Leberwurst - Rezept

Menge: 1

Zutaten:
1 kg Kalbsleber
500 g Kalbsherz
2 kg Kalbfleisch
500 g Bauchspeck
Salz, Pfeffer
Piment
Thymian
Majoran

Enthäutete, entsehnte Leber fein schneiden, in Salzwasser gekochtes
Herz und Fleisch auskuehlen lassen und mit der Leber durch den
Fleischwolf drehen, mit kleinwuerfelig geschnittenem Speck
vermischen, wuerzen und unter Beigabe von Bruehe oder anderer
Fluessigkeit geschmeidig durchkneten. Die Masse in Konservengläser
fuellen, mit Gummiring verschliessen. Im Wasserbad zum Kochen bringen
und 45 Minuten kochen lassen.


* Quelle: Gepostet: Sabine Geissler 6.07.95

Stichworte: Fleisch, Wurst, Leber, P1

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