Menge: 12 Zutaten:100 g Buchweizenmehl100 g Mandeln, gemahlen4 Eigelb150 g Zucker2 Tl. Weinsteinbackpulver4 Eiweiss250 g Quark1 Dos. Preiselbeeren, 340 g400 g Sahne6 Blatt Gelatine Eigelb und Zucker schaumig ruehren, Buchweizenmehl, Mandeln und Backpulver unterruehren. Eischnee unter den Teig heben. Teig...
Menge: 1 Zutaten:3 Eiweiss300 g Mandeln, UNgeschaelt100 g Zartbitterkuvertuere200 g Zucker2 El. RosenwasserKandierte FruechtePuderzucker Beachten: Das Marzipan ist zum alsbaldigen Verzehr bestimmt (wegen der Eiweisse). Mandeln sehr fein reiben, Zartbitterkuvertuere sehr fein reiben (je feiner, umso feiner … !!). Eiweiss...
Menge: 4 Zutaten:2 Pk. Tk-Blaetterteig; a 300 g200 g Lauch; schlanke Stangen30 g Butter; oder Margarine SalzPfeffer; aus der Muehle30 g Cashew-Nuesse75 g Schweizer Emmentaler am Stueck1 Bd. Dill1 Eigelb2 El. Creme fraiche1 Eiweiss1 Eigelb Lauch = Porree Die Blätterteigscheiben...
Menge: 4 Zutaten:400 g Weintrauben2 Eigelb3 El. Zucker1 Spur ;Salz3 El. Mehl1 l Milch2 Eiweiss1 Tl. ZitronensaftMargarine; zum Einfetten1 El. Puderzucker Der Auflauf (Clafoutis) ist in Frankreich fast so beliebt und so duftig wie das weltbekannte, französische Souffle. Unser Biskuitauflauf...
Menge: 1 Zutaten:2 Eiweiss250 g Puderzucker75 g Orangeat150 g Mandeln, gemahlen150 g Haselnuesse, gemahlen1 Tl. Zimt1 El. Mehl1 El. Honig Die Eiweiss steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das Orangeat sehr fein schneiden und zusammen mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g geriebene Mandeln500 g Puderzucker6 Eiweiss180 g geriebene Schokolade10 g Zimt1 Zitrone Eiweiss zu Eischnee schlagen, mit Zucker und Zitronensaft schaumig ruehren. Geriebene Schokolade, Zimt und geriebene Mandeln dazugeben. Kugeln formen, in die mit...
Menge: 4 Zutaten:2 Babylachse; a 600-700g3 kg grobes Meersalz3 Eiweiss200 ml Wasser; 150-200mlOel; fuers BackblechKraeuter; nach Geschmack z.B. Petersilie Dill EstragonBasilikum Die Babylachs ausnehmen, auswaschen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Schuppen ist nicht nötig, weil die Haut nicht mit verzehrt wird....
Menge: 6 Zutaten:3 l Milch1 Vanillestange40 g Butter40 g Mehl60 g Zucker4 Eigelb1 El. Danziger Goldwasser80 g Fruechte, kandiert kleingewuerfelt5 EiweissButterZuckerErdbeeren; zum GarnierenPuderzucker; zum Bestaeuben Milch mit der halben Vanillestange aufkochen. 20 g Butter zerlassen. Mehl reinmischen und sofort die...
Menge: 6 Zutaten:5 Eigelb150 g Zucker1 Zitrone; Schale, gerieben800 g Sauerkirschen, entsteint125 g Schwarzbrot, alt; gerieben5 EiweissButter; zum EinfettenPuderzucker; zum BestaeubenZimt Eigelb und Zucker schaumig ruehren. Zitronenschale und Zimt zugeben. Kirschen gut abtropfen lassen. In die Eimasse geben. Geriebenes Brot...
Menge: 1 Zutaten:150 g Butter130 g Zucker2 Eigelb1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Spur ;Salz150 g Weissmehl1 kg Aprikosen2 El. Zucker2 Eiweiss1 Spur ;Salz90 g Puderzucker Butter, Zucker und Eigelbe schaumig schlagen, Zitronenschale und Salz beigeben. Mehl zufuegen und rasch zu einem...
Menge: 4 Zutaten:20 g Mehl1 klein. Ei; verquirlt1 Tl. Zucker30 ml Rahm30 ml Milch1 Spur ;Salz1 Tl. Orangenzesten; duenn abgeschnittene Orangenschale1 Tl. Butter; zum Backen2 El. Butter1 El. Mehl1 Vanillestengel; Mark davon60 ml Milch2 Eigelb2 Eiweiss2 El. Zucker60 g Aprikosen;...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Gitziragout; in Wuerfel von ca. 40 g geschnitten1 KarotteSellerieknolleLauch1 Zwiebel150 ml Gemuesebouillon50 ml Weisswein1 Bd. Kraeuter; Thymian, Rosmarin Majoran2 LorbeerblaetterNelken250 g Weizenvollkornmehl ausgesiebt200 ml Bier3 EigelbSalzPfefferMuskatnuss3 EiweissMehl; zum BestaeubenErdnussoel; zum Fritieren Appezöller Gitzi em Bierteig: Appenzeller...
Menge: 4 Zutaten:4 mittl. Aepfel1 El. (geh.) Mehl75 g Fett zum Braten50 g Zucker1 Tl. (gestr.) Zimt75 g Mehl1 Eigelb3 El. (-4) Milch1 Spur Salz2 El. Calvados1 Eiweiss Aepfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, schälen und in 1 bis 1,5 cm dicke...
Menge: 15 Zutaten:75 g Butter50 g Zucker1 Pk. Vanillezucker1 El. Zimt2 Eigelb250 g Mehl2 Tl. Backpulver, gestrichen125 ml Milch2 cl Kirschwasser2 Eiweiss250 g Sauerkirschen, entsteint -oder Apfelstueckchen Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Eigelb cremig ruehren. Das Mehl-Backpulver Gemisch und die...
Menge: 4 Zutaten:4 Aepfel (Cox Orange)150 g Mehl250 ml Milch3 Eigelb1 Spur ;Salz3 EiweissButterschmalz zum FritierenZuckerZimt Aepfel schälen. Kerngehäuse ausstechen. Aepfel in Ringe schneiden. Mehl, Milch, Eigelb, Salz verruehren. Zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Die...
