Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 ganze Eier2 Eigelbe150 g Zucker200 g NougatLaeuterzuckerMaraschino400 g geriebene Nuesse200 g Keksbroesel 1. Eier, Eigelbe und Zucker warm (erst auf der Flamme) und dann kalt schlagen. Eine richtige Supercreme, die gut hoch geht. 2....
Menge: 4 Zutaten:40 g Haselnuesse2 Eigelbe2 Eiweisse2 El. Zucker1 El. PuderzuckerBirnenschnaps2 dl Weisswein, trocken3 Eigelbe70 g Zucker1 BirneButter Haselnussfuellung: Die Häute der Haselnuesse entfernen, Haselnuesse fein hacken. Die Eigelbe mit dem Zucker zusammen schlagen (wie ueblich bis die Mischung weisslich...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g mageres Lammfleisch2 feingehackte Zwiebeln100 g ButterSalzPfeffer250 ml Rindfleischbruehe750 g vorbereiteter Spinat (Blattspinat)3 EigelbeSaft einer Zitrone Lammfleisch waschen, abtrocknen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig duensten lassen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Aepfel3 Eigelbe1 Kopf Friséesalat1 El. Honigessig625 g Kartoffeln, geschaelt1 Dos. KresseMuskatOel zum Braten5 El. Olivenoel, kaltgepresstPfeffer a. d. Muehle15 Primtjesfilets150 ml RotweinSalz1 Bd. Schnittlauch, frisch375 g Zwiebeln, rotHeinz Thevis Gong, Heft 41/2000 Die Primtjes in 4...
Menge: 4 Portionen Zutaten:240 g Mehl4 Eigelbe3 Eier1 l Sahne1 l MilchSalz, Muskat20 g Butter2 Schalotten1 Tl. Gefrieretrockneter gruener Pfeffer50 ml Spargelfond4 El. Creme fraîche4 Eigelb4 Scheib. Parmaschinken16 Gegarte Spargelspitzen4 Tomaten; Concasse von (kleine Wuerfelchen)40 g Geriebener ParmesanKerbelIlka Spiess Einfach...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kalbsbrust (aus der Mitte)2 El. Mittelscharfer Senf1 Zwiebel2 Knoblauchzehen30 g Butter50 g Toastbrot ohne Rinde (altbacken)100 ml Milch1 Eigelb1 klein. Bund Schnittlauch150 g KalbshackfleischSalz, Pfeffer, Muskatnuss50 g Butterschmalz zum Braten200 g Mirepoix; Sellerie, Moehre, Lauch,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Catfishfilets (à 150 g)1 l Fischfond1 l Weißwein100 ml Wasser@,Pfeffer5 unbehandelte Orangen1 l Weißwein3 Eigelbe120 g ButterSalzPfefferZucker Fischfilets waschen, trockentupfen, längs halbieren, die Streifen zu Schleifen drehen. Fischfond, Wein und Wasser kurz aufkochen, mit Salz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Catfish-Filet2 gross. Stangen PorreeSaft und Schale 1 unbehandelten Oran125 g Crème double2 Eigelbe4 cl WeinbrandSalzweißer Pfeffer2 Eiweißetwas Fett fuer die Form Porree putzen, waschen, Blätter einzeln ablösen, in reichlich kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:75 g Butter250 g Mehl1 Pr. Salz2 Eigelbe50 g gehackte Mandeln1 unbeh. Zitrone1 kg saeuerliche Aepfel75 g Zucker100 g Rosinen1 Tl. ZimtButter zum Bestreichen50 g Paniermehl1 Stck. frischer Ingwer1 B. (à 200 g) Sahne1 gestr. TL...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Spargel30 g Butter20 g Mehl1 l Milch200 g geriebener Gouda2 EigelbeSalzPfefferWorcestersoße Den geschälten Spargel in reichlich Wasser, dem Salz, eine Prise Zucker und ein Flöckchen Butter zugegeben wurde, ca. 15 Minuten garen. Fuer die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Pinienkerne200 g Mehl150 g Butter75 g ZuckerOrangenschalen-Aroma1 Pk. Vanillinzucker2 Eigelbe1 El. Puderzucker1 El. Kakao 60 g Pinienkerne grob hacken. Mehl, Fett, Zucker, Orangenschalen-Aroma, Vanillinzucker und gehackte Pinienkerne mit dem Knethaken des Handruehrergerätes verkneten. Teig...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Mehl150 g Puderzucker1 Pk. Vanillinzucker1 Sp./Schuss Salz200 g Butter3 Eigelbe2 El. gehackte Mandeln100 g Himbeergelee Mehl, 120 g Puderzucker, Vanillinzucker, Salz, Fett und 2 Eigelbe mit dem Knethaken des Handruehrgerätes zu einem glatten Teig...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Mehl2 Tl. Backpulver125 g Zucker2 Eier250 g Butter250 g gehackte Mandeln100 g gehackte Walnußkerne100 g Rosinen100 g Zucker3 Tl. Zitronensaft8 El. Rum2 Eigelbe200 g Puderzucker2 Tl. ZitronensaftHaselnußkerne Aus den angegebenen Zutaten einen Muerbeteig bereiten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Kalbfleisch (aus d. Schulter)2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 El. Olivenoel30 g Butter1 l Fleischbruehe (Instant)2 LorbeerblaetterCayennepfeffer1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 Zitrone, hauchduenn abgeschnittene Schale von (unbehandelt)Salz1 Zweig Rosmarin180 g Mehl400 ml Milch3 Eier (Groeße M)1 kg gruener...
Menge: 8 Portionen Zutaten:110 g Butter50 g Zucker6 Eigelbe110 g Honigkuchen50 g Kuchenbroesel1 Msp. gemahlener Zimt1 Msp. Nelkenpulver6 Eiklar1 Zitrone (unbehand.), abgeriebene Schale vo65 g Zucker8 Auflauffoermchen von ca. 8 cm DurchmesserButter z. AusstreichenZucker zum Ausstreuen1 l Rotwein, leichter200 g...
