Menge: 2 Zutaten:120 g Haehnchen- oder PutenherzenSalzPfeffer1 kl. Zwiebel30 g durchwachsener Raeucherspeck1 El. Silberzwiebeln1 LorbeerblattThymian6 cl Rotwein1 El. Tomatenmark1 Tl. gehackte Petersilie1 Tl. Senf1 Tl. Tomatenketchup1 El. kalte Butter Die Hähnchenherzen gut waschen und dabei den weissen Strang entfernen. Die...
Menge: 2 Zutaten:120 g mehligkochende Kartoffeln1 Schalotte10 g durchwachsener Raeucherspeck3 l Rindfleischbruehe60 cl Sahne1 duenne Lauchstange1 kl. Karotte1 kl. Stueck Knollensellerie1 kl. EstragonzweigSalzPfeffer150 g frische geschaelte Nordseekrabben,etwas Zitronensaft1 El. feingeschnittener Schnittlauch Die Kartoffeln waschen, schälen und in Wuerfel schneiden. Die...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Beinscheiben1 Zwiebel1 Lorbeerblatt3 Nelken1 Moehre1 Tl. PfefferkoernerSalz1 kg Rosenkohl1 Zwiebel50 g durchwachsener RaeucherspeckPfefferMuskat1 Dos. (315 ml) Pfifferlinge Beinscheiben mit kaltem Wasser waschen, danach in kochendes Salzwasser legen, zugedeckt bei reduzierter Hitze 1 Stunde kochen. Zwiebel schälen,...
Menge: 1 Zutaten:1 Scheibe Graubrot (90 g) Butter nach Belieben2 Salatblaetter Pfeffer, Salz1 klein. Zwiebel30 g durchwachsener Raeucherspeck70 g Muscheln (Dose) Schnittlauchroellchen3 Oliven, mit Paprika gefuellt Eine Schnitte Graubrot (90 g) mit Butter bestreichen, mit 2 Salatblättern und den Scheiben...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Wirsingkohl50 g Durchwachsener Raeucherspeck1 El. OelSalzPfeffer; frisch gemahlenMuskatnuss; gerieben1 l Fleischbruehe1 l Creme fraiche Vom Wirsing die äusseren Blätter entfernen, vierteln und den Strunk herauslösen. Jedes Viertel in breite Streifen schneiden. Räucherspeck in Wuerfel schneiden und...
Menge: 4 Zutaten:750 g Wildschweingulasch4 Wacholderbeeren3 Pimentkoerner2 El. Weinessig1 l Buttermilch100 g Durchwachsener Raeucherspeck3 mittl. Zwiebeln2 El. Oel1 Tl. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 Tl. Getrockneter Thymian1 Tl. Edelsuesses Paprikapulver2 Tl. Worcestersauce3 l Fleischbruehe2 El. Mehl1 l Herber Rotwein Marinierzeit: etwa...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g vorbereiteter Gruenkohl2 Zwiebeln75 g SchweineschmalzSalz1 l fette Fleischbruehe250 g durchwachsener Raeucherspeck1 rohe Kartoffel250 g Mettwurstweisser Pfeffergerieben Muskatnuss Ein ausgesprochenes Winteressen – der Kohl schmeckt erst, wenn er den ersten Nachtfrost ueberstanden hat, weil...
Menge: 4 Personen Zutaten:50 g durchwachsener Raeucherspeck1 Zwiebel1 Moehre2 Stangen Bleichsellerie1 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen400 g gemischtes Hackfleisch250 g passierte Tomaten1 Lorbeerblatt1 Nelke1 Zweig frischer Thymian oder1 El. getrocknetenSalzschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen400 g Spaghetti2 El. Butter4 El. Parmesan, frisch gerieben Den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g gruene BohnenSalz1 kg Kartoffeln2 Zwiebeln200 g durchwachsener Raeucherspeck50 g ButterPfeffer aus der Muehle3 El. Essig1 El. gehackte Petersilie1 El. Schnittlauchroellchen 1. Bohnen putzen und in Salzwasser knapp gar kochen. Kalt abschrecken, damit sie ihre...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg mehlig kochende Kartoffeln250 g Moehren200 g Sellerie1 Petersilienwurzel2 Stangen Porree (nur das Weiße)1 Zwiebel150 g durchwachsener Raeucherspeck100 g ButterSalz1 Zweig Thymian1 GewuerznelkePfeffer aus der Muehle1 El. Zitronensaft 1. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Kaninchen (1 kg)SalzPfeffer2 gruene Paprikaschoten5 Sardellenfilets 3 Knoblauchzehen40 g durchwachsener Raeucherspeck(z.B. Suedtiroler)4 El. Olivenoel4 El. Weißweinessig1 Zweig Rosmarin (oder 1 Tl. getrockneter)1 l Kalbsfond (aus dem Glas) oderWeißwein Das Kaninchen in 8 bis 10 Teile...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Champignons250 g Austernpilze250 g Shii-Take Pilze2 El. Oel50 g durchwachsener Raeucherspeck1 Zwiebel1 El. Essig-Essenz (25%)1 Bd. LauchzwiebelnSalzPfeffer Pilze putzen, waschen, gut abtrocknen, die größeren kleinschneiden. Oel in einer großen Pfanne erhitzen, Speckwuerfel darin knusprig...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Nach Wunsch und Jahreszeit:z. B. Feldsalatkrause EndivieRoemersalatgruener oder Eichblattsalat200 g Pfifferlinge1 Zwiebel75 g durchwachsener Raeucherspeck2 El. Kraeuteressig6 El. Mazola- oder OlivenoelSalz, Pfeffergehackte Kraeuter Salate waschen, gut abtropfen und in mundgerechte Stuecke zerpfluecken. Aus Essig, Oel, Salz...
