Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ziege, jungMehlEierSemmelbroeselFett oder1 Eigelb; bis doppelte Menge Die jungen Zickel werden ebenso behandelt wie Lamm. Die beiden Hinterviertel werden bei mäßigem Feuer 1/2 Stunde gebraten (siehe Lammbraten [*]). Den Zickelruecken kann man auch fuellen (siehe gefuellte...
Menge: 1 Info Zutaten:Huhn Etwas ueber das Schlachten, Ausnehmen und Dressieren von Federvieh Will man ein Huhn schlachten, so halte man beide Fluegel, ebenso den nach rueckwärts gebogenen Kopf mit der linken Hand fest, mache mit einem scharfen Messer unter...
Menge: 3 Portionen Zutaten:1 klein. Blumenkohl3 mittl. Scheineschnitzel1 Schale Champignons2 Ecken SchmelzkaeseChampignon500 ml SchlagsahneButter2 mittl. ZwiebelnSalzPfeffer, schwarz, a.d.M.2 Tl. Helle Sauce, instant (bis 3)Oregano, getrocknet Blumenkohl waschen, putzen und in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. 1 Zwiebel abziehen,...
Menge: 1 Rezept(e) Zutaten:75 g Butter1 El. Estragon, frisch; gehackt1 El. Petersilie, frisch; gehackt1 El. Zitrone SaftMeersalzschwarzer Pfeffer; frisch gemahlen Die Butter sollte kuehl, aber nicht zu kalt sein. Butter in einem Mörser verarbeiten, bis sie geschmeidig ist. Die gehackten...
Menge: 4 Person(en) Zutaten:4 Scheib. Schwarzbrot8 gross. Eier1 Prise SalzPfeffer, schwarz, aus der Muehle40 g Butter2 El. Crème fraîche2 El. Estragon, gehackt Leichtes Mittag- oder Abendessen Eier verschlagen und mit Salz und schwarzem Pfeffer wuerzen. Butter in einer flachen Pfanne...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Puter, jungSalz2 Huehnerlebern; oder Gaenseleber2 SchalottenPetersilieButter2 EierPastetengewuerzSemmelbroesel1 Scheib. SpeckButterKnochenbruehe Ein junger Puter wird sehr gut gerupft, flammiert, ausgenommen und zurecht gemacht. Die Fueße haut man ab und zieht die starken Sehnen aus den Keulen. Dann wäscht...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 TaubenSalzButterPetersilie60 g Butter2 EierZwiebelPetersilieSalzMuskatblueteSemmelbroesel60 g ButterKalbsknochenbruehe Ein Paar Tauben werden abgerupft, dann flammiert, ausgenommen und rein gewaschen. Dann macht man mit dem Finger die Haut vom Halse an und ueber die ganze Brust hinunter sehr behutsam...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 gross. Maiskolben; geschaelt, oder250 g Mais aus der Dose2 Eiweiß2 El. Milch3 l Huehnerbruehe1 Tl. Salz1 El. Speisestaerke; in2 El. Huehnerbruehe; kalt, oder kaltem Wasser aufgeloest1 Scheib. Schinken, gekocht; 3 mm dick feingehackt Hierbei handelt es...
Menge: 4 Zutaten:750 g Lammruecken100 g Champignon1 Bd. Petersilie1 Knoblauchzehe3 El. SemmelbroeselSalzPfeffer50 g geriebener Parmesan Den Lammruecken waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Champignons, Petersilie und den Knoblauch fein hacken, mit den Semmelbröseln zu einer streichfähigen Paste verruehren, wuerzen....
Menge: 0 Zutaten:100 g BitterschokoladeKaffee, sehr stark125 g Butter200 g Zucker2 Glas Vanillinzucker2 Eier210 g Mehl2 Tl. Backpulver1 Tl. Zimt, gemahlenNelken, gemahlenMilch250 l Schlagsahne40 g PuderzuckerZimt2 Blattgelatine Auf kleiner Flamme Schokolade im Kaffee auflösen und Mischung glatt ruehren. Butter cremig...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Thunfischsteaks; ca. 250 g3 Tl. Sojasauce2 Tl. Sesamoel1 Knoblauchzehe1 Stueck Ingwerwurzel1 Tl. trockene Chilischote; zerstoßen1 Tl. Oel300 g Bok Choy (Paksoi); oder Spinat2 El. Wasser1 Tl. Zucker2 Tl. Reisessig2 Tl. Sesamoel, dunkel1 Tl. Salz Grill vorheizen....
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Kleibfisch (Kaulbarsch, Ploetze, Gruendling…)2 Lachskoepfe200 g Stoer200 g Zander200 g Lachs100 g Garnelenschwaenze, frisch1500 ml Wasser1 Bd. Wurzelwerk200 g Sauerkraut oder Weisskohl10 Oliven10 Champignons od. 2 Steinpilz2 Salzgurken1 l Salzgurkenlake1 Zwiebel50 g Butter (ca.)2 El....
Menge: 500 g Nudeln Zutaten:Olivenoel1 Tl. gehackter Knoblauch60 g Panchetta, in1/2cm Streifen800 g Tomaten aus der Dose1 Tl. Chiliflocken10 je Basilikumblaetter3 El. Pecorino gerieben Salz Pfeffer MMMMM——————————Quelle—————————- Die klassische Pastakueche AT-Verlag ISBN 2-88168-422-X erfasst von Hans Schläpfer In einer grossen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Kopf Weißkraut2 Zwiebeln6 El. Butter300 g Hackfleisch (Rind,Kalb, Hammel oder Lamm)1 Prise Salz1 Prise PfefferKnoblauch2 Tl. Rosenpaprika1 l Fleischbruehe3 El. Tomatenmark100 g geriebener Kasar-Kaese3 Eier (verquirlt)1 l Milch Die äußeren Blätter des Kohlkopfes entfernen, Kopf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g KritharakiOlivenoelOreganoTomatenmark1 Zitrone1 kg LammkeuleSalzSchwarzer Pfeffer1 l Wasser (I)600 ml Wasser (II)1 gross. ZwiebelButter Lammfleisch wuerfeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Oregano wuerzen. Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Fleisch hineingeben und im Backofen...
