Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Rucola1 l Milch1 Tl. Salz (1)100 g Grieß1 El. Butter250 g Gruyere; gerieben4 EigelbSchwarzer PfefferMuskatnuss; gerieben2 El. Paniermehl4 Eiweiß1 Prise Salz (2)Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Den Rucola waschen. Tropfnass in eine weite Pfanne...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Aal, etwa 1 kg muss nicht unbedingt sein1 Hecht, ca. 500 g1 Flussbarsch, ca. 200 g1 Schleie, ca. 300 g2 Forellen, ca. 400 g jeweils125 g Butter4 Schalotten700 ml Elsaesser RieslingSalzPfeffer, frisch gemahlen200 g Blaetterteig1 Eigelb;...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Kuechenfertige Schweinsblase beim Metzger vorbestellen1 Zitrone; nur Saft2 Haselhuehner12 Schnecken (Dose)3 El. – Schneckenfond oder Bruehe80 g Kraeuterbutter50 g Weiße Rueben50 g Mohren50 g Zuckerschoten50 g Blumenkohl50 g Gruener Spargel50 g Broccoli3 l Gefluegelbruehe10 cl Pernod1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Haehnchenbrueste (ca. 1 kg)1 Knoblauchzehe1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch400 g Doppelrahm-Frischkaese1 EigelbPfefferSalz8 Scheib. Bacon (Fruehstuecksspeck)3 El. Oel1 l Bruehe1 l Weißwein Das Fleisch flach klopfen, so dass ganz gleichmäßige Schnitzel entstehen. Den Knoblauch pellen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Mehligkochende Kartoffeln400 g Kuerbis; (1) geruestet gewogen2 dl Gemuesebouillon3 Eigelb2 El. Mehl; Menge anpassenSalzPfeffer1 Prise Muskat2 mittl. Lattich1 Schalotte100 g Speckwuerfelchen100 g Kuerbis; (2) geruestet gewogen2 El. Kuerbiskerne1 El. Butter50 g Parmesan; geriebenAnne-Marie Wildeisen Erfasst...
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 Eigelb75 g Zucker2 El. Heißes Wasser2 El. Birnbrotgewuerz; oder Lebkuchengewuerz3 dl Rahm500 g Zwetschgen1 Orange; abgeriebene Schale und Saft30 g Zucker1 El. Vanillezucker1 Tl. ZimtAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Eigelb, Zucker und Wasser zu einer...
Menge: 1 Pastete(*) Zutaten:450 g Mehl125 g Butter2 El. Oel1 Tl. Salz150 ml Wasser1 El. Essig1 Schalotte1 Tl. Butter450 g Lachsfilet2 Scheib. Toastbrot50 ml Rahm; (1)1 Eiweiß150 ml Rahm; (2)SalzPfeffer1 klein. Schwarzer Trueffel1 Eigelb1 Tl. Rahm; oder Oel (*) eine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 groß. Zucchini500 g HackfleischGekochter Reis1 Zwiebel2 Zehen KnoblauchPetersilieMinzeSalzPfeffer1 Ei1 Zitrone125 g Butter3 El. MehlMaresi2 Eigelb Die Zucchini aushöhlen, man kann sie halbieren und in die Höhlung Salz streuen, stehen lassen. Zwiebel in wenig Oel rösten. Gehacktes...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kartoffeln20 g Butter1 dl Milch1 Eigelb2 Eiweiße750 g FenchelSalzWeißer PfefferMuskatnuss1 Wurst; Salami oder BauernwurstAnnemarie Aebischer Zimmerwald in Berner Landfrauenkochen Erfasst von Rene Gagnaux Kartoffeln weich kochen, mit Butter, Milch, Salz, Muskatnuss und Eigelb Kartoffelstock herstellen...
Menge: 1 Glas Zutaten:1 El. Zucker1 Eigelb1 Sp./Schuß Zimt1 El. Zitronensaft150 ml Weißwein , halbtrockenZimt zum Bestreuen Zucker, Eigelb, Zimt und Zitronensaft in einem Topf schaumig schlagen. Dann bei schwacher Hitze unter ständigem Schlagen den Weißwein zugießen. Punsch in ein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Doppelte Kalbssteaks a je 300 g schwerSalzSchwarzer Pfeffer1 El. Bratbutter1 El. Tomatenpueree1 dl Roter Portwein4 dl Kraeftiger Rotwein2 El. Gelbe Senfkoerner500 g Federkohl; Gruenkohl2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Tl. Butter2 dl HuehnerbouillonMuskat50 ml Rahm1 Eigelb1 Tl. SenfAnne-Marie Wildeisen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:8 Eier davon8 Eigelb4 Eiweiß100 g Zucker ; (1)1 Prise Salz1 Glas Vanillinzucker250 ml Milch1 Vanilleschote2 Scheib. ZitronenschaleZucker zum Bestreuen4 El. Zucker ; (2)1 Tl. Zitronensaft Das Eigelb zusammen mit Zucker (1), Salz und Vanillinzucker schaumig schlagen....
Menge: 1 Kuchen Zutaten:250 g Mehl125 g Butter1 El. Milch40 g Puderzucker2 Eigelb1 Ei30 g Puderzucker1 l Milch15 g MehlEinige Tropfen Mandel- oderVanilleessenz1 groß. Dose Aprikosen1 Tl. Wasser2 Tl. Aprikosengelee Mehl und Puderzucker in eine Schuessel sieben. Butter hineinreiben, so...
Menge: 1 Kuchen(*) Zutaten:500 g Blaetterteig3 Aepfel150 g Weinbeeren; Rosinen150 g Getrocknete Zwetschgen ohne Stein150 ml Wasser2 El. ZuckerZimt1 EigelbVreni Streule-Schneider Urnaesch, in Appenzeller Frauen kochenErfasst von Rene Gagnaux (*) Kuchenblech 26 cm Durchmesser Zwei Drittel des Blätterteigs so auswallen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Eigelb6 Eier120 g Zucker1 Vanillestange200 g RosinenTrester1 l Schlagsahne6 Eiweiß2 El. ZuckerZutaten pro Person1 Eigelb1 El. Zucker1 Eierschale, gefuellt mitWeißweinGewuerztraminer-, Herold oder Dornfelder Trauben Tresterparfait: Eigelb, Eier, Zucker und das Innere der Vanillestange auf dem heißen...
