WEISSER TOMATENSCHAUM

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 kg Tomaten
5 Basilikumblaetter
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
3 El. Weissweinessig
1 El. Zucker
2 Blatt Gelatine
Salz
Zucker
125 ml Sahne
Ilka Spiess Johann Lafer

Tomaten mit Basilikum, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Weissweinessig und
Zucker aufmixen. Die Masse ueber Nacht in ein Passiertuch geben,
aufhängen und abtropfen lassen. Es entsteht ein klarer Fond.

Den Tomatenfond kurz aufkochen, auf 60Grad C abkuehlen lassen,
Gelatine zugeben und auskuehlen lassen. Mit Salz und Zucker
abschmecken. Sahne und Tomatenfond in einen ISI – Becher einfuellen,
mit einem Deckel verschliessen, eine Sahnekapsel hineindrehen, gut
aufschuetteln und kuehl stellen.