Heidelbeer-Quark mit Pistazienkrokant verbindet eine cremige Quarkbasis mit fruchtigen Heidelbeeren und knusprigem, leicht karamellisiertem Pistazienkrokant. Ein Teil der Beeren wird kurz erwärmt und als fruchtige Schicht oder Wirbel unter den Quark gehoben, während frische Beeren für zusätzliche Saftigkeit sorgen. Das Dessert lässt sich gut vorbereiten; das Krokant sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren darübergestreut werden, damit es knackig bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Pistazien grob hacken. Einen flachen Teller oder ein Backblech zum Auskühlen bereitlegen.
- 50 g Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldgelb karamellisiert. Die gehackten Pistazien einrühren, die Masse sofort auf den bereitgelegten Teller oder das Backblech geben und dünn verstreichen. Etwa 15 Minuten vollständig auskühlen lassen.
- Frische Heidelbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Tiefgekühlte Heidelbeeren direkt gefroren verwenden.
- Die Heidelbeeren mit 20 g Zucker und dem Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 6 Minuten erwärmen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, bis einige Beeren aufplatzen und eine stückige Fruchtschicht entsteht. Anschließend etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
- Magerquark, Milch, 40 g Zucker und Vanillepaste glatt verrühren.
- Die Quarkcreme und die Heidelbeerschicht auf vier Gläser verteilen oder abwechselnd einschichten. Für einen Wirbeleffekt die Heidelbeeren nur leicht unter die obere Quarkschicht ziehen. Das ausgekühlte Pistazienkrokant in Stücke brechen, grob zerdrücken und unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
Krokant knusprig halten
Das Pistazienkrokant vollständig auskühlen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren über den Quark geben. In einer gut verschlossenen Dose bleibt es bei trockener Lagerung mehrere Tage knusprig; Feuchtigkeit aus dem Dessert macht es mit der Zeit weicher.
Vorbereiten und lagern
Die Quarkcreme und die Heidelbeerschicht können einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Krokant separat bei Raumtemperatur lagern und die Gläser erst kurz vor dem Servieren garnieren.