Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 rote Paprikaschote3 El. Butter2 El. Mehl1 Dos. Tomatenmark; klein750 g Kutteln; gekocht und infeine Streifen geschnitten1 l Fleischbruehe1 Tl. Salz1 Tl. Majoran; getrocknet1 Lorbeerblatt1 Bd. Petersilie1 Knoblauchzehe50 g Kaskavalkaese; gerieben oderein andere wuerziger,geriebener Kaese Die Zwiebel...
Menge: 1 Zutaten:2 l Schweineblut500 ml Milch500 ml Fleischbruehe150 g Zwiebeln50 g Fett400 g Frischer SpeckSalzPfefferMajoran Zubereitung: Blut und Milch mit Bruehe, in Fett angeröstete, feingehackte Zwiebeln und kleinwuerfelig geschnittener Speck gut vermischen, wuerzen und abschmecken. Das Gemenge locker in...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg frischen Gruenkohl1 Scheibe durchwachsenen Speck2 Scheiben Kasseler4 Mettwuerstchen1 Zwiebel1 Tas. FleischbrueheSalzPfefferetwas Muskat1 El. Oel2 El. Butter Die Zwiebel in Wuerfel schneiden und in heissem Oel anduensten; in Scheiben geschnittenen Speck hinzufuegen und leicht anduensten. Den...
Menge: 10 Kleinkind-Portionen Zutaten:75 g fetter Speck300 g mageres Poekelfleisch vom Schwein1 Bd. Fruehlingszwiebeln (ca. 250 g)1 Knoblauchzehe375 g frisches Sauerkraut200 g Moehren300 g Kartoffeln1 El. Paprika edelsuess1 l trockener Weisswein1 l FleischbrueheSalzweisser Pfeffer200 g grobe Schweinsbratwurst Den Speck fein...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Rinderherz2 El. Mehl1 gross. Zwiebel200 g Lauch2 El. Butterschmalz2 El. Tomatenmark2 Msp. Salz2 Msp. frisch gemahlener weisser Pfeffer2 Msp. Paprikapulver, scharf1 l Fleischbruehe1 l saure Sahne2 Eigelbe2 El. Schnittlauchroellchen Das Herz waschen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Fenchel1 l Fleischbruehe1 l Weisswein50 g Butter40 g Mehl1 l SchlagsahneSalzPfeffer1 Eigelb600 g Strauchtomaten1 El. Zwiebackbroesel Fenchel putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fleischbruehe mit Wein aufkochen, die Fenchelscheiben ca. 10...
Menge: 2 Personen Zutaten:350 g. Leberwurst350 g. Blutwurst100 g. Speck, fett1 l Fleischbruehe3 ZwiebelnSalzPfeffer1 Tl. Nelken, gemahlen1 El. Majoran, gerebelt50 g. Butterschmalz500 g. Buchweizenmehl Zwiebeln abziehen, fein wuerfeln. Speck ebenfalls in Wuerfel schneiden, auslassen und die Zwiebelwuerfel darin anduensten. Bruehe...
Menge: 2 Personen Zutaten:4 Rinderfiletsteaks, je 180 gSalzPfeffer4 El. Butterschmalz600 g. Blumenkohl (= 1 Kopf)300 g. Moehren1 Msp. Cayennepfeffer3 Eigelbe1 l Fleischbruehe1 l Sherry, trockenZitronensaftWorcestersauce Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Möhren in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Das Gemuese...
Menge: 2 Personen Zutaten:400 g. Lauchwurzeln, weiss50 g. Butter (1)400 g. Kartoffeln, mehlig1 l Fleischbruehe1 Zwg. Thymian3 Petersilienstengel30 g. Butter (2)1 l Sahne50 g. Ketakaviar4 Zwg. Dill Den Lauch waschen und klein schneiden. In der heissen Butter (1) anduensten. Die...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Paket TK-Blaetterteig (300 g)SalamischeibenBroccoli1 l Fleischbruehe1 l Sahne75 g geriebenem Parmesan3 EierSalzPfefferMuskatnuss 1. Eine Tarte-Form, eventuell auch Springform, mit Tiefkuehl-Blätterteig auslegen, Rand nicht vergessen. Ein Paket (300 g) reicht dafuer. 2. Den Teig mit Salamischeiben belegen....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Porree5 Eier1 l Fleischbruehe3 El. Tomatenbruehe4 El. Suesse Sahne1 El. SenfSalzPaprika100 g Geriebener Kaese50 g Butter Porree putzen, waschen und in streichholzlange Stuecke schneiden. Zwanzig Minuten in der Fleischbruehe duensten. Abgetropft in eine gefettete Auflaufform fuellen...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kutteln1 Zwiebel40 g Butterschmalz50 g Mehl3 El. Tomatenmark1 l FleischbrueheSalz und Pfeffer2 El. Trockener Wein1 El. WeinessigPetersilie Die beim Metzger gekauften vorgekochten Kutteln waschen und in feine Streifen schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz glasig duensten,...
Menge: 4 Zutaten:8 Tauben2 Semmeln1 dl Milch2 EigelbSalzPfeffer3 El. Kuechenkraeuter Petersilie, Dill, Kerbel Kresse, Schnittlauch,u.a. alles feingeschnitten50 g Schinken; gewuerfelt2 Zwiebeln; gehacktButterFleischbruehe Zuerst bereitet man die Fuellung: die Semmeln in der heissen Milch einweichen, nachher gut ausdruecken. Dann werden sie...
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Seeteufel; a 100gSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.250 g Petersilienwurzeln1 l Fleischbruehe1 l SahneMuskatnuss; frisch gerieben20 g Butter2 El. Geschlagene Sahne2 El. Glatte Petersilie; feingehackt2 El. Oel1 Zitrone; Saft davon250 g Festkochende Kartoffeln1 EiSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Oel; zum Braten Die...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln1 l Fleischbruehe2 Knoblauchzehen150 g tiefgefrorene Erbsen2 gross. Tomaten2 Stengel BasilikumSalzschwarzer Pfeffer Zubereitungszeit: 45 Minuten Die Kartoffeln schälen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Fleischbruehe in einem Topf zum Kochen bringen, die geschälten Knoblauchzehen durch die...
