Dressings-II

Menge: 4

Zutaten:
3 El. Salat-Mayonnaise
3 El. Creme fraiche
1 El. Weissweinessig
1 Prise Tabasco
1 Spur Salz
1 Spur Zucker
1 El. Rote Paprikaschote; sehr fein gehackt
1 Bd. Schnittlauch
2 El. Balsamico-Essig
1 El. Weisswein
1 Spur Zucker
1 Spur Salz
4 El. Olivenoel
1 Bd. Basilikum
3 El. Himbeer-Essig
1 Spur Salz
1 Spur Zucker
6 El. Disteloel
1 Schalotte
1 Tl. Bunter Pfeffer; grob geschrotet
1 klein. Knoblauchzehe

Thousand-Island-Dressing: Salatmayonnaise und Creme fraiche verruehren.
Weissweinessig, Tabasco, Salz und Zucker unterruehren. Gewaschene, sehr
fein gehackte Paprikaschote und gewaschenen, in schmale Röllchen
geschnittenen Schnittlauch zu fuegen. Passt zu allen feinen Rohkost- und zu
zarten Gemuesesalaten.

Basilikum-Vinaigrette: Balsamico-Essig und Weisswein mit Zucker und Salz
verruehren. Olivenöl unterschlagen. Basilikum waschen, trockenschuetteln.
Die Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Passt zu allen
Blattsalaten, vor allem aber zu Tomaten- bzw. Mozzarella-Tomaten-Salate.

Himbeer-Vinaigrette: Himbeer-Essig mit Salz und Zucker verruehren.
Distelöl gut unterruehren. Feingehackte Schalotte und etwas grob
geschroteten bunten Pfeffer darunterruehren. Passt besonders gut zu
Feldsalat mit gebratener Entenbrust.

Tip: Knoblauch-Liebhaber lassen eine abgezogene Knoblauchzehe etwa eine
Stunde im Himbeer-Essig ziehen, nehmen sie aber vor dessen weiterer
Verwendung heraus. Diese Vinaigrette verträgt als Zutat keinen ganzen
Knoblauch, da sein dominanter Geschmack das zarte Himbeeraroma uebertönen
wuerde.

Gut Zu Wissen: Damit Blattsalate ganz von der Salatsauce ueberzogen
werden, muessen die Blätter nach dem Waschen gut trockengeschleudert
werden: Entweder in einer speziellen Salatschleuder, einem Drahtkorb oder
einem Kuechentuch. Sind die Blätter nass, kann die Sauce nicht daran
haften, die Sauce wird verwässert – der Salat schmeckt fad.

Eine Vinaigrette sollte man immer erst ganz kurz vor der Verwendung
zubereiten, sonst setzen sich Essig und Oel voneinander ab.

Fuer Knoblauch-Einsteiger die Salatschuessel mit einer abgezogenen
Knoblauchzehe ausreiben: Der Salat bekommt so nur den beruehmten Hauch von
Knoblauch ;-)

Profis mischen Blattsalate mit den (gewaschenen) Händen – aus gutem
Grund: Kein Salatbesteck kann so behutsam mit den zarten Blättern umgehen
wie unsere sensiblen Fingerspitzen.

Angemachte Blattsalate immer sofort servieren: Langes Stehen lässt Blätter
lappig und unansehnlich werden.

* Quelle: Posted by K.-H. Boller, 12.07.95

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Stichworte: Aufbau, Salat, Saucen, Dressing, P4