Menge: 1 Zutaten:1 junger Hahn (ca. 1700 g)100 g Kalbsleber250 g Gehacktes (halb und halb)1 Ei3 El. Schmand1 El. OelPetersilieKresseSalzweisser PfefferKardamomWeisswein250 g SchmandKresse Kalbsleber in Oel anbraten, abkuehlen lassen und fein zerkleinern. Mit Schmand und Ei zum Gehackten mengen. Die...
Menge: 2 Zutaten:250 g Kalbsleber1 Tl. Mehl2 El. Pflanzenoel6 El. Madeira150 ml Rotwein150 ml Wasser1 Tl. Bruehe, gekoernt1 Tl. Senf, mittelscharf1 BananePfeffer, weissSalz Die Kalbsleber kurz abspuelen, trockentupfen. In Streifen oder Wuerfel schneiden und mit Mehl bestäuben. Das Oel in...
Menge: 1 Zutaten:400 g Gekochter Schinken400 g Kalbsleber1 kg Fettes Schweinefleisch500 g Mageres Rindfleisch2 Tas. Rindsbouillon2 Eigelb2 El. Cognac1 Abger. Zitronenschale2 El. Salz1 El. Gruener Pfeffer1 Tl. Muskatbluete1 Tl. Zucker1 Tl. Majoran1 Prise Piment1 Prise Nelken1 Prise Ingwerpulver1 Tl. Thymian...
Menge: 4 Zutaten:260 g Mehl750 ml Milch2 Eier1 El. Butter1 Tl. Salz1 Tl. Zucker1 Kalbsleber1 Kalbslunge1 Karotte1 Zwiebel1 Bd. Petersilie4 Hartgekochte Eier1 El. ButterSalzPfefferMuskat Blintschiki brauchen einen duennfluessigen Teig aus Mehl, Milch, Eiern und Zucker. Sie können nature, mit Honig...
Menge: 4 Zutaten:8 Kalbsleber-Scheiben (je ca. 100 g)Pfeffer, weiss, frisch gemahlen1 Tl. Paprikapulver, edelsuess1 Msp. Salbei, getrocknet6 El. Mehl50 g. Butter1 l Weisswein, trocken1 Tl. Zitronensaft8 Fruehstuecksspeck-Scheiben, (je ca. 100 g)4 Toastbrot-ScheibenSalatblaetter Die Leber abspuelen und trockentupfen. Pfeffer mit Paprikapulver,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g frische Kalbsleber125 g mageres Kalbfleisch125 g durchwachsener, geraeucherter Speck200 g Schweineschulter3 Eier3 El. Mehl1 l kraeftige Fleischbruehe1 El. Salz1 El. Majoran1 El. Thymian1 El. Liebstoeckel1 Tl. Rauchsalz1 Tl. weisser Pfeffer1 Tl. Beifuss1 gross....
Menge: 1 Zutaten:Leber Leber Ob gebraten, gebacken, gegrillt oder sauer eingelegt – Leber schmeckt auf jede Art. Und sie kann in Scheiben, als Gesehnetzeltes oder am Spiess zubereitet werden. Sehr wichtig: Leber immer erst nach dem Braten salzen. Niemals vorher!...
Menge: 1 Zutaten:400 g Bratspeckwenig Oel zum braten350 g Kalbsleber; in Tranchen1 Zwiebel1 Zweig Majoran1 Zweig Thymian50 g Eierschwaemme10 g Butter500 g Kalbfleisch; sehr feingehackt50 g Baumnusskerne2 El. CognacSalzPfeffer25 g Sulzpulver2 El. Sherry4 Birnen4 El. Grenadinesirup1 El. Zitronensaft1 Stueck Zitronenschale2...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kalbsleber500 g Kalbsherz2 kg Kalbfleisch500 g BauchspeckSalz, PfefferPimentThymianMajoran Enthäutete, entsehnte Leber fein schneiden, in Salzwasser gekochtes Herz und Fleisch auskuehlen lassen und mit der Leber durch den Fleischwolf drehen, mit kleinwuerfelig geschnittenem Speck vermischen, wuerzen und...
Menge: 6 Zutaten:200 g KalbsbriesSalzeinige Tropfen Essig200 g Kalbsnieren200 g Kalbslende200 g Ochsenlende200 g Schweinelende200 g Kalbsleber1 l H?hnerbouillon1 Tl. Glutamat;Aromat oder Fondor4 Glaesschen Sherry Das Bries in einem Topf in Wasser mit etwas Salz und einigen Tropfen Essig 10...
Menge: 1 Zutaten:4 Aepfel; (Boskop, Jamba, Jena)200 ml Apfelsaft4 Schalotten; geviertelt2 cl Apfelbrand oder Calvados sonst GrappaZitronensaft1 klein. Rote, scharfe Chilischote1 Nussgrosses Stueck IngwerButter; zum Anduensten Aepfel schälen, entkernen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. In Butter anduensten, Schalotten, Chili und...
Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Toastbrot4 Birnenhaelften aus der Dose4 Scheibe Entenleberpastete (je 50 g)4 Tl. Preiselbeerkonfituere4 Scheibe Chesterkaese2 Scheibe Fruehstuecksspeck2 Zweige Petersilie Zubereitungszeit: 25 Minuten Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Brote toasten. Die Birnenhälften abtropfen lassen. Die...
Menge: 4 Zutaten:300 g Haehnchenbrust120 g Huehnerleber oder KalbsleberOel; oder Butter10 g Doerrpilze z.B. Totentrompeten250 ml Vollrahm1 EiweissSalzPfefferKraeuter; nach Belieben60 g Butter3 El. Grober Senf; Gros grains8 Scheibe Toastbrot Fuer die Senfbutter zimmerwarme Butter mit dem Senf gut verkneten und...
Menge: 6 Zutaten:70 g Zucker3 El. Orangenlikoer3 Eigelb70 g Krokant (fertig gekauft)1 l Sahne4 El. Mandellikoer100 g Himbeeren (Tiefkuehlprodukt)etwas Puderzucker 1 El. Wasser und 1 El. Zucker aufkochen und mit Orangenlikör mischen. Die Eigelb mit restlichem Zucker in einer Schlagschuessel...
Menge: 2 Zutaten:250 g junge gruene Bohnen1 El. Oel1 kl. Zwiebel 4 El. Kalbsfond1 Zweig Bohnenkraut Von den Bohnen die Enden abknipsen und die Bohnen kurz waschen. Die geschälte Zwiebel in Wuerfel schneiden und in dem erhitzten Oel glasig duensten....
