Menge: 2 Zutaten:2 Entenbrueste je 200 g1 El. GaenseschmalzSalzZitronenpfeffer250 ml Gefluegel-Fond200 g Brombeeren2 Tl. Brombeergelee100 ml Rotwein1 El. Zucker150 g ButterZitronenmelisse2 cl Brombeerlikoer Brombeeren puerieren, durch ein Sieb streichen Entenbrueste mit Salz und Zitronenpfeffer gewuerzt in Gänseschmalz anbraten, dann 30Min....
Menge: 4 Zutaten:100 g Sauerkraut4 Grosse Boskop100 g Putenleber40 g Rote Zwiebeln2 Tl. Zucker6 El. Sekt75 g FruehstuecksspeckButterGaenseschmalzSalzPfefferPimentZitronensaft Von den Aepfeln je einen Deckel abschneiden und vorsichtig aushöhlen, mit Zitronensaft einreiben. Die feingehackte Zwiebel in Gänseschmalz glasig duensten, das gewuerfelte...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Gansjung; (Fluegel, Hals, Magen und Herz)2 Zwiebeln1 KnoblauchzeheSellerie2 Gelbe Rueben1 Bd. LauchGaenseschmalz1 l Wasser1 l FleischsuppeThymianPfefferkoerner2 LorbeerblaetterSalz200 ml Weissweinessig1 ZitronenschalePfeffer aus der Muehle Das Gansjung waschen, Hals und Fluegel zerkleinern, von den Mägen die Haut abziehen....
Menge: 5 Zutaten:500 g Schwarze Augen-Bohnen getrocknete200 g Magerer, gepoekelter Speck mit Schwarte1 mittl. Moehre1 Bd. Glatte Petersilie1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian3 mittl. Zwiebeln4 Gewuerznelken40 g Gaenseschmalz2 Junggans-Keulen; etwa 500 g500 g Schweinenacken Salz Schwarzer Pfeffer; aus der Muehle3 Knoblauchzehen4 Grobe...
Menge: 4 Zutaten:250 g Gelbe Erbsen2 Zwiebeln1 Sellerieknolle2 Moehren1 Petersilienwurzel2 Stangen Lauch100 g Geraeucherter Speck50 g Gaenseschmalz500 g Gaensebrust1 Tl. Majoran1 l Gefluegelbruehe400 g Kartoffeln2 TomatenSalzPfeffer Die Erbsen ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 tiefgekuehlte Gaensekeule (etwa 350g)1 Kasseler Kotelett (etwa 150g)4 El. Gaenseschmalz60 g durchwachsenen Speck2 mittelgrosse Zwiebeln1 geraeuchertes Mettwuerstchen (etwa 100g)600 g (1Packung) tiefgekuehltem Gruenkohlgut 750 (3/4l) Instant Fleischbruehe oder Wasseretwa 750 g KartoffelnSalzPfeffergemahlenem Piment Gänsekeule...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 bratfertige, ausgenommene Gans(mit Fett) von ca. 3 – 4 kg3 El. Salz1 El. Beifuss2 El. Majoran1 gross. Zwiebel2 Knoblauchzehen1 kg Gaenseschmalz Das Gänsefett aus der Gans lösen. Die Gans in Stuecke teilen: Die Keulen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schalotte; in feinen Scheiben6 Doerrpflaumen; ueber Nacht eingeweicht1 Stange Lauch1 Broetchen; in Wuerfel geschnitten3 mittl. Kartoffeln; in Scheiben geschnitten1 Schuß Muskat1 Zerdrueckte Knoblauchzehe1 Schuß Majoran1 El. Gaenseschmalz3 Scheib. Rauchspeck1 Prise Sahne1 Bd. Baerlauch; gehacktSalz, Pfefferetwas PetersilieIlka...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Schwarze Wurst1 l Fleischbruehe1 Zwiebel; feingehackt1 Bd. Schnittlauch1 Knoblauchzehe; gequetscht3 Scheib. Schwarzbrot2 El. Gaenseschmalz1 Stange Lauch; in großen Wuerfeln1 Karotte; sehr fein gewuerfelt1 Sellerie; sehr fein gewuerfelt1 Schuß Piment2 Schuß Zimt1 El. Mehl4 Cocktailtomaten1 Bd....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Gaenseschmalz1 Zwiebel1 Paprikapulver, mildes500 g Weinkraut125 ml WeißweinSalzZuckerPfeffer nach Geschmack250 g Weintrauben, gruene und blaue Schmalz auf mittlerer Gasflamme auslassen, die feingewuerfelte Zwiebel mit Paprikapulver darin glasig duensten. Zerpfluecktes Weinkraut dazugeben, mit Wein ablöschen und schmoren...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gruenkohl, frischer300 g Schalotten50 g Zucker3 Zitronensaft100 g Gaenseschmalz1 Senf, mittelscharfer3 l Bruehe (Instant)100 g Schweineschwarte2 Aepfel, saeuerliche (400 g)3 Apfeldicksaft, evtl. mehr (a. d. Reformhaus)Pfeffer (a. d. Muehle)Muskatnuß, ger. Gruenkohl putzen, gruendlich waschen, 3...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Haehnchenleber1 Zwiebel (50 g)1 Knoblauchzehe5 Salbeiblaettchen200 g Steinpilze30 g GaenseschmalzPfefferSalz6 El. Portwein200 ml Waldpilz- oder Gefluegelfond1 Bd. Majoran1 Bd. Petersilie400 g Nudeln(z. B. Lasagnette oder Spaghetti). 1. Hähnchenleber waschen, trockentupfen, grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Bohnen, feine gruene500 g Tomaten100 g Schalotten150 g Schinken, gekochter, oderCoppa (italienischer Schweinenacken)30 g GaenseschmalzSalzPfeffer1 Chilischote, frische rote2 Knoblauchzehen200 ml Gefluegelfond100 ml Weißwein400 Spaghetti 1. Bohnen putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Tomaten häuten, wuerfeln....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 Mehl1 Wuerfel Hefe (40 g)1 Tl. Salz75 g Zucker65 g Butter65 g Margarine65 g Gaenseschmalz1 l lauwarme Milch, knapp1 Ei2 El. Rum1 Teeloeffelspitze Muskatbluete1 Teeloeffelspitze Kardamom1 Teeloeffelspitze Zimt1 P. Vanillezucker1 Zitrone, abger. Schale von200 g...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Zuckerruebensirup100 g Zucker100 g Butter oder Margarine5 g Gaenseschmalz50 g Orangeat50 g Zitronat10 g Pottasche1 El. Rosenwasser500 g Mehl1 Msp. Zimt1 Msp. Nelkenpulver1 Zitrone, unbeh.50 g gehackte Mandeln500 g abgezogene Mandeln, ca. Sirup, Zucker,...
