Menge: 8 Zutaten:2 p.Port. Fasane; zus. 2kg4 Zwiebeln4 Karotten100 g Butter1 El. MehlRotwein3 El. Cognac7 El. GefluegelfondSalzPfeffer; schwarz; frisch gem.10 Champignons; frisch100 g Speck; durchwachsen10 klein. Zwiebelchen2 Karotten; geschaelt; grob geschnitten2 Staudensellerie; Stangen; grob geschnitten2 Lauch; Stangen; grob geschn.1 Huhn;...
Menge: 4 Zutaten:4 Entenbrustfilets; a 200 g10 Wacholderbeeren4 cl Aquavit1 Steckruebe; 750 g50 g Butter2 El. Zucker1 l GefluegelfondJodsalz2 Aepfel1 Bd. Majoran; oder 1/2 El. getr.Pfeffer; grob, schwarz Haut der Entenbrustfilets mit sehr scharfem Messer kreuzförmig einritzen. Wacholderbeeren im Mörser...
Menge: 4 Zutaten:4 Stubenkueken200 g Pfifferlinge100 g Erbsen; blanchiert100 g Bohnen; blanchiert4 Karotten4 Staudensellerie6 Schalotten; geschaelt12 klein. Kartoffeln; geschaelt100 g Butter3 El. Creme fraiche500 ml Gefluegelfond500 ml Weisswein2 LorbeerblaetterPetersilienwurzelZitronensaftCayennepfefferSalz Die Stubenkueken in Gefluegelfond und Weisswein mit Lorbeer, Schalotten und Petersilienstengel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Paprika; gelb6 El. Olivenoel3 St Knoblauchzehen300 g Meeresfruechte; TK, aufgetaut150 g Zucchini100 ml Gefluegelfond4 El. Zitronensaft60 g Oliven; schwarz, entsteint2 El. Zitronenmelisse Die Paprikaschoten waschen, putzen, vierteln und fuer 10 Minuten unter den...
Menge: 4 Zutaten:600 g WinterkuerbisSalz2 Tl. Olivenoel1 Tl. Butter50 g Pesto1 klein. Peperoncino; entkernt25 g Kuerbiskerne; geroestet3 El. Gefluegelfond Winterkuerbis schälen, Fleisch grob wuerfeln, leicht salzen und im Dampf halbgar dämpfen. Pesto mit entkerntem Peperoncino, gerösteten Kuerbiskernen und Gefluegelfond puerieren....
Menge: 1 Zutaten:125 g Gorgonzola100 g Butter4 Tomaten1 Salatgurke2 Paprika1 l Gefluegelfond1 Tl. Tomatenmark3 Blatt GelatineSalzPfeffer4 El. Schwarze, feine OlivenpasteBalsamico-EssigSalzPfefferOlivenoel Tomaten, Salatgurke und Paprika zerkleinern und zusammen mit Gefluegelfond und Tomatenmark im Mixer sehr klein mahlen, danach durch ein feines...
Menge: 4 Zutaten:4 El. Olivenoel1 Zwiebel, feingehackt4 Streifen Bacon, gehackt2 Knoblauchzehen1 Ente in 8 Teilen100 ml Sercial Madeira300 ml Gefluegelfond1 Bouquet garni12 Schwarze Oliven In der Pfanne Oel erhitzen und Zwiebel, Bacon und Knoblauch (durch die Knoblauchpresse erst) duensten. Entfernen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Kartoffeln (festkochend)20 g Butter100 g Schalotten, gehackt300 ml Sahne (12%)Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver20 g Parmesan, gerieben2 Flugentenkeulen, bratfertig a 350 g1 El. Oel1 l Gefluegelfond1 l Rotwein2 El. Sojasauce1 El. Honig, fluessig500 g Wirsing50...
Menge: 4 Zutaten:1 Gans, ca. 4 kg schwer, ohne Hals, Gefluegel und Innereien1 Zweig Beifuss1 Zweig ThymianSalz, Pfeffer100 ml Wasser**Rotkraut**1 klein. Kopf Rotkohl1 Gewuerzbeutel (2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Zimtstange,10 Pfefferkoerner, 4 Wacholderbeeren)Salz, Pfeffer, Zucker1 l Rotwein5 cl Rotweinessig3 l...
Menge: 4 Zutaten:200 g Mehligkochende Kartoffeln100 g Weissen Lauch50 g Butter1 l Gefluegelfond3 l SahneSalzPfefferMuskatnuss Die Kartoffeln schälen, in grosse Wuerfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Den Lauch halbieren, waschen, in Stuecke schneiden und dazugeben. Mit dem Gefluegelfond aufgiessen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 l Gefluegelfond100 g gewolfte Rinderwade100 g kleingeschnittenes Wurzelgemuese2 EiweissSalzPfeffer1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken4 Wacholderbeeren2 kleingehackte Gaensefluegel1 kleingehackten Gaensehals1 El. Oel Die Fluegel und den Hals anrösten und kalt werden lassen. Mit dem Gefluegelfond die gerösteten Knochen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Blattpetersilie1 Dos. Bueffelmozzarella1 EiGefluegelfond3 KartoffelnMehlOlivenoel1 Rote PaprikaPfeffer150 g PutenbrustfiletSalzTomatenmark1 Gelbe ZucchiniHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 10. 2000 Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, reiben und anschliessend ein Ei und etwas Mehl darunter ziehen. Die Putenbrust in drei Teile...
Menge: 1 Rezept Zutaten:600 g Pak-Choi-Shanghai250 ml Gefluegelfond1 El. Sojasauce, dunkel2 El. Sojasauce, hell2 El. Fischsauce200 g Garnelen ohne Schale1 El. Speisestaerke2 El. WasserSalzPfeffer aus der Muehle Pak-Choi waschen, das Wurzelende nur gerade schneiden, damit der Kohl nicht auseinander fällt,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Gefluegelfond1 klein. Zwiebel; sehr fein gehackt250 g Rundkornreis, italienisch1 El. Butter; (I)1 El. Butter; (Ii)1 El. Butter; (Iii)SalzPfeffer400 g Langostinoschwaenze roh, ausgeloest oder Shrimps125 ml WeißweinKraeuter; frisch gehackt z. B. : Petersilie, Kerbel,Estragon, Schnittlauch, Basilikum,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Fasanenbrust1 Bd. MangoldOlivenoelPetersiliePfeffer1 Glas ReisnudelnSalz1 Stueck Franzoesischer WeichkaeseWeißweinGefluegelfondOlivenoel1 Paprika, rotSahneTomatenmarkWeißwein1 ZwiebelHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 23. 11. 2000 Zubereitung: Die Fasanenbrust leicht von beiden Seiten in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, mit dem Weichkäse ummanteln und...
