Menge: 4 Zutaten:8 WachtelnSalz1 Bd. Thymian8 Bacon-Scheiben6 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 l Vin Santo, ersatzweise Beerenauslese1 l Gefluegelfond (a.d. Glas)500 g Weintrauben, kernlosPfeffer, weiss Wachtelhälse abschneiden. Wachteln reinigen und waschen, trockentupfen und von innen und aussen salzen. Thymian abzupfen, 2/3...
Menge: 6 Zutaten:1 Broetchen, vom Vortag1 Zwiebel600 g Hackfleisch1 Ei1 Tl. Thymian, getrocknetSalzPfeffer, weiss1 Aubergine2 El. Oel100 g Fetakaese Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und hacken, mit Hackfleisch, ausgedruecktem Brötchen, Ei und Thymian verkneten. Mit Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:4 Schweinesteaks je ca. 150 g2 Peperoni, rot eingelegt oder frisch2 Paprikaschoten, rot eingelegt oder frisch2 Peperoni, gruen eingelegt oder frisch2 Paprikaschoten, gruen eingelegt oder frisch1 l Oel3 Tomaten115 g Mais (= 1 kleine Dose)2 Tl. ButterSalzPfeffer, weiss...
Menge: 4 Zutaten:100 ml Weisswein1 Zwiebel, kleine100 g Butter200 g Rindermark1 Tl. Petersilie, gehackte2 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer, weiss Passt zum Entrecote Bercy. Die feingehackten Zwiebeln werden in Weisswein so lange gekocht, bis kaum noch Fluessigkeit vorhanden ist. Die Zwiebeln auskuehlen lassen...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Aal1 Zwiebel, grossSalz1 l Wasser1 l Essig1 Lorbeerblatt1 Moehre1 Petersilienwurzel1 Lauchstange, kleinZuckerPfeffer, weiss5 Zitronenschnitze1 Bd. Dill40 g Butter40 g Mehl1 l Sahne Aal ausnehmen, säubern, in Stuecke schneiden, salzen. Geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden. Wasser mit...
Menge: 4 Zutaten:100 g AalZitronensaftSalzPfeffer, weiss5 El. Olivenoel2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 l Weisswein, herb1 El. Sardellenpaste500 g Tomaten, vollreif1 Bd. Petersilie Wer französisch, provenzialisch kochen will, muss wissen, dass immer Tomaten und Knoblauch mit im Spiel sind. Auch bei diesem pikanten...
Menge: 4 Zutaten:250 g Schwarzwurzeln1 El. Essig250 g Lauch1 Zwiebel1 Bd. Petersilie300 g Tofu2 El. Sojasauce1 Ei3 El. Pistazien ;oder Mandeln, frisch gerieben2 El. Knaeckebrot fein zerkruemelt1 El. Parmesan ;frisch gerieben evtl. die doppelte MengePfeffer weiss1 El. Butter1 l Gemuesebruehe1...
Menge: 4 Zutaten:500 g BandnudelnSalz300 g Tk-Broccoli2 Zwiebeln100 g geraeucherten Speck, durchw.30 g Butter200 g Schlagsahne2 Eier2 EigelbPfeffer, weissMuskat Nudeln in Salzwasser 10 Minuten kochen. Broccoli in wenig Salzwasser 10 Minuten duensten, Zwiebeln schälen und fein wuerfeln. Speck in duenne...
Menge: 8 Zutaten:800 g Garnelen i.d. Kruste1 Tl. Salz50 g Fruehstuecksspeck in 4 duennen Scheiben2 El. Oel1 Salatgurke1 Bd. Dill2 Tl. Senf mittelscharf1 Tl. Pfeffer, weiss3 El. Estragonessig8 El. Sonnenblumenoel8 Blaetter Kopfsalat, frisch Die Garnelen 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser...
Menge: 4 Zutaten:500 g Champignons1 Zitrone1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 El. Butter4 cl SherrySalzPfeffer weiss1 Bd. Petersilie Die Champignons putzen, halbieren oder vierteln. Die Zitrone auspressen und ueber die Champignons träufeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Die Butter in...
Menge: 2 Zutaten:600 g Fischfilet500 ml Fischbruehe2 Eigelb4 El. Saure Sahne4 El. Weisswein2 El. Semmelbroesel1 El. Mehl2 El. Oel40 g ButterSalzPfeffer, weissZitronensaft Die Fischfilets waschen, mit Zitronensaft säuern und mit Salz bestreuen. Den Fisch so eine halbe Stunde marinieren. In...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Kartoffeln250 g Zwiebeln3 Paprikaschoten, klein3 El. Oel2 KnoblauchzehenMeersalzPfeffer, weiss1 Dos. Tomatenmark, a 70 g700 ml Gemuesebruehe, Instant250 g Chinakohl1 El. WeizenmehlNelkenpulverCayennepfeffer1 Bd. Petersilie Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden....
Menge: 4 Zutaten:150 g Gruenkern1 Zwiebel1 El. Sojaoel1 l Gemuesebruehe2 Moehren1 Bd. SchnittlauchMeersalzPfeffer, weiss Gruenkern ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Oel in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anduensten. Den...
Menge: 4 Zutaten:25 g Morcheln, getrocknet oder andere Trockenpilze750 g SchwarzwurzelnEssig3 El. Butter oder Margarine250 ml Gemuesebruehe, InstantSalzPfeffer, weissZucker, etwas3 El. Zitronensaft300 g Moehren3 El. Weizenmehl200 g Schlagsahne2 Eigelb1 Bd. Schnittlauch Morcheln etwa 2 Stunden in 3/8 Liter Wasser einweichen....
Menge: 3 Zutaten:100 g Speck, geraeuchert, durchwachsen1 Zwiebel2 Paprikaschoten, rot500 g Blattspinat20 g Butter oder MargarineSalz125 ml Milch1 Pk. Kartoffelpueree, a 3 Port.Pfeffer, weiss60 g Gouda, mittelaltFett fuer die Form Speck wuerfeln, die Zwiebel hacken. Beides anbraten. Die Paprikaschoten putzen,...
