuemmelSalzPfeffernach einer Veroeffentl. v. E.G.Baur u.B.Wuethrich MMErfasst v. Rene Gagnaux Feingehackte Zwiebel in der Butter glasig duensten....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Kutteln (ganzes Stueck)Fruehstueckspeck250 g Zwiebeln250 g Semmelmehl1 El. Petersilie, gehacktThymianSalzPfeffer1 Ei Das Stueck Kuttel in Salzwasser weichkochen. Die Zwiebeln mitkochen. Die gekochten Zwiebeln hacken und mit den uebrigen Zutaten gut vermengen. Diese Mischung in die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Gekochte Kutteln; (*)1 mittl. Zwiebel1 Knoblauchzehe50 g Raeucherspeck3 Gekochte Kartoffeln; in der Schale gekocht, v. Vortag30 g SchmalzSalzPfeffer1 Bd. Schnittlauchnach einer Veroeffentl. v. E.G.Baur u. R.Zeltner MMErfasst v. Rene Gagnaux Kutteln in feine Streifen schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Rindfleischgeschnetzeltes200 g Speck,geraeuchert2 Zwiebeln, feingehackt50 g Butter1 l Weisswein1 l SauerrahmSalzPfeffer2 Knoblauchzehen,gepresst4 El. Majoran,frisch gerebelt – Erfasst von countrymouse@aon.at Zwiebeln in Butter goldgelb anrösten. Knoblauch und Fleisch zufuegen und verruehren. Mit Pfeffer,Salz und 3 1/2...
