Diese Apfelcremesuppe verbindet die milde Süße säuerlicher Äpfel mit der warmen Würze von Curry. Zwiebel und Curry werden zunächst sanft angeschwitzt, bevor Äpfel und Brühe weich garen und anschließend mit Sahne fein püriert werden. So entsteht eine glatte, cremige Suppe mit fruchtigem Aroma und ausgewogener Würze. Sie passt als leichte Vorspeise oder mit etwas Brot auch als kleines Hauptgericht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Currypulver hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitschwitzen, bis es aromatisch duftet.
- Apfelstücke und Gemüsebrühe in den Topf geben, aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen. Sahne und Zitronensaft hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, schluckweise etwas heiße Gemüsebrühe einrühren.
- Die Suppe nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen. Auf vier Schalen verteilen und heiß servieren.
Konsistenz und Würzung anpassen
Für eine dünnere Suppe etwas zusätzliche heiße Gemüsebrühe einrühren; für eine kräftigere Konsistenz die Suppe nach dem Pürieren kurz offen einkochen lassen. Da Currypulver und Brühe unterschiedlich salzig und würzig sein können, erst am Ende abschmecken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Suppe nach dem Kochen in flache Behälter verteilen und zügig abkühlen lassen, bevor sie abgedeckt in den Kühlschrank kommt. Dort innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, damit die Sahne nicht ausflockt.