Pfifferling-Risotto

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
400 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
75 g Butter
200 g Rundkornreis
Salz
Pfeffer
3 frische Salbeiblaetter
1 Glas Weißwein
etwa 1 l Fleischbruehe
Petersilie
50 g frisch geriebener
Parmesan

1. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel fein wuerfeln
und in einem Eßlöffel Butter anduensten. Die Pilze zufuegen. Nach zwei
Minuten auch den Reis.
2. Salzen, pfeffern, die in Streifen geschnittenen Salbeiblätter
unterruehren. Schließlich den Wein angießen. Sobald er verkocht ist,
nach und nach, schöpfkellenweise, die heiße (!) Bruehe angießen.
Immer erst dann weiter Bruehe zufuegen, wenn die vorige vom Reis
absorbiert ist.
3. Zum Schluß sollen die Reiskörner weich sein, aber noch einen
kleinen, festen Kern in der Mitte haben. Der Risotto soll auf keinen
Fall trocken, sondern eher wie eine dicke Suppe sein.
4. Die gehackte Petersilie, restliche Butter und den Käse unterruehren,
und, falls nötig, noch einen Schuß Bruehe angießen. Den Risotto sofort
servieren, weil er sonst aufquillt und wieder trocken wird.