Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe BaguetteButter; zum Braten300 g Knollensellerie in Wuerfel geschnitten150 ml Rahm30 g Zwiebeln; gehackt1 El. ButterPfefferSalz350 g Eierschwaemmli Pfifferlinge1 El. Butter30 g Zwiebeln; gehacktSchnittlauch; zum Garnieren Die Baguettescheiben in Butter rösten, warm stellen. Sellerie-Pueree: Die Zwiebeln in...
Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Kalbfleisch, (Oberschale) a 120 g, duenn geklopft1 klein. Spitzkohl4 Scheibe Geraeucherter Speck2 Schalotten; in Wuerfel geschnitten1 El. Petersilie; gehackt150 g Geputzte Morcheln; nach Belieben etwas mehr2 El. Creme fraiche100 ml Fluessige SahneSalz, PfefferLimonensaftOel; zum BratenButter; zum...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Tafelspitz1 Bd. Wurzelwerk1 ZwiebelPfefferkoerner; n. Geschmack1 LorbeerblattLiebstoeckl; nach GeschmackSalz, PfefferOel oder Schmalz zum Anbraten4 Altbackene Semmeln in Wuerfel geschnitten1 l Milch1 Zwiebel; gehackt1 El. Butter150 g Speckiger Graukaese;gerieben150 g Bierkaese; gerieben2 EierSalz, PfefferMuskatnuss; geriebenBroeselButter; zum Braten...
Menge: 4 Zutaten:500 g Festkochende Kartoffeln1 EiButter zum Braten1 El. Getrockneten ThymianSalzPfeffer Die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe in grobe Stifte reiben, mit dem Ei und dem Thymian vermengen, dann salzen und pfeffern. In Butter in einer beschichteten Pfanne...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbshirn1 Bd. Petersilie1 EiSalzPfeffer30 g Butter16 Toastbrotscheiben, altbacken2 Eier1 l MilchSalz80 g Butter; zum Braten Vielleicht kennen Sie Pavesen oder Bavesen als bayrische Suessspeise. Aber auch pikant schmecken sie prima. Unsere Hirn-Pavesen kommen aus böhmisch österreichisch-sueddeutschen...
Menge: 4 Zutaten:400 g Haehnchenbrustfilet1 Altes Broetchen1 Ei1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Tl. Senf1 Tl. Majoran1 Tl. Gehackten Schnittlauch1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer1 Tl. Paprikapulver1 El. SemmelbroeselButter zum Braten4 Broetchen od. Hamburgerbr.SalatblaetterGurken, TomatenscheibenRemouladensauce Hähnchenfleisch zweimal durch den Wolf drehen. Eingeweichtes Brötchen, Ei,...
Menge: 12 Zutaten:500 g Holunderbeeren; ohne Stiele8 dl Wasser120 g Honig1 Zitrone; Saft davon2 El. Speisestaerke; zum Binde evtl. etwas mehr1 l MilchVollrohrzucker nach Belieben1 Vanillestengel laengs augeschlitzt1 Spur Salz40 g Butter220 g Vollweizengriess3 EigelbButter; zum Braten Anzahl Portionen: falls...
Menge: 20 Zutaten:25 g Hefe1 El. Zucker350 g Mehl1 Spur ;Salz4 dl Milch; warm2 Eier30 g Butter; zum BratenButterAprikosenkonfituere Hefe und Zucker fluessigruehren. Alle Zutaten in eine Schuessel geben und während ca. 10 Minuten sehr gut verruehren. Es entsteht ein...
Menge: 1 Zutaten:2 Eier100 g Buchweizenmehl1 l Milch SalzButter; zum BratenKaviar Die Eier mit Salz und dem Buchweizenmehl verruehren. Mit der Milch langsam aufruehren. In einer kleinen Pfanne den Teig zu kleinen Crepes ausbacken. Als Beilage Kaviar dazu geben. *...
Menge: 4 Zutaten:300 g Zucchini; klein100 g Speck, geraeuchert1 Zwiebel250 g Speisequark;20%100 g GriessSalzPfefferButter; zum Braten Zucchini ungeschält fein raspeln. Zwischen mehreren Lagen Kuechenpapier gut ausdruecken. Räucherspeck in sehr kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, sehr fein hacken. Speck in...
Menge: 4 Zutaten:2 PoulardenbruestchenSalzPfeffer15 g Butter; zum BratenBlattsalate; z. B. junger Spinat, Schnittsalat, Loewenzahn, jungerKopfsalatBaerlauch1 dl Rotweinessig1 dl Rotwein2 dl TraubenkernoelSalzPfeffer Die mit Salz und Pfeffer gewuerzten Poulardenbruestchen in heisser Butter knapp gar braten, mit Pergamentpapier, das mit etwas Butter...
Menge: 4 Zutaten:3 Eier250 ml MilchSalzButter; zum Braten300 g Steinpilze20 g Butter1 klein. Zwiebel2 Stengel glatte Petersilie1 Knoblauchzehe1 El. Mehl250 ml SahneSalzPfefferZitronensaft50 g Parmesan; gerieben Aus Eiern, Milch, Mehl und Salz einen duennfluessigen Pfannkuchenteig ruehren, etwa 30 Minuten ruhen lassen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Schoene Aepfel4 El. Zucker2 Stueck kandierter Ingwer, fein gewuerfelt2 El. Rosinen1 dl SliwowitzButter zum Braten Kerngehäuse ausstechen. Butter in einer feuerfesten Form erhitzen, Aepfel reinstellen und mit Zucker bestreuen. Ingwer und Rosinen miteinander mischen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel500 g Gemischte Pilze; nach Marktangebot z. B. Champignons,Pfifferlinge, Maronen, ShiitakeButter zum Braten200 ml Weißwein1 l Kalbsbruehe; evtl. aus dem GlasSalz, Pfeffer1 l Schlagsahne1 Bd. Schnittlauch; in Roellchen geschnitten4 El. KuerbiskerneOel zum RoestenIlka Spiess Magazin Stern...
Menge: 3 Portionen Zutaten:2 Eier1 l Fluessigkeit (halb Sahne, halb Milch)3 El. Mehl1 Prise SalzButter zum Braten250 g Kirschen (a. d. Glas)100 g Makronen1 P. Vanillezucker5 El. Sahne2 El. Zucker1 l KirschsaftPuderzucker Eiweiss mit dem Handruehrgerät steif schlagen. Eigelb, Sahne,...
