Schollenfiletröllchen mit Krabben in cremiger Senfsauce

Schollenfiletröllchen mit Krabben

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Schollenfiletröllchen mit Krabben verbinden zartes, mildes Schollenfleisch mit der leicht salzigen Würze von Nordseekrabben. Die Krabbenfüllung wird durch Ei und Semmelbrösel gebunden, sodass sie beim Rollen stabil bleibt, aber saftig wirkt. Die Röllchen garen in einer hellen Sahnesauce und sind nach rund 45 Minuten servierbereit. Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder ein knackiger Blattsalat.

Schollenfiletröllchen mit Krabben in cremiger Senfsauce
Beispielbild zum Rezept: Schollenfiletröllchen mit Krabben
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Schollenröllchen
  • 8 küchenfertige Schollenfilets je etwa 70–80 g, ohne Haut und Gräten
  • 150 g Nordseekrabben gekauft, küchenfertig geschält und abgetropft
  • 1 Ei
  • 35 g Semmelbrösel
  • 1 kleine Zwiebel etwa 60 g
  • 2 EL glatte Petersilie
  • 1 Zitrone davon 1 EL Saft
  • 0.5 TL Salz zurückhaltend dosieren, da die Krabben salzig sein können
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Sauce
  • 200 ml Sahne
  • 150 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 15 g Butter für die Form

Küchenhelfer

  • 1 Auflaufform etwa 24 × 30 cm
  • 1 Backofen

Zubereitung
 

Für die Schollenröllchen
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Schollenfilets kalt abspülen, sorgfältig trocken tupfen und auf der Arbeitsfläche auslegen.
  2. Krabben, Ei, Semmelbrösel, Zwiebelwürfel, Petersilie und 1 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse 3 Minuten quellen lassen. Falls sie danach noch sehr weich ist, 1 EL der bereits abgemessenen Semmelbrösel zurückbehalten und einarbeiten.
  3. Die Krabbenmasse gleichmäßig auf die 8 Schollenfilets verteilen, dabei an den Rändern jeweils etwa 1 cm frei lassen. Die Filets von der schmalen Seite her locker aufrollen und mit der Naht nach unten in die gebutterte Auflaufform setzen.
Für die Sauce und zum Garen
  1. Sahne, ungesalzene Gemüsebrühe und Senf glatt verrühren. Die Sauce vorsichtig zwischen und über die Schollenröllchen gießen, ohne die Füllung aus den Rollen zu spülen.
  2. Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und die Röllchen 18–20 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn das Fischfleisch durchgehend undurchsichtig ist, sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und die dickste Stelle mindestens 63 °C erreicht. Sofort mit der Sauce servieren.
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Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?

Die Schollenröllchen sind fertig, sobald das Fischfleisch durchgehend undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die dickste Stelle mindestens 63 °C erreichen. Da die Filets zusammengerollt sind, nicht nur die Oberfläche, sondern den Kern des dicksten Röllchens prüfen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Röllchen mit Sauce zügig in einen flachen, verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Portion abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, damit der Fisch nicht trocken wird.

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