Dieser Sommersalat à la nicoise verbindet knackige grüne Bohnen und Tomaten mit zarten Kartoffeln, Ei, Thunfisch, Sardellen und schwarzen Oliven. Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Senf bringt Säure und Würze, ohne die einzelnen Zutaten zu überdecken. Der Salat schmeckt bei Zimmertemperatur besonders ausgewogen und eignet sich als leichtes Hauptgericht oder als reichhaltige Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Je nach Größe 12 bis 15 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Eier in einem zweiten Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 9 Minuten sprudelnd kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, pellen und vierteln.
- Während die Kartoffeln garen, Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in kochendem Wasser 4 bis 5 Minuten bissfest garen. Abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen.
- Kirschtomaten waschen und halbieren. Römersalat waschen, trocken schleudern und in breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die abgekühlten Kartoffeln halbieren oder, falls sie größer sind, vierteln.
- Knoblauch schälen und fein reiben. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Pfeffer und Salz verrühren. Wegen der Sardellen, des Thunfischs und der Oliven zunächst nur sparsam salzen.
- Thunfisch und Sardellen abtropfen lassen. Salat, Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Zwiebel, Thunfisch, Sardellen, Oliven und Petersilie vorsichtig in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und behutsam unterheben.
- Den Salat auf vier Teller verteilen, die geviertelten Eier darauflegen und vor dem Servieren abschmecken. Bei Zimmertemperatur servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die einzelnen Komponenten lassen sich einige Stunden vorher garen und getrennt abkühlen. Für die beste Konsistenz erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen. Reste mit Dressing kühl lagern und am selben Tag verzehren.
Worauf beim Anrichten achten?
Kartoffeln und Bohnen sollten vollständig abgekühlt, aber nicht kalt und hart aus dem Kühlschrank sein. Das Dressing zunächst sparsam verteilen und erst danach nachwürzen, da Sardellen, Thunfisch und Oliven bereits Salz mitbringen.