Menge: 2 Zutaten:2 EntenbruestchenPfeffer aus der MuehleJodsalz1 Tl. Butterschmalz150 g KuerbisSalzwasserEssigNelke1 Prise Zucker1 El. Obstessig1 El. Himbeeressig1 El. Keimoel1 SchalottePfeffer aus der Muehle250 g Feldsalat80 g Austernpilze80 g Fenchel1 El. KuerbiskerneOreganoBeifuss1 El. Creme fraiche Die Entenbrust in feine Streifen schneiden,...
Menge: 4 Zutaten:2 Kuechenfertige Stubenkueken a ca. 600 g200 g Gefluegelleber40 g ButterschmalzMajoranSalzPfeffer1 Bd. Glatte Petersilie50 g Gefluegelleber-Pastete3 Scheibe Toastbrot4 El. Schlagsahne; bis 1/4 mehr3 El. Trockener Wermut1 l Gefluegelfond, aus dem Glas200 g Creme fraiche1 El. Saucenbinder, hell; evtl....
Menge: 1 Zutaten:2 Blumenkohl-Koepfe5 Schalotten50 g Mandeln, gemahlen4 El. Nussoel100 g Mayonnaise250 g Creme fraiche150 g Sahne3 Tl. Dijon-Senf1 Bd. Schnittlauch; gehackt Blumenkohl teilen und in Essigwasser waschen. Stiele entfernen und Röschen fein hacken. Mit den klein gehackten Schalotten und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Miesmuscheln1 Schalotte1 Stange Lauch; nur das Weisse2 Knoblauchzehen1 Tomate; gehaeutet, entkernt, gewuerfeltSafranfaeden1 El. Creme fraiche4 EigelbSahne1 l Weisswein, trocken; (1)Weisswein, trocken; (2)4 Scheibe Baguette Weisswein (1) mit gehackter Schalotte, zerdrueckter Knoblauchzehe, klein geschnittenem Lauch aufkochen, Muscheln...
Menge: 1 Zutaten:1 Schalotte; oder einesehr kleine Zwiebel2 Avocados3 El. Zitronensaft150 g Creme fraicheSalzweisser Pfeffer Schalotte schälen und fein wuerfeln. Avocado schälen, entkernen, mit Zitronensaft beträufeln und puerieren. Creme fraiche und Schalottenwuerfel unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stichworte: Dips,...
Menge: 50 Zutaten:75 g Butter oder Margarine75 g Zucker2 Eier (Gewichtsklasse 3)1 Zitrone, Schale davon75 g Creme fraiche50 g Gemahlene Mandeln425 g Mehl1 Tl. Backpulver1 kg SchweineschmalzPuderzucker zum BestaeubenMehl zum AusrollenKuechenpapier Fett, Zucker und Eier schaumig schlagen. Zitronenschale, Creme fraiche...
Menge: 6 Zutaten:200 g Doerrobst; Pflaumen, Apri- kosen, Aepfel, Birnen1 klein. Pute; ca. 2,2 kgSalzPfeffer100 g Weissbrot60 g Butterschmalz100 ml Milch1 Tl. Zimt1 Ei2 Moehren3 Zwiebeln1 l Huehnerbruehe1 El. Saucenbinder; bis zur doppelten Menge80 g Creme fraiche Dörrobst in einem...
Menge: 6 Zutaten:3 Eier5 El. Schlagsahne3 El. Butter300 g Raeucherlachs1 Bd. Schnittlauch4 El. Creme fraiche30 g Meerrettich 1. Eier und Sahne mit dem Schneebesen gut verruehren. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig vier duenne Eierkuechlein backen....
Menge: 4 Zutaten:150 g Hirse; (geschaelt)1 l Gemuesebruehe2 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Bd. Kerbel1 kg Champignons3 EierVollmeersalzPfefferMuskatFett fuer die Form1 El. Griess100 g Cashewkerne3 El. Oel1 El. Weizenmehl200 g Creme fraiche 1. Hirse in Dreiachtel der Bruehe aufkochen, bei milder Hitze in...
Menge: 4 Zutaten:100 g Butter; geklaert75 g Butter1 Tl. Vanillezucker1 Unbehandelte Zitrone; Schale3 Eier100 g Griess125 ml Sahne2 Eier30 g Vollrohrzucker1 Unbehandelte Zitrone; Schale250 g Magerquark; (Magertopfen)50 g Creme fraiche1 Vanilleschote1 g Agar-Agar; bis 3fache Menge, je nach Angaben des...
Menge: 6 Zutaten:1200 g Rinderfilet1 El. SenfSalzPfeffer2 El. Oel250 g Walnusskerne3 Eigelb100 g Sahne (ca. 1/2 Becher)1 Zwiebel1 Moehre50 g Sellerie1 l Rotwein, trocken z.B. Cru de Rhone1 l Rinderbruehe3 El. Butter, kalt1 El. Creme fraiche1 Tl. Petersilie, gehackt250 g...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweinebraten mit Schwarte2 Zwiebeln, grossSalzPfeffer, schwarz1 Tl. Rosenpaprika8 Apfelsinen4 El. Butterschmalz200 g Mandeln2 El. Honig4 El. Creme fraiche Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Fleisch rundherum mit Salz,...
Menge: 4 Zutaten:2 Makrelen (ca. je 300g)300 g Fischabfaelle2 Bd. Suppengruen1 Petersilienwurzel1 Kartoffel1 Zwiebel1 Lorbeerblatt4 Gewuerznelken1 Tl. Pfefferkoerner1 l Huehnerbruehe4 Junge Moehren (200g)2 Lauchstangen2 Eigelb2 El. Creme fraicheMeersalz o.Kraeutermeersalzweisser Pfeffer1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch Makrelen und Fischabfälle gruendlich abspuelen. Die...
Menge: 4 Zutaten:2 Reife Avocados6 El. Zitronensaft4 El. Creme fraichefein gerieben200 gSaeuerliche Aepfel3 El. Meerrettich; frischGerieben1 Tl. Meersalz Die Avocados schälen und entkernen. Den Zitronensaft und die Creme fraiche dazugeben und mit dem Puerierstab fein puerieren. Die Aepfel und den...
Menge: 4 Zutaten:750 g Wildgulasch (z.B. aus der Keule), bis 1/7 mehr2 Lorbeerblaetter bis zur Haelfte mehr3 Gewuerznelken5 Wacholderbeeren5 g Getrocknete Mischpilze1 l Rotwein3 mittl. Zwiebeln500 g Champignons2 El. ButterschmalzSalzweisser Pfeffer1 l Wasser, heiss, evtl. bis zur Haelfte mehr2 El....
