Speckkuchen ist ein herzhafter Blechkuchen aus lockerem Hefeteig mit einer saftigen, leicht würzigen Schmand-Ei-Masse, gebräunten Zwiebeln und knusprigem Speck. Die Kombination ergibt einen weichen Boden, eine cremig gestockte Oberfläche und kräftige Röstaromen. Er schmeckt warm besonders aromatisch, lässt sich aber auch lauwarm gut in Stücke schneiden und servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die lauwarme Milch mit der zerbröckelten Hefe verrühren. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Hefemilch und die Butter hinzufügen und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Während der Teig geht, den Speck in etwa 1 cm große Würfel schneiden und die Zwiebeln schälen sowie in feine Streifen schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten auslassen. Die Zwiebeln dazugeben und weitere 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung kurz abkühlen lassen.
- Schmand, Eier, Pfeffer und Kümmel in einer Schüssel glatt verrühren. Die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung und den geriebenen Emmentaler unterheben. Wegen des salzigen Specks zunächst kein weiteres Salz hinzufügen.
- Das Backblech mit dem Öl fetten. Den gegangenen Teig auf die Größe des Blechs ausrollen, auflegen und bis in die Ecken drücken. Den Teig nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Speck-Zwiebel-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Speckkuchen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Schmandmasse in der Mitte gerade gestockt, aber noch saftig ist.
- Den Speckkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 6 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Woran ist der Speckkuchen fertig?
Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte beim vorsichtigen Rütteln nur noch leicht wackeln. Nach dem Backen zehn Minuten ruhen lassen; dabei stockt die Schmandmasse vollständig, ohne trocken zu werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Stücke abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Speckkuchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten erwärmen, damit der Boden wieder etwas fester wird.