Irish Stew ist ein schlichtes, kräftiges Schmorgericht aus Irland mit zartem Lammfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren. Die Kartoffeln geben während des langsamen Garens Stärke an die Brühe ab, sodass eine leicht sämige Konsistenz entsteht, ohne dass zusätzlich Mehl nötig ist. Diese Fassung wird im schweren Topf zubereitet und schmeckt besonders rund, wenn sie nach dem Garen einige Minuten ruht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln und Möhren schälen und abspülen. Kartoffeln in etwa 4 cm große Stücke, Möhren in etwa 2 cm dicke Scheiben und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken; die Thymianblätter von den Stängeln streifen.
- Das Rapsöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Lammwürfel hineingeben und unter Wenden etwa 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Herausnehmen und die zweite Hälfte ebenso anbraten, damit der Topf nicht zu voll steht.
- Die Zwiebeln in den Topf geben und 3 Minuten anschwitzen. Möhren zufügen und 2 Minuten mitgaren. Mit etwa 100 ml Brühe ablöschen und die Röststoffe vom Topfboden lösen.
- Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Kartoffeln, Thymian, Lorbeerblätter, 6 g Salz und die restliche Brühe hinzufügen. Alles einmal kräftig aufkochen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur leise köchelt. Den Topf mit dem Deckel schließen und das Stew 80 Minuten sanft schmoren lassen.
- Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Kartoffeln vollständig weich sind. Lorbeerblätter und Thymianstängel entfernen. Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer einrühren, die Brühe prüfen und den restlichen Salzanteil nur bei Bedarf verwenden. Das Irish Stew vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Welches Lammfleisch eignet sich?
Am aromatischsten wird das Stew mit Lammschulter oder Lammkeule ohne Knochen. Schulter bleibt durch ihren höheren Bindegewebeanteil beim Schmoren besonders saftig; mageres Keulenfleisch ist ebenfalls geeignet, sollte aber nicht deutlich länger als angegeben garen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zügig in flache Behälter verteilen und nach kurzem Abdampfen in den Kühlschrank stellen. Dort innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und portionsweise langsam erhitzen; falls das Stew beim Aufwärmen zu dick geworden ist, esslöffelweise Wasser oder Brühe einrühren.