Menge: 1 Zutaten:125 g Butter3 (-4) Zwiebeln, kleingehackt Die Zwiebeln in einer Pfanne in etwas Butter bräunen. Die Pfanne leicht abkuehlen lassen. Weitere Butter dazugeben und unter Ruehren schmelzen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In ein Gefäss...
Menge: 1 Zutaten:Wirsing Wirsing, auch Welsch oder Savoyerkohl genannt, hat das ganze Jahr Saison. Im Winter gibt es den Herbst- oder Dauerwirsing mit fest geschlossenen Köpfen. Seine krausen, dunkelgruenen bis gelblichen Blätter sind fest und schmecken intensiver nach Kohl als...
Menge: 4 Zutaten:250 g Durchwachsener Speck, mager6 Broetchen, altbacken1 l Milch3 Eier1 Bd. PetersiliePfefferSalzwasser oder Bruehe Den Speck wuerfeln und in einer Pfanne kross ausbraten. Die Speckwuerfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Semmeln in kleine Wuerfel schneiden,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweineruecken300 g Doerrpflaumen1 l Portwein, rot1 El. SchweineschmalzSalzPfeffer, weiss1 Tl. Kuemmel, gehackt1 Karotte1 Lauchstange1 Zwiebel, gross1 Sellerieknolle3 Knoblauchzehen1 l Dunkelbier1 l RinderfondSalzPfefferSpeisestaerke (evtl.) Dörrpflaumen ohne Stein schon zwei Tage vorher in Portwein einlegen. In die Mitte...
Menge: 4 Zutaten:50 g Schweineschmalz2 Zwiebeln; a 40 g500 g Sauerkraut1 l Fleischbruehe; aus Wuerfeln, heiss1 l Weisswein5 Pfefferkoerner8 Wacholderbeeren1 Moehre; a 80 g4 Poekelrippchen; a 100 gSalzSchwarzer PfefferZucker4 Frankfurter Wuerstchen; a 90 g4 Scheibe Schinken, gekocht; a 40 g...
Menge: 1 Zutaten:Rindfleisch Unter Rindfleisch versteht man das Fleisch von * Ochsen: kastrierte männliche Tiere mit rotem, feinfaserigem und von hellen Adern durchzogenem Fleisch * Färsen: junge weibliche Tiere, die noch nicht gekalbt haben. Das Fleisch ist zart, saftig, feinfaserig,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rindfleisch, Oberschale oder duenner Bug1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer4 El. Orangenkonfituere4 El. Apfelmus4 El. Senf3 El. Obstessig1 Tl. Thymian, feingehackt1 El. Petersilie, gehackt2 Zwiebeln1 Moehre, klein100 g Knollensellerie1 l Weisswein, trocken1 l Fleischbruehe4 El. Creme fraicheSalzPfefferThymianstengel,...
Menge: 4 Zutaten:800 g Lauch1 Zwiebel; gehackt2 El. Butter150 ml Weisswein100 ml BouillonSalzPfefferMuskatnuss1 El. Mehl200 ml Milch500 g Kartoffeln; klein gewuerfelt1 Saucisson vaudois1 Saucisse au foie1 Saucisse au chou Die typischen Gerichte der Waadtländer sind ausgesprochen deftig: Wuerste vom Schwein,...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Ochsenschwanz in Stuecken8 El. Sojasauce8 El. Rotweinessig1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner4 El. Oel750 ml Milde Fleischbruehe(Instant)800 g Kartoffeln, mehligkochend100 g Raeucherspeck, durchwachsen Salz1 Zwiebel2 Bd. Suppengruen400 g Lauch Pfeffer200 ml Milch2 El. Butter1 Prise Zucker Fleisch in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Mehl500 g Zucker125 g Butter (zerlassen, nicht heiss)125 g Mandeln(am besten gemahlen und ein Teil gestiftet)250 ml Milch2 El. Kakao(kann ruhig auch gehaeuft oder sogar 3 El.)2 Tl. Zimt1 Tl. Nelken oder ca.1...
Menge: 4 Zutaten:75 g 2-Minuten-Polentagriess75 g Getreideflocken2 dl Gemuesebouillon300 g Kuerbisfleisch1 Zwiebel; gehackt2 Knoblauchzehen; gepresst2 El. BratbutterPetersilie; gehacktSchnittlauch fein geschnittenMeerrettich fein gerieben1 Ei50 g Sbrinz; gerieben oder Parmesan1 Tl. Senf1 El. Ketchup2 Tl. CurrySalzPfefferPaniermehl Polentagriess und Getreideflocken mischen, Bouillon aufkochen...
Menge: 1 Zutaten:Kuemmel Bayerischer Schweinebraten, Gulasch, Harzer Käse und Backblechkartoffeln sind ohne Kuemmel ebenso undenkbar wie deftige Eintöpfe, Sauerkraut und Kohlgerichte. Denn sein hoher Gehalt an ätherischem Oel, das appetitanregend und krampflösend wirkt, macht diese und alle anderen fetten Speisen...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Kasseler; ausgeloest1 klein. Zwiebel1 klein. Knoblauchzehe125 g Bratwurstbraet2 El. Petersilie; feingehackt1 El. Senf, mittelscharf1 El. Oel1 El. Gemischte Kraeuter feingehackt1 l Rotwein, trocken1 l Sahne Pfeffer aus der Muehle Salz Das Fleisch mit einem langen spitzen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Flasche Rotwein1 gehackte Zwiebel1 Lorbeerblatt2 Nelken1 Tl. Thymian8 Hasenvorderkeulen8 Scheiben SpeckPfefferSalz500 g Kartoffeln200 g Moehren600 g Rosenkohl1 l saure Sahneevtl. 3 El. geroestete Haselnuesse Keulen ueber Nacht marinieren. Dann in einer Scheibe Speck eingewickelt...
Menge: 4 Zutaten:250 g Mehl2 Eier6 El. WasserSalzMehl; zum Ausrollen2 l Wasser20 g Schweineschmalz; (I)40 g Schweineschmalz; (II)125 g Quark125 g Speck, durchwachsen1 l Sahne, saure Hier handelt es sich um eine typisch ungarische Spezialität. Deutsch heisst Haluska Turoscsusca Gezupfter...
