Menge: 4 Zutaten:1 Gans mit Innereien a ca. 3,5 bis 4 kg80 g Speck1 Zwiebel1 Tl. Butterschmalz4 Altbackene Broetchen2 Eier1 Tas. MilchKraeuter; (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Beifuss)JodsalzPfeffer aus der Muehle1 l Gemuese- oder FleischbrueheWurzelgemuese; (Karotten, Sellerie, Lauch) Die Gans gut auswaschen...
Menge: 4 Zutaten:250 g Nudeln100 g gekochter Schinkenoder Frankfurter Wuerstchen250 g Tomaten1 klein. Zwiebel1 Bd. PetersilieWorcestersaucePfeffer aus der MuehleZitronensaftMayonnaise Stichworte: Salat, Kalt, Beilage, P4
Menge: 6 Zutaten:600 g KartoffelnSalz500 g Wirsingkohl30 g Butter/Margarine40 g Mehl1 l Huehnerbruehe100 g Creme fraichePfeffer; aus der Muehle3 El. Zitronensaft2 Zwiebeln500 g Gemischtes Hackfleisch2 Eier2 El. Kuemmel, gemahlen40 g Parmesan, gerieben200 g Schmand50 ml Milch Kartoffeln schälen und in...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Lammschulter1 kg Brechbohnen1 mittl. Zwiebel1 Bd. Bohnenkraut1 Bd. PetersilieSalzPfeffer aus der Muehle Das Fett von der Lammbrust abtrennen in einem Topf oder einer Pfanne auslassen und das Fleisch darin kurz anbräunen. So entwickelt sich ein besonders...
Menge: 4 Zutaten:4 Hartgekochte Eier4 Scheiben Blaetterteig175 g Zwiebeln2 El. Butter375 g ChampignonsSalzPfeffer aus der Muehle6 El. Suesse Sahne1 Bd. Gehackte Petersilie1 Eigelb zum bestreichen Die Eier schälen. Den Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die Zwiebeln schälen, feinhacken und in...
Menge: 2 Zutaten:1 Tas. Sauerrahm1 l Dunkelbier50 g Schinkenwuerfel2 Tomaten; in WuerfelnJodsalzPfeffer; aus der MuehleBasilikumBunter Pfeffer feingeschrotetRosa Beeren Sauerrahm mit dem Dunkelbier gut vermischen oder verquirlen. Schinken- und Tomatenwuerfel dazugeben, mit Jodsalz und Pfeffer pikant abschmecken. Zum Schluss noch mit...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Hammelkeule750 g Kartoffeln1 kg Brechbohnen300 g Kleine Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 gross. Rote Paprikaschoten40 g PflanzenfettSalzPfeffer aus der Muehle2 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Bohnenkraut1 l Wasser Hammelfleisch vom Knochen lösen und in Wuerfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen...
Menge: 6 Zutaten:2 kg Schweinenacken mit KnochenSalzPfeffer aus der Muehle2 Knoblauchzehen2 El. Senf, scharfer2 El. Creme fraiche1 El. Thymian, getrocknet1 El. Rosmarin, getrocknet 1. Die Fettschicht des Bratens mit einem Messer ueber Kreuz einritzen. Dann das Fleisch rundherum mit Salz...
Menge: 1 Zutaten:750 g Tintenfischtuben ohne Tinte1 Beutelchen Tinte1 Zitrone2 Knoblauchzehen1 Zwiebel1 Bd. Glatte Petersilie1 l Trockenen Weisswein3 l Fischbruehe; Fischfonds250 g AvarioreisOlivenoelSalzPfeffer aus der Muehle Den in Streifen geschnittenen Tintenfisch in Knoblauch, Zitrone und Olivenöl ca. 20 Minuten marinieren....
Menge: 2 Zutaten:500 g Roastbeef von Sehnen befreitPfeffer; aus der Muehle200 g Mehl100 g JodsalzEiweissFrische Kraeuter; (Rosmarin, Basilikum, Estragon)Eistreiche von Eigelb1 kg Spargel, (gruen und weiss)2 El. Butter2 El. Mehl3 El. Sahne1 l Spargelfond Aus Mehl, Salz und Eiweiss einen...
Menge: 2 Zutaten:120 g Schweinefilet, am Stueck120 g Rinderfilet, am Stueck120 g Kalbsfilet, am StueckPfeffer; aus der MuehleJodsalz1 El. Rapsoel; zum Bestreichen1 Tas. Braune Grundsauce4 El. Sahne1 El. Rosa BeerenPfeffer; aus der MuehleRosmarinBasilikum200 g Paprikaschoten, bunt gewuerfelt1 Zucchini150 g Pilze;...
Menge: 1 Zutaten:100 g Schweineschmalz1 l Wasser120 g Mehl1 Tl. SalzSonnenblummenoel; fuer die Bleche200 g Schalotten; oder Lauch- zwiebeln; geschaelt und in Scheiben geschnitten250 g Egerlinge; geputzt und in Scheibchen geschnitten1 El. Butter150 g Rahm150 g Sauerrahm2 Eier150 g Speck;...
Menge: 4 Zutaten:150 g Mehl50 g Hartweizengriess2 Eier2 EigelbSalz100 g Kartoffeln, mehlig festkochende Sorte50 g Bavaria blu1 El. Raeucherspeckwuerfel (Grammeln)Pfeffer aus der MuehleMuskat2 El. SchlagsahneMehl zum Ausrollen Mehl, Griess, 1 Ei, 2 Eigelb und Salz verkneten, bis der Teig elastisch...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kartoffeln, neue500 g Spargel, weiss500 g Spargel, gruenSalz, etwas30 g Walnuss-Kerne1 Bd. Schnittlauch3 El. Weisswein-Essig1 El. Balsamico-EssigPfeffer aus der Muehle1 Prise Zucker2 El. Walnuss-Oel75 g Speck, durchwachsener geraeucherter4 Schollen, kuechenfertig (= je ca. 300 g)50 g...
Menge: 2 Zutaten:200 g Mehl100 g ButterJodsalz-Muskat80 g Speck oder Schinken60 g Zwiebeln1 Eigelb1 El. Sahne1 El. Sauerrahm1 Tl. SchnittlauchJodsalzPfeffer; aus der Muehle60 g Allgaeuer Emmentaler grob geriebenSchnittlauch; zum Bestreuen Aus Mehl, Butter und Gewuerzen einen Muerbeteig herstellen und ca....
