Menge: 4 Servings Zutaten:2 El. Olivenoel1 gross. Zwiebel; feingehackt1200 g Tomaten; aus der Dose, grob gehackt2 Rosmarinzweige, frisch2 Lorbeerblaetter2 El. TomatenmarkSalzPfeffer500 g Blattspinat, frisch150 g Fetakaese; zerbroeckelt150 g Ricotta; oder Quark50 g Parmesan; frisch gerieben2 El. Minzeblaetter; frisch fein gehackt2...
Menge: 1 Rezept (*) Zutaten:1 kg Kuerbisfleisch (Muskat- o. Hokaidokuerbis500 g Zucker1 l WeinessigZimt3 Nelken2 Lorbeerblaetter1 Zitronenschale2 (-3) Chilischoten2 El. schwarze Pfefferkoerner (*) Fuer ca. 8 Gläser à 250 g Das Kuerbisfleisch möglichst akkurat zentimeterklein wuerfeln, in Salzwasser blanchieren. Zucker,...
Menge: 8 Servings Zutaten:150 g Zwiebeln, in Ringen40 ml Oel40 g Butter1 kg Kuerbiswuerfel2 l Bruehe300 g Kartoffelwuerfel, roh2 Lorbeerblaetter3 Tomaten, als Concassee1 El. Tomatenmark1 Tl. KurkumaPfeffer2 El. Huehnerfond300 g Sahne, suess Die Zwiebeln im Fett anduensten, Kuerbiswuerfel und Kartoffelwuerfel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:65 g Schinkenspeckwuerfel2 Zwiebeln, feingehackt2 Knoblauchzehen, gehackt2 El. Olivenoel750 g Tomaten, zerschnitten2 Lorbeerblaetter1 Tl. Rosmarin2 Gewuerznelken2 Pfefferkoerner1 El. Paprika, suessZitronensaftZuckerSalz1 Tas. Rahm, dick Die Schinkenspeckwuerfel mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Sauerkraut (bis 1000 g)350 g Schweinefleisch350 g Wammerl, geraeuchert (Bauchfleisch)4 Leberwuerste4 BlutwuersteSchweinszuengerl; nach Belieben1 ZwiebelSalzPfefferWacholderbeerenLorbeerblaetter50 g Schweinefett Das Sauerkraut wird in einen Topf gegeben und mit etwas Wasser aufgefuellt, so dass es nicht ganz bedeckt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Gruene OlivenWasser10% Salzlake (100 g Salz auf 1 l Wasser)Fenchelkraut, wildLorbeerblaetter Von Anfang Oktober bis in den Dezember hinein findet man die gruenen Oliven auf den provencalischen Märkten. Man zerschlägt das Fruchtfleisch mit einem Holzhammer, nicht zu...
Menge: 1 Ansatz Zutaten:Oliven10% Salzlake (100 g Salz auf 1 l WasserLorbeerblaetterBohnenkraut (sarriette) nach BeliebenOlivenSalzPfefferThymianLorbeerblaetterWasser Fuer diese Art der Olivenkonservierung benötigt man kleinere Oliven, welche nach meinem Geschmack die besten sind. Ihre Farbe sollte schwarz-violett sein, die Haut schon ein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Feigen60 ml Portwein Ruby250 ml Rotwein des Winzers2 Nelken2 Lorbeerblaetter2 Kardamom Kapseln1 Stange Zimt2 Wildhasenruecken1 Schweinenetz4 PortweinfeigenButterschmalz zum BratenSalz, schwarzer PfefferKnochen des HasenrueckensFond der Portweinfeigen400 ml Kalbsfond2 Tl. Tapiokastaerke40 g ButterIlka Spiess Einfach koestlich ! Kochen...
Menge: 10 Portionen Zutaten:200 g Speck500 g Gekochter Schinken8 Wiener Wuerste2 l Fette Bruehe300 g Salami3 Paprikaschoten3 Lorbeerblaetter200 g Tomatenmark4 Zwiebeln3 Gepresste Knoblauchzehen10 Gewuerzkoerner6 Gewuerzgurken1 l GewuerzgurkenbrueheZitronensaft150 g Saure Sahne1 Tl. Paprika (scharf)Ilka Spiess ARD/ZDF-Text Vorbreitung: Speck, Zwiebeln, 200 g...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln125 ml Olivenoel125 ml Weinessig1 TL mildes Paprikapulver1 halber TLscharfes PaprikapulverSalz2 Lorbeerblaetter8 Pfefferkoerner Die Muscheln gruendlich waschen und in einem Topf auf niedriger Stufe mit etwas Wasser dämpfen, bis sie sich öffnen. Aus den Schalen nehmen...
Menge: 6 -8_port. Zutaten:1 Bd. Suppengruen120 g Schalotten; davon2 Schalotten (=I) zur Seite legen4 Kaninchenkeulen a 250 g*10 g Butterschmalz (I)15 g Butterschmalz (II)1 Tl. Pfefferkoerner3 Lorbeerblaetter3 Gewuerznelken1 l Fleischbruehe (oder 400 ml Kalbsfond + 600 ml Wasser)1 Knoblauchzehe1 Bd....
Menge: 4 Personen Zutaten:750 g Frischer AalSalz und PfefferMehl zum Wenden7 El. Olivenoel2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen2 Selleriestangen1 l Weisswein1 l Weissweinessig2 Lorbeerblaetter10 Salbeiblaetter10 PfefferkoernerUlli Fetzer Meine Familie & ich Italien 04/2000 1. Den Aal ausnehmen und häuten (am besten vom Fischhändler...
Menge: 3 Kg Zutaten:3 kg Einlegegurken; klein, frisch gepflueckt; mit einem Kuechentuch kraeftig abge-rieben, um Unebenheiten zu entfernen500 g SalzKnoblauchzehenPerlzwiebeln, klein, frischThymian-; und /oderEstragonstengelLorbeerblaetterSchwarze PfefferkoernerWeisse PfefferkoernerNelken2 l Weissweinessig Die kleinen Gurken in einer Schuessel aus rostfreiem Stahl oder Steinzeug mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Knoblauch1 l Weinessig1 l Weisswein2 Chilischoten2 LorbeerblaetterThymian, Rosmarin1 Tl. Weisser PfefferEtwas Salz75 g ZuckerHeidi Lunzer Alles 3 Min. kochen ( nicht in einem Alutopf!), ueber Nacht stehen lassen, nochmals 5 Min. kochen. Sobald es ausgekuehlt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Mageres Siedfleisch2 Karotte1 klein. Lauchstengel1 mittl. Zwiebel2 Nelken2 Lorbeerblaetter1 Tl. SenfkoernerSchwarze Pfefferkoerner3 Tl. SalzSalatgurke100 g Parmesan am Stueck50 g Sprossen; z.B. Kabis- und Alfalfasprossen12 Schwarze Oliven1 El. Balsamicoessig1 El. RotweinessigSenfSalzSchwarzer Pfeffer3 El. Olivenoel Das Siedfleisch...
