Peterchens Leibgericht ist hier eine herzhafte Kartoffel-Hack-Pfanne mit Möhren, Zwiebeln und einer milden Kräuterrahmsauce. Die Kartoffeln werden direkt in der Pfanne gegart und nehmen dabei das würzige Aroma des Hackfleischs und der Brühe auf. So entsteht ein unkompliziertes Familiengericht mit weichen Kartoffelstücken, saftigem Hackfleisch und einer sämigen Sauce. Die Zubereitung kommt mit einer großen Pfanne und einem Deckel aus.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln und Möhren unter fließendem Wasser gründlich waschen und trockenreiben. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Die Zitronenschale fein abreiben und die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Das Rapsöl in der großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hackfleisch hineingeben und 5 bis 6 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen, bis es krümelig und vollständig durchgegart ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
- Kartoffelwürfel und Möhrenscheiben in die Pfanne geben und 2 Minuten unterheben. Gemüsebrühe, Majoran, 3 g Salz und Pfeffer dazugießen. Alles aufkochen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne mit dem Deckel schließen. 15 bis 17 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind; nach etwa 8 Minuten einmal vorsichtig umrühren.
- Crème fraîche, Senf und Zitronenschale einrühren. Die Pfanne ohne Deckel weitere 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Falls sie zu dick wird, esslöffelweise heißes Wasser ergänzen; dafür höchstens 30 ml verwenden.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie unterheben und 2 Minuten ruhen lassen. Abschmecken und höchstens 1 g zusätzliches Salz ergänzen. Heiß servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Pfanne mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser oder Brühe erhitzen und das Gericht unter gelegentlichem Wenden vollständig durchwärmen.
Wenn die Sauce zu dick wird
Falls die Kartoffeln mehr Flüssigkeit aufnehmen als erwartet, esslöffelweise heißes Wasser ergänzen. Die Sauce soll die Zutaten leicht überziehen, aber nicht wässrig am Pfannenboden stehen.