Menge: 4 Zutaten:600 g Moehren; Karotten1 El. Kuemmel40 g Butter800 ml Gefluegelfond150 g Creme DoubleSalz, Pfeffer1 Spur ;Zucker1 Bd. Schnittlauch4 Tl. Sahnejoghurt1 Tl. Zitronenschale; abgerieben Möhren putzen, in Scheiben schneiden. Mit Kuemmel im heissen Fett anduensten. Fond zugiessen und 10-15...
Menge: 4 Zutaten:3 Avocados1 Tl. Wasabi-Meerrettich1 Limette; den Saft davon1 Grapefruit; den Saft davon2 dl Gefluegelfond2 dl Milch2 dl KefirSalz, Pfeffer1 Tl. Balsamico-Essig2 Tl. Disteloel12 Garnelen2 cl Wodka4 Cherry-Tomaten1 Bd. Basilikum30 g Butter Die Avocados in Viertel einschneiden. Vom Stein...
Menge: 4 Zutaten:4 Lammrueckenfilets a je ca. 200 g16 Stangen Spargel gruen16 Stangen Spargel weiss80 g Tomatenwuerfel1 klein. Bund Schnittlauch fein geschnitten60 g Schalotten10 g Sehr guter Curry40 g Butter; (1)300 ml Gefluegelfond200 ml Trockener Weisswein150 ml Sahne; oder SauerrahmSalzPfefferZuckerZitronensaft1...
Menge: 4 Zutaten:4 klein. Brathaehnchen; oder Stuben- kueken oder Wachteln600 g Junger Lauch4 El. Butter3 El. Creme fraicheSalzPfeffer; a.d. Muehle2 El. Petersilie; gehackt200 g Wildreis3 Moehren80 g Butterschmalz2 Knoblauchzehen300 ml Gefluegelfond 1. Gefluegel am Rueckgrat entlang einschneiden und das Gerippe...
Menge: 4 Zutaten:1 Putenbrust (ca. 1000 g)2 El. Gehobelte Mandeln4 El. Sojasauce2 El. Honig3 El. Scharfer Senf4 El. Trockener Sherry Salz, Pfeffer3 El. Butterschmalz125 g Gefluegelfond4 El. Mandelblaettchen1000 g mehlige Kartoffeln3 El. Mehl3 El. Butter4 Eigelb100 g gehobelte Mandeln Salz,...
Menge: 4 Zutaten:200 g Huehnerbrustfilet1 Knoblauchzehe400 g FruehlingszwiebelnButterschmalzCurry30 g Butter1 Prise Zucker1 Glas Gefluegelfond(400 ml; ersatzweise Bruehe)100 ml SahneSalzweisser Pfeffer1 Tl. Speisestaerke100 ml Weisswein Huehnerbrust in mundgerechte Wuerfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Fruehlingszwiebeln putzen, in 1 cm dicke Ringe...
Menge: 1 Zutaten:200 g Risotto-Reis1 Schalotte1 l Gefluegelfond100 ml Champagner60 g Perigord-Trueffel100 g Staudensellerie50 g Butter20 g Parmesan1 El. OelSalzPfeffer Feingewuerfelte Schalotten in Oel, ohne Farbe, anschwitzen, Staudenselleriewuerfel und Trueffelwuerfel dazugeben. Den Reis anschwitzen bis er glasig wird und dann...
Menge: 4 Zutaten:2 Stubenkueken1 klein. Sellerieknolle1 l Gefluegelfond400 ml Rivaner3 El. Creme fraiche4 Eier200 g Mehl1 El. Oel Salz Die Stubenkueken auslösen und mit Salz, Pfeffer und Rivaner ca. 1 Stunde marinieren. Gefluegelfond zum Kochen bringen und die vorher angebratenen...
Menge: 1 Zutaten:1 l Gefluegelfond1 l Rotwein1 l Portwein Den Gefluegelfond mit dem Rotwein auf etwa 1/7 und den Portwein auf die Hälfte reduzieren. Anschliessend alles vermischen. Quelle: Nordtext (Das!-Rezept) Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 am 22.04.94...
Menge: 4 Zutaten:800 g Putenbrust3 Zwiebeln2 Zitronen; den Saft davon400 ml Gefluegelfond6 Zitronenscheiben30 g Fett Salz und Pfeffer1 kg Brokkoli2 El. Mandelblaetter200 g Schlagsahne2 El. Heller SossenbinderBunter Pfeffer; zum Bestreuen Putenbrust waschen, Zwiebeln in Ringe schneiden. Zitronensaft, Gefluegelfond mit den...
Menge: 4 Zutaten:Staudensellerie300 g Champignons1 PoulardeSalz, Pfeffer undPaprika30 g Zerl. Butter400 ml Gefluegelfond1 l Weisser Wermut Staudensellerie in Stuecke schneiden, Champignons vierteln. Poularde innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, mit zerlassener Butter bepinseln, alles in eine ofenfeste...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Poularde; ca. Angabe150 g Gefluegelleber100 g Butter1 Scheibe Raeucherspeck1 Scheibe Schinken1 Scheibe Poekelwurst2 Scheibe WeissbrotMilch500 g Schalotten1 Ei2 El. Gehackter Estragon; (1)1 El. Gehackter Estragon; (2) Salz Pfeffer; aus der Muehle250 ml Gefluegelfond200 ml Trockener Weisswein...
Menge: 4 Zutaten:1 Melone; z. B. Honigmelone a ca 800 g1 l Tomatensaft1 l Gefluegelfond1 Tl. Rote Currypaste1 Tl. Tandoori-Paste; rote indische Wuerzpaste1 Tl. Pfeilwurzelmehl; Mais- o. Kartoffelstaerke geht aucheventuell etwas mehr1 Bd. Basilikum1 Spur Zucker8 Scheibe Rinderfilet; a ca....
Menge: 4 Zutaten:2 Stangen Porree20 Garnelen; ohne Kopf und ohne Schale50 g Erdnuesse; geroestet und gesalzen220 g Reis30 g Ingwerwurzel; frisch200 ml Gefluegelfond2 El. Kokospaste; ungesuesstCayennepfeffer1 Tl. ZitronensaftSalz1 El. Zucker30 g Butterschmalz30 g ButterKoriandergruen; n. Geschmack Porree putzen, längs halbieren,...
Menge: 4 Zutaten:400 g Haehnchenbrust3 El. OelSalzPfeffer1 l Gefluegelfond50 g Graupen250 g Fruehlingszwiebeln250 g TomatenSalzPfefferMuskat2 El. Kerbel Die Hähnchenbrust wuerfeln, in Oel anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gefluegelfond zugiessen, Graupen hineingeben, 20-25 Minuten garen. Fruehlingszwiebeln putzen, schräg in Ringe...
