Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rinderbrust2 Zwiebeln2 Stengel Stangensellerie4 Lorbeerblaetter1 El. Pfefferkoerner1 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Wachholderbeeren1 Tl. Senfkoerner1 klein. Bund Petersilie1 klein. Bund Schnittlauch1 klein. Bund Kerbel1 klein. Bund KresseBorretschPimpinelleDillSauerampferLiebstoeckel1 l Saure Sahne1 El. Joghurt3 El. SahneSalz, Pfeffer1 Tl. Mittelscharfer...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Kalbfleisch, Nuss oder FiletSalz1 Bd. Suppengruen2 Lorbeerblaetter1 Zwiebel1 Chilischote200 g Thunfisch aus der Dose naturell4 Sardellenfilets (abgespuelt)2 El. Kapern8 Cornichons (gehackt)2 Eigelb; von hartgekochten EiernPfeffer a. d. Muehle200 ml Olivenoel1 El. Essig4 El. ZitronensaftUlli Fetzer...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Kalbfleisch; aus der KeuleSalz1 Scheib. Speck, geraeuchert1 Scheib. Zunge, geraeuchertTrueffel60 g ButterKalbsknochenbruehe100 ml Weißwein1 Zwiebel6 Pfefferkoerner3 Gewuerznelken2 LorbeerblaetterEiweißFleischgelee; oder Schwartengallerte Man schneidet aus einer Kalbskeule schöne, fingerdicke Scheiben (2 kg), die man mit Salz einreibt,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Schweineschwarte4 Kalbsfueße1 l Weißwein1 l Essig4 l Wasser, bis 1/4 mehr1 Bd. Suppengruen6 Wacholderbeeren bis 1/3 mehr1 Zwiebel2 Gewuerznelken6 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner; NeugewuerzZitronenschale2 Lorbeerblaetter4 Rebhuehner3 Eiweiß 1/2 kg klein geschnittene Schweineschwarte und 4 zerschnittene Kalbsfueße werden...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Euter250 g Reis2 El. Butter2 Karotten2 Zwiebeln2 Petersilienwurzeln2 gross. AepfelSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter1 Tl. Zucker (Tuschonö wimja risom i jablokami) Euter gruendlich waschen und 2 bis 3 Stunden in kaltes Wasser legen. Erneut waschen, mit kochendem Wasser...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Fasanen1 kg Schweineschwarte4 Kalbsfueße1 l Weißwein1 l Essig; oder etwas Zitronensaft4 l Wasser; bis 1/4 mehr1 Bd. Suppengruen6 Wacholderbeeren bis 1/3 mehr1 Zwiebel2 Gewuerznelken6 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner; NeugewuerzZitronenschale2 Lorbeerblaetter100 ml Weißwein; nach Wunsch3 Eiweiß 2 Fasenen (sic!)...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 AalKalbsknochenbruehe1 Zwiebel2 LorbeerblaetterPfefferkoernerPimentkoerner; NeugewuerzSalbeiSalz6 Champignons; bis 1/3 mehr100 ml Weißwein Nachdem der Aal ausgenommen und gesäubert ist, schneidet man ihn in kleine Stuecke. In eine kräftige Kalbsknochenbruehe, der man eine in Scheiben geschnittene Zwiebel, 2 Lorbeerblätter,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 gross. AalEssig1 l Wasser, bis 1/2 mehrSalz1 Zwiebel2 LorbeerblaetterPfefferkoerner3 GewuerznelkenSalbei1 Zitrone; davon Schale und1 Zitronenscheibe Einen schönen großen Aal tötet man, schneidet mit einem scharfen Messer am Halse die Haut ein und zieht sie vom Kopfe...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3000 g Tomaten1 El. Nelken1 El. Piment1 Tl. Zimt1 Tl. Ingwerpulver1 El. Weisse Pfefferkoerner3 Lorbeerblaetter3 Knoblauchzehen2 El. Salz4 El. Zucker700 ml WeinessigIlka Spiess & Ulli Fetzer Einmachen und Einlegen Vergessene Leckerbissenaus 2 Jahrhunderten Die Tomaten waschen, entstielen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 WildschweinkopfEssig oder WeinLorbeerblaetterThymianSalbeiRosmarinBasilikumWacholderbeerenZwiebelnZitronenscheibenNelkenPfeffer, ganzIngwer Nachdem der Wildschweinkopf gereinigt und abgebrueht ist und die etwa stehen gebliebenen Haare abgesengt worden sind, bricht man den Halsknochen oder sogenannten Jud heraus, macht einen Hautschnitt auf das Hirnbein und löst...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schweinerueckenstueck1 Prise Suppengruen1 Zwiebel; in Scheiben2 Gewuerznelken4 Pfefferkoerner2 LorbeerblaetterWacholderbeeren100 ml RotweinSalz60 g Butter; heiß Von einem nicht zu alten Schweine wird das Rueckenstueck genommen, ausgebeint, die Schwarte abgeschnitten und 5 bis 6 Tage in folgende Marinade...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch; SchweißstueckSalz6 Pfefferkoerner6 Neugewuerzkoerner4 Gewuerznelken2 Lorbeerblaetter1 mittl. Zwiebel; in Scheiben1 Bd. Suppengruen1 ZitronenschalenstueckThymian1 l Weinessig; abgekocht, kalt100 g Butter; gebraeuntKalbsknochenbrueheMaggi-Wuerze 2 kg schönes derbes Rindfleisch (Schweißstueck) legt man, nachdem man es gewaschen, etwas geklopft und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg RindfleischSalzSalpeterPfefferkoernerNeugewuerzkoerner3 Gewuerznelken2 Lorbeerblaetter [Die Rindfleischmenge ist geraten. Leider gibt es im Original keine Mengenangabe fuers Fleisch. SB] Von einem Stueck derbem Rindfleisch löst man die Knochen heraus, schneidet es der Größe der Fleischgläser entsprechend zu,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schweinekeulen je ca. 3 bis 3 1/2 kg260 g Salz6 g Salpeter16 g Kandiszucker12 g Koriander1 El. Wacholderbeeren1 Tl. KuemmelLorbeerblaetter Die beiden Keulen eines frisch geschlachteten jungen Schweines, deren beider Gewicht hier auf 6 bis 7...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 OchsenherzPfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 Gewuerznelken1 mittl. Zwiebel; in Scheiben150 ml RotweinSalzSpeck; zum Spicken60 g ButterKalbsknochenbruehe Ein Ochsenherz wird gereinigt, halbiert mit mehreren Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern, 2 Gewuerznelken, einer mittleren, in Scheiben geschnittenen Zwiebel in ein irdenes Gefäß gelegt...
