Menge: 1 Zutaten:2500 g Frischer SchweinebauchMit Schwarte125 g Poekelsalz oder Salz2 Traubenzucker5 Knoblauchzehen2 El. Wacholderbeeren2 Korianderk#rner Quelle: Schinkenräuchern -das neue Hobby, Paul Parey Verlag (abgewandelt) erfasst von: Marion Albrecht Das Salz mit dem Zucker, den durchgedrueckten Knoblauchzehen, den etwas gehackten...
Menge: 6 Personen Zutaten:1200 g Fohlenrollbraten500 Reife Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Bd. Frischen Estragon100 ml MadeiraOlivenoelSalz und PfefferUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Den Fohlenrollbraten ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter 4 EL Olivenöl erhitzen und den...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Lendenbraten vom Pferd1 Dos. Passierte Tomaten50 g Kapern unter Salz6 Sardellenfilets in Oel2 Schalotten2 KnoblauchzehenSalbeiRosmarinOelMeersalzSchwarze PfefferkoernerUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Das Fleisch nach dem Waschen trockentupfen und das Fett abschneiden. Den Braten mit etwas...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Moscardini oderKleinste, kuechenfertigeTintenfische2 Knoblauchzehen1 Bd. Glatte Petersilie4 El. OlivenoelSalzSchwarzer Pfeffer; a.d.M.50 g Pinienkerne300 g Duenne, schwarze Nudeln Die Tintenfische waschen und ihre Säcke quer in Ringe schneiden. Den Kopf mit den 8 Fangarmen vierteln. Die Knoblauchzehen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g Lammfleisch; grob zerteilt1 Ingwerstueck a 2 cm x 0,5 cm2 gross. Knoblauchzehen1 Gruene Chilischote; evt. x 2125 ml Joghurt1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen200 g Spinat; frisch oder TK4 El. Oel1 Zimt- oder Lorbeerblatt1 Schwarze Kardamomkapsel2 Nelken225...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Huehnerfleisch ohne Haut und Knochen, in Kokosmilch pochiert4 Kokosmilch ungesuesst3 El. Ingwer gehackt5 KnoblauchzehenPfefferkoerner weissKoriandergruen2 Zitronengras fein gehackt4 Fischsauce4 El. LimonensaftKaffir-Limonenblaetter5 kleine Chilischoten3 Schalotten Die Hälfte des Ingwer, Knoblauch, enige Pfefferkörner, Koriandergruen, Zitronengras und Schalotten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g rote Zwiebeln6 Knoblauchzehen6 El. Olivenoel1 gross. Poularde; ca. 1800 g, in 6 Teile zerlegt [oder 4 Haehnchenkeulen]Salz und Pfeffer120 g gruene Oliven ohne Stein1 Bd. Salbei6 Zitronenscheiben250 ml trockener WeißweinZucker80 ml Oel Die Zwiebeln pellen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Schweineschmalz250 g Zwiebeln2 El. Paprika, edelsuess (nach Belieben) (evtl. mehr)1 l Bruehe (Bruehwuerfel)250 g Rindfleisch250 g Schweinefleisch1 klein. Dose (250 g) Tomaten (Palati oder gehackte2 Knoblauchzehen2 Rote PaprikaschotenSalz, Pfeffer2 Tl. Paprika, rosenscharf250 g Kartoffeln1 Karotte4...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 mittl. Zwiebel2 Knoblauchzehen100 g Bohnenschrot40 g Kicherbsenschrot1 El. Korianderkraut, fein gehackt40 g Lauch, fein geschnitten1 Tl. Falafelgewuerzvon Willi aus dem Libanonurlaub mitgebracht 6/97 Die Zwiebel schälen und feinhacken. Die Knoolauchzehe pressen und mit dem Kichererbsen- und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Ente; kuechenfertigSalzschwarzer Pfeffer1 gross. zwiebel4 Knoblauchzehen2 Moehren1 Orange3 El. Olivenoel1 El. Mehl1 Lorbeerblatt1 klein. Chilischote; getrocknet1 l trockener Weißwein200 g gruene Oliven; entkernt1 Prise Zucker1 El. Weinessigfrau aktuell erfasst von: I. Benerts 21.02.99 Ente kalt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 frische Ente1 Stueck Ingerwurzel2 Knoblauchzehen2 Schalotten2 Orangen, unbehandelt3 El. Honig1 Tl. Zimt1 Tas. HuehnerbrueheSalzPfeffer3 El. Orangensaft2 El. Honig1 El. Weinessig1 Orange in Scheiben Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Schale einer Orange abreiben, dann...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Entenbruestchen1 El. Honig5 El. Balsamico-Essig250 g Champignons50 g Pancetta; luftgetrockneter Speck6 Knoblauchzehen1 gross. RosmarinzweigSalzPfeffer2 El. Olivenoel; evt. die Haelfte mehr150 ml Weissweinessig1 El. ButterPetra Holzapfel Annemarie Wildeisen Fleisch schnell garenbei Niedertemperatur Den Backofen auf 70GradC...
Menge: 20 Spiesse Zutaten:4 Entenbrustfilets (a 350 g)6 Knoblauchzehen2 Limetten80 g Schalotten1 Tl. Kreuzkuemmel1 El. Krabbenpaste9 El. Oel1 El. Sesamoel8 Zitronenblaetter Entenbrueste häuten. Die Haut in kleine Wuerfelchen schneiden. Fleisch quer in duenne Scheiben schneiden. Jeweils 4-5 Scheiben auf einen...
Menge: 10 Servings Zutaten:6 Entenbrustfilets (1,5 kg)2 El. Zitronensaft4 Kardamomkapseln2 Tl. Koriandersaat10 Schwarze Pfefferkoerner4 Nelken1 Zimtstange 5 cm, zerbroeselt1 Tl. Kurkuma3 Rote chilischoten30 g Ingwerwuezel200 g Rote Zwiebeln6 Knoblauchzehen6 El. Oel1 Tl. Currypulver, mittelscharf3 l Huehnerbruehe400 ml KokosmilchSalz120 g Cashewkerne,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:180 g Thon; Thunfisch abgetropft gewogen1 mittl. Zwiebel2 El. Kapern1 Bd. Petersilie4 El. MayonnaiseSalzPfeffer2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel12 Scheib. Parisette; WeissbrotAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 35/97 Erfasst von Rene Gagnaux Den Thon mit einer Gabel fein zerzupfen. Die Zwiebel...
