Diese cremige Kartoffelsuppe verbindet mehligkochende Kartoffeln mit mildem Gemüse und einer fein pfeffrigen Kressenote. Ein Teil der Kresse wird in die Suppe eingearbeitet, der Rest sorgt beim Servieren für frische Farbe und einen leicht würzigen Akzent. Die Suppe wird mit Sahne abgerundet und erhält durch das Pürieren eine glatte, sämige Konsistenz.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln und Möhre schälen, kurz abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Ringe schneiden. Die Kresse mit einer sauberen Schere vom Beet schneiden, kurz abspülen und trocken schütteln.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Möhre und Lauch darin 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, ohne das Gemüse zu bräunen.
- Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
- Die Sahne und etwa zwei Drittel der vorbereiteten Kresse in den Topf geben. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bei niedriger Hitze noch 2 Minuten erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen.
- Die Kartoffelsuppe auf vier Schalen verteilen und mit der restlichen Kresse garnieren. Heiß servieren.
So bleibt die Suppe besonders cremig
Püriere die Suppe erst, wenn Kartoffeln und Gemüse vollständig weich sind. Wird sie danach zu dick, lässt sie sich mit etwas heißer Gemüsebrühe verdünnen; für eine besonders glatte Konsistenz kann sie zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Suppe rasch in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und gelegentlich umrühren; die frische Kresse erst kurz vor dem Servieren darübergeben.