Menge: 1 Zutaten:MehlOel; je zu gleichen Teilen Roux zählt zu den wichtigsten Zutatan der Cajun-Kueche. Eine Roux ist eine mehr oder weniger dunkle Einbrenne oder Mehlschwitze, die den Gerichten ihr charakteristisches Aroma verleiht. Eine Roux wurde traditionell bei schwacher Hitze...
Menge: 4 Personen Zutaten: 12 Baerlauchblaetter1 Zwiebel2 El. Butter1 El. Mehl1 l GemuesebrueheSalz Die Zwiebel fein hacken, in der Butter goldgelb anrösten, das Mehl einstreuen und eine lichte (was ist das, bitte?) Mehlschwitze (Einmach) bereiten. Mit der Gemuesebruehe aufgiessen, kurz...
Menge: 4 Personen Zutaten:750 g Steckrueben1 l Rinderboullon250 g Schmand (24% Fett)SalzPfeffer aus der Muehle30 g kalt Butter100 g Schillerlocken1 Bd. Dill Steckrueben in Scheiben schneiden, schälen, wuerfeln und in der Bouillon weich kochen. Mit dem Schneidstab des Handdmixers puerieren,...
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Schweineruecken, ausgeloest a 80-100 gJodsalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Butterschmalz1 Spitzkohl1 El. Kuerbiskerne1 Tl. Butter200 g Kartoffeln2 Tl. Butter1 El. Mehl1 l Milch1 Eigelb1 Lauchzwiebel80 g Emmentaler, geriebenRadieschensprossen Schweinerueckenscheiben mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, in Butterschmalz...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rinderbrust100 g Butter100 g Mehl1 l Milch1 Prise Salz1 Prise Pfeffer1 Prise Muskat1 Prise Zucker1 l Fleischbruehe100 g Meerrettich; gerieben Rindfleisch kochen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze ruehren, mit der Rindfleischbruehe ablöschen, mit Milch auffuellen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Schweineschulterbraten 3 El. scharfen Senf 3 El. Creme fraiche (oderSaure Sahne)2 Knoblauchzehen (mind.)1 El. Thymian1 El. RosmarinOel1 mittelpraechtige ZwiebelMehlschwitze (hm, ich nehme Mondamin)Eventuell ein Eigelb Senf, Creme fraiche, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Verschiedene Fische; Barbe Kabeljau, Seeaal, MerlanKnurrhahn2 Zwiebeln; gewuerfelt1 Karotte; gewuerfelt1 Stange Lauch; in Ringe4 Knoblauchzehen1 Bd. Glatte Petersilie; gehackt1 Bd. Kerbel; gehackt1 Bd. Schnittlauch; in Roellchen25 g Butter; (1)SalzSchwarzer Pfeffer5 dl Muscadet; Weisswein5 dl Wasser1 Lorbeerblatt1...
Menge: 4 Zutaten:1 l MilchSalz1 Pk. Flockenpueree1 Bd. Petersilie1 Knoblauchzehe500 g Hackfleisch (halb + halb)Pfeffer, schwarz2 El. Oel500 g Porree75 g Gouda, mittelalt30 g Butter40 g Mehl1 l Klare Bruehe1 Spur Muskat Kartoffelbrei zubereiten. Hackfleisch mit gehackter Petersilie und feingehacktem...
Menge: 4 Zutaten:500 g Gegartes Gefluegelfleisch1 El. Petersilie fein gehackt50 g Butter50 g Mehl65 g Magerquark1 EiSalzPfefferGetrockneter Thymian3 Eier1 Tl. Speisestaerke1 Tas. Heisse Huehnerbruehe4 Tl. Zitronensaft2 Tl. Sahne Fuer die Köftesi: das Gefluegelfleisch sehr fein durchdrehen. Mit Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel50 g Fett750 g enthuelste dicke Bohnen300 g Durchwachsener SpeckBohnenkraut40 g Butter40 g Mehl Feingewuerfelte Zwiebel in heissem Fett anduensten, die Bohnen dazugeben, Wasser auffuellen, Speck hinzufuegen und in geschlossenem Topf gar duensten. Gebuendeltes Bohnenkraut 10 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:250 g Weisse Bohnen1 Knoblauchzehe50 g Raeucherspeck500 g Gaensefleisch2 ZwiebelnBratfett1 klein. FleischwurstMehlbutterSalzPfefferEssig Bohnen ueber Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser am nächsten Tag aufsetzen. Räucherspeck, Knoblauch, das in Fett etwa 10 Minuten angebräunte Gänsefleisch und die angerösteten Zwiebeln dazugeben...
Menge: 1 Zutaten:1 Junges Suppenhuhn, a 650 g1 l Wasser150 g Karotten50 g Petersilienwurzeln1 Zwiebel50 g Champignons100 g Blumenkohl; die Roeschen1 Stengel Sellerieblaetter25 g Mehl50 g Butter1 Bd. Petersilie1 Bd. Estragon100 ml Sahne2 EigelbSalzWeisser Pfeffer Die Huehnchen waschen und in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g Butter40 g Mehl1 l Fischbruehe1 El. Butter1 El. Weinessig2 El. Kraeutersenf2 El. Sahne Aus Mehl und Butter eine ganz helle Mehlschwitze bereiten, der man unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen die Fischbruehe zugiesst,...
Menge: 6 Zutaten:1 Hecht (ca. 1000 g)1 l Wasser1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 Bd. SuppengruenSalzPfefferkoerner2 El. Butter (evtl. mehr)2 El. Mehl1 l herber Weisswein100 ml Sahne1 EigelbPetersilie Den Fisch ausnehmen, säubern, das Fleisch sauber von den Gräten lösen und grob zerteilen. Die...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Schellfisch, am Stueck2 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Zitrone; den Saft davon200 ml Trockener Weisswein (Riesling)3 l kochendes Wasser1 l Fischsud zurueckbehalten3 El. Mehl30 g KapernMargarineSalz, PfefferSchwarze Pfefferkoerner Zerkleinertes Suppengruen, geschälte Zwiebel, Pfefferkörner, Zitronensaft, Salz und und 4/5...
