Menge: 4 Zutaten:200 g Kalbsleber500 g Kalbsgeschnetzeltes2 cl Cognac100 ml Champagner o. Sekt1 Handvoll Rosinen1 Handvoll schwarze OlivenKraeuter der Provence (am besten als Paste)OelZwiebelnChampignons Leber ebenfalls schnetzeln, mit dem Geschnetzelten vermengen und mit viel Kräutern der Provence einreiben. Oel warm...
Menge: 6 Zutaten:1 Junge frische Gans; kuechenfertig; etwa 2100 g Salz, Schwarzer Pfefferaus der Muehle1 Tl. Majoran; gerebelt1 Broetchen100 g Steinlose Backpflaumen; in wenig Cognac eingeweicht350 g Haehnchenbrustfilet100 g Kalbsleber100 g Gekochter Schinken; in Scheiben1 Apfel; (a etwa 220 g)30...
Menge: 4 Zutaten:250 g Kalbsleber Wichtig: gleichmaessiges laengliches Stueck von4 cm Dicke1 dl Weisswein3 dl BouillonThymianSalzPfeffer6 Radieschen; in Streifen1 Handvoll Loewenzahnblatter fein gehackt1 Handvoll Vogelmiere fein gehackt1 Handvoll Kerbel fein gehackt1 Handvoll Portulak fein gehackt2 Schalotten; fein gehackt2 El. Kraeuteressig4...
Menge: 6 Zutaten:100 g Getrueffelte Kalbsleberwurst50 g Butter1 El. Grapefruitsaft2 El. Portwein6 Scheibe Weissbrot, rund ausgestochen6 Grapefruitecken Leberwurst, Butter, Saft und Portwein miteinander verruehren, auf die Weissbrotscheiben spritzen und mit Grapefruit garnieren. Ein Canape enthält: 3 g E; 10 g...
Menge: 4 Zutaten:180 g Blaetterteig1 Eigelb300 g Feine Kalbsleberwurst2 cl Sherry Cream1 Bd. Kerbel Blätterteig 5 mm stark ausrollen und mit Ausstechern von 5 und 3,5 cm je 8 Ringe ausstechen. Den Teigrest 2 mm stark ausrollen und 8 Böden...
Menge: 8 Zutaten:2 Kastenweissbrote, klein vom Tag vorherButter; zum bestreichen8 Schweinebratenscheiben8 Dauerwurstscheiben1 Mixed Pickels, Glas1 Gewuerzgurken, Glas8 Roastbeefscheiben8 Rauchfleischscheiben8 Schinkenscheiben, gekocht2 Tomaten2 Zwiebel, klein in Ringe geschnitten1 Bd. PetersilieKresse200 g Kalbsleberwurst Jedes Brot der Länge nach in vier Scheiben schneiden....
Menge: 4 Zutaten:*Originalrezept mit Trueffel250 g Butter150 g Olivenoel6 Knoblauchzehen; oder mehr6 Anchovis1 gross. weisse Trueffel2 Spur Salz*Vereinfachte Version400 g Chapignoncremesuppe; 1 Dose40 g Butter1 Tube Sardellenpaste4 Knoblauchzehen; oder mehr2 Champignon-Schmelzkaeseecken1 Tl. weisser Pfeffer; a.d. Muehle6 mittelgrosse Champignons*Beilagen1 gross. Paprikaschote4...
Menge: 1 Zutaten:100 g Kalbsleber; pro Portion; in Wuerfel geschnitten1 FenchelknolleFrische SalbeiblaetterFenchelsamen; Spice Island-GewuerzSalzPfefferWuerstchen; Brat- oder KrakauerwurstOlivenoel Die Kalbsleberwuerfel mit Pfeffer und zerdrueckten Fenchelsamen wuerzen. Die Samen lassen sich gut mit einem Messer bearbeiten: Erst mit dem Messerruecken plattdruecken, dann...
Menge: 2 Zutaten:250 g KalbsleberMehlButterschmalz6 klein. Zwiebeln oder Lauchzwiebeln15 g Zucker1 l Rotwein1 l und 1 cl Portwein1 Thymianzweig (oder getrockneter Thymian)8 Blatt Basilikum1 Schalotte2 Tl. Nussoel200 ml braunen Kalbsfond10 g Butter1 Aubergine1 Zucchini2 TomatenKnoblauchPfefferSalz Fuer das Hauptgericht kann man...
Menge: 2 Zutaten: 8 Holunderdolden80 g Mehl8 cl Weisswein1 Prise Salz2 Eier2 El. RumFritierfettPuderzucker Im Mai und im Juni blueht wieder der Holunder (oder, wie wir in Bayern sagen, der Holler). Seine gelb-weissen Dolden sind ueberall in Deutschland zu finden,...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rinderfilet200 g Schweinefilet200 g mageres Lammfleisch150 g Kalbsleber50 g magerer Speck3 Tomaten3 Zwiebeln60 g Grillbutter Das Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden, den Speck in feine Scheiben. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Zwiebel pellen, Gemuese achteln. Die...
Menge: 2 Zutaten:300 g Kalbsleber laengliche Stuecke 3 bis 4 cm dick2 dl Riesling2 dl Leichte Bouillon1 klein. Handvoll Lindenblueten5 Minzeblaetter1 El. Mehlbutter1 dl Sahne1 Zitrone; Schale und SaftSalzPfefferMinzeblaetterLindenblueten Mehlbutter: weicher Butter mit Mehl gut verkneten, Verhältnis 35/65. In einer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Kalbsleber250 g Huehnerleber500 g Schweinefleisch; mager8 Scheiben Bauchspeck1 Schalotte; gehackt2 El. Petersilie; gehackt2 Tl. Salz2 Tl. Pfeffer100 g Walnuesse; grob gehackt1 Orange; abgeriebene Schale2 Tl. Ingwer; gemahlen1 Tl. Zimt; gemahlen1 El. Weinbrand1 El....
Menge: 4 Zutaten:150 g Rinderfilet150 g Schweinefilet150 g Lammfleisch, mager150 g Kalbsleber75 g Speck, durchwachsen1 Tomate1 Zwiebel60 g Grillbutter Rinder- und Schweinefilet, Lammfleisch und Kalbsleber in mundgerechte kleine Stuecke schneiden. Den Speck in Scheibchen zerteilen. Die Tomate und die geschälte...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:150 g Kalbsleber; in Streifen10 g Butter, eingesottenSalzSchwarzer Pfeffer150 g Blattspinat;frisch, gewaschen, tropfnassnotfalls tiefgefroren4 Kalbsplaetzli; dick geschnitten(z.B. von der Unterspaelte)1 Eiweiss50 g PaniermehlButter, eingesotten zum Braten Kalbsleber in der Butter rosa braten, aus der Pfanne...
