Diese Spekulatiustorte verbindet einen knusprigen Keksboden mit einer luftigen Mascarpone-Frischkäse-Creme und dem warmen Aroma von Spekulatius. Die Torte wird ohne Backen zubereitet und erhält ihre feste, zugleich cremige Konsistenz durch eine kurze Kühlzeit. Zerbröselte Spekulatius sorgen im Boden und als Dekoration für zusätzlichen Biss.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die 250 g Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerdrücken. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, zu den Bröseln geben und gründlich vermengen.
- Die Spekulatiusmasse in eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit dem Boden eines Glases fest andrücken. Den Boden bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
- Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Währenddessen Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Orangenschale, 2 EL Orangensaft und Spekulatiusgewürz glatt verrühren.
- Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze unter Rühren auflösen; sie darf nicht kochen. Zwei bis drei Esslöffel der Creme unter die flüssige Gelatine rühren, anschließend diese Mischung zügig unter die restliche Creme arbeiten.
- Die kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Die Füllung auf dem Spekulatiusboden verteilen und glatt streichen.
- Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren den Springformrand vorsichtig lösen und die Torte mit den 50 g grob zerbröseltem Spekulatius bestreuen. In 12 Stücke schneiden und gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Die Torte bleibt abgedeckt im Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Für saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt mit warmem Wasser erwärmen und trocken wischen.
So wird der Boden stabil
Die Spekulatiusbrösel gründlich mit der flüssigen Butter vermengen und in der Form gleichmäßig festdrücken. Besonders am Rand sollte der Boden kompakt sein, damit er beim Lösen und Anschneiden nicht zerbricht.
Gelatine richtig einarbeiten
Die aufgelöste Gelatine zunächst mit einigen Löffeln Creme angleichen und erst danach unter die restliche Masse rühren. So verteilt sie sich gleichmäßig und bildet beim Kühlen keine festen Gelatinespuren.