Spaghetti Bolognese verbindet bissfeste Nudeln mit einer langsam eingekochten, kräftigen Hackfleisch-Tomatensauce. Zwiebel, Möhre und Staudensellerie geben der Sauce Tiefe, während Tomaten und Tomatenmark für eine ausgewogene Säure und dichte Konsistenz sorgen. Die Sauce reicht für vier Portionen und lässt sich gut vorbereiten, weil sie beim Aufwärmen aromatisch bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel, Möhre, Staudensellerie und Knoblauch schälen beziehungsweise putzen und fein würfeln oder hacken. Die Zutaten getrennt bereithalten.
- Das Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Das Rinderhackfleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 7 Minuten kräftig anbraten und dabei zerteilen, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
- Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch zum Hackfleisch geben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Stückige Tomaten, Wasser, Oregano, 5 g Salz und Pfeffer zugeben und gründlich vermischen.
- Die Sauce aufkochen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze offen etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren; fertig ist sie, wenn sie sämig ist und das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.
- Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen und 3 g Salz hineingeben. Die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest kochen, anschließend abgießen und direkt mit der heißen Bolognese servieren.
Sauce vorbereiten und aufbewahren
Die Sauce kann bis zu zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für längere Lagerung vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und später langsam erhitzen; die Spaghetti am besten frisch kochen.
So bleibt die Sauce aromatisch
Das Hackfleisch zunächst kräftig anbraten, damit Röstaromen entstehen. Das Gemüse erst danach zugeben und die Sauce anschließend offen einkochen lassen, bis sie sämig ist und nicht mehr wässrig vom Löffel läuft.