Menge: 4 Zutaten:2 Hasenruecken1 Knoblauchzehe1 l Fitou75 g Staudensellerie300 g Aepfel; saftig-saeuerlich750 g Knollensellerie500 g Rote Beete100 g Karotten300 g Zwiebel100 g SchalottenPetersilieThymianLorbeerblatt100 ml Olivenoel250 g Butter100 ml Creme fraiche1 Tl. PuderzuckerSalzPfeffer 1. Hasenruecken 2 Stunden mit dem Olivenöl, den...
Menge: 6 Zutaten:1 kg LammschulterSalz und Pfeffer4 Knoblauchzehen; (1)Kuechengarn2 El. Oel100 g Schalotten; grob geschnitten1 Zitrone; die Schale davon1 Zweig Rosmarin4 Knoblauchzehen; (2)750 ml Lammfond30 g Schalotten; gehackt4 El. Butter2 El. Zitronensaft400 ml Bratfond aus dem Braeter100 g Sahne2 Zitronen;...
Menge: 25 Zutaten:250 g Trockener Magerquark250 g Weizenmehl250 g Butter1 Tl. Salz1 Prise Gemahlener Kuemmel250 g Moehren250 g Zucchini2 Stangen Sellerie1 Zwiebel1 Bd. Schnittlauch2 El. Olivenoel2 El. Creme fraiche3 El. Parmesan, gerieben1 Tl. Schwarzer Pfeffer1 Tl. Paprikapulver, edelsuess1 Prise Cayennepfeffer1...
Menge: 4 Zutaten:1 Flugente; 1,5 bis 2 kg, mager400 g Haehnchen- oder Putenbrust- fleisch500 ml Sahne125 g Creme fraiche2 Eier50 g Butter250 g Kastenweissbrot;in Wuerfeln, in Butter gebraten1 Zwiebel; gewuerfelt, in Butter gebraten7 Saure, feste Aepfel; geschaelt100 g Holunderbeeren25 g...
Menge: 4 Zutaten:250 g Tk-Blaetterteig1 Eigelb500 g Lachsfilet o. Haut1 El. Schalotten, gehackt2 El. Butter100 ml Weisswein, trocken300 ml Fischfond (Glas)12 Safranfaeden150 g Creme fraiche1 Tl. MeersalzPfeffer a. d. Muehle evtl. 4 Dillzweige Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den...
Menge: 4 Zutaten:30 g Mehl40 g Butter oder Margarine3 l Bruehe (Instant)150 g Creme fraiche8 Eier1 Bd. Schnittlauch2 Tl. Bouquet de Provence in PflanzenoelSalzPfeffer aus der Muehle Das Mehl in der zerlassenen Butter oder Margarine anschwitzen. Bruehe nach und nach...
Menge: 4 Zutaten:1 Crepe-Grundrezept4 Stangen Lauch2 El. ButterSalzWeisser Pfeffer4 El. Creme fraiche2 El. Gruener Pfeffer; eingelegt8 Scheibe Raeucherlachs 1. Zwölf Crepes nach dem Grundrezept herstellen, warm stellen. 2. Den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Butter zerlassen und...
Menge: 4 Zutaten:300 g Ungeschaelte Krabben30 g Butter1 l Creme fraiche1 Zwiebel; kleingehackt2 Eigelb1 Wuerfel Krebssuppenpaste200 ml Trockener Weisswein4 cl Cognac1 l Heisses Wasser1 Bd. SchnittlauchSalz, Pfeffer, Zucker Krabben unter fliessendem Wasser waschen, dann ausspuelen. Zerlassen Sie die Butter in...
Menge: 4 Zutaten:500 g Frischer Brokkoli300 g Creme fraiche5 Eier200 g Geriebener EmmentalerMuskatWeisser PfefferSalz2 El. Semmelbroesel (20 g)2 El. Butter (30 g) Den Brokkoli putzen und kurz waschen, dann in mundgerechte Stuecke zerteilen und in reichlich kochendes Salzwasser geben. Etwa...
Menge: 4 Zutaten:4 El. Sonnenblumenkerne4 El. Dinkel; fein gemahlen900 ml Wasser2 Gemuesebruehwuerfel200 g Knollensellerie2 Avocados3 El. Zitronensaft4 El. Creme fraiche1 Zitrone; nur Schale2 El. Kerbel Die Sonnenblumenkerne goldgelb rösten. Das Dinkelmehl in einem Topf unter Umruehren rösten, bis es wuerzig...
Menge: 3 Zutaten:250 g Tofu2 El. Sojasauce1 Zwiebel3 El. Maiskeimoel100 g schwarze Linsen (Puy-Linsen)100 g Langkornreis1 l Gemuesebruehe2 Bd. Dill200 g Creme fraicheweisser Pfeffer Den abgetropften Tofu in Scheiben schneiden, mit der Sojasauce beträufeln und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen....
Menge: 4 Zutaten:200 g Edelpilzkaese200 g Creme fraicheweisser Pfeffer750 g Lauch750 g mehligkochende KartoffelnSalzButter Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Käse mit einer Gabel zerdruecken, mit der Creme fraiche verruehren und alles mit Pfeffer abschmecken. Vom Lauch nur die weissen...
Menge: 4 Zutaten:100 g Gruenkern350 ccm Gemuesebruehe4 Gemuesezwiebeln250 g Moehren150 g Creme fraicheSalzschwarzer Pfeffer1 gross. Apfel1 Tl. getr. Thymian100 g GoudaButter Den Gruenkern in einer Tasse abwiegen und in der gleichen Menge Wasser einweichen. Am nächsten Tag in der Gemuesebruehe...
Menge: 4 Zutaten:1 Zitrone4 reife Avocados 1 1/4 l Wasseretwa 3 Tl. vegetarische Brueheweisser PfefferSalz125 g Creme fraicheCurrypulver Die Zitrone auspressen. Die Avocados halbieren und entkernen (die Kerne in Wasser stellen und kleine Bäumchen zuechten :-)). Das Fruchtfleisch mit einem...
Menge: 4 Zutaten:300 g Spinat2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Tl. Butter150 g Creme fraicheSalzweisser Pfeffer1 Pr. Muskat100 g mittelalter Gouda2 Eier650 g mehligkochende KartoffelButter Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen, dann verlesen und die groben...
