Diese Heidelbeer-Quark-Mousse verbindet fruchtige Beeren mit mildem Quark und luftig geschlagener Sahne. Die Heidelbeeren werden kurz mit Zucker und Zitronensaft erhitzt, wodurch eine intensiv aromatische, leicht säuerliche Fruchtschicht für die Mousse entsteht. Gelatine gibt dem Dessert nach dem Kühlen ausreichend Halt, ohne die cremige Konsistenz zu beeinträchtigen. Die Mousse lässt sich deshalb gut einige Stunden vor dem Servieren zubereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Gelatine in ausreichend kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Die Heidelbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
- Heidelbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erhitzen, bis die Beeren aufplatzen und Saft abgeben. Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Gelatine ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Heidelbeermischung vollständig auflösen. Die Mischung mit einem Stabmixer fein pürieren und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Den Quark glatt rühren. Die lauwarme Heidelbeermischung portionsweise unter den Quark rühren. Die gekühlte Sahne steif schlagen und behutsam unter die Quark-Heidelbeer-Masse heben.
- Die Mousse auf 4 Dessertgläser oder Schälchen verteilen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Gekühlt servieren.
Konsistenz und Vorbereitung
Die Heidelbeermischung muss vor dem Vermengen mit dem Quark nur noch lauwarm sein. Ist sie zu heiß, kann die Sahne an Volumen verlieren; ist sie bereits fest geworden, lässt sie sich nicht mehr gleichmäßig unterheben. Für eine besonders glatte Mousse die gegarte Beerenmischung vor dem Abkühlen fein pürieren.
Aufbewahrung
Die Mousse abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Sie sollte erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie ihre feste, cremige Struktur behält.