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Pochiertes Rinderfilet mit Fenchel

Pochiertes Rinderfilet mit Fenchel

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
600 g Rinderfilet
2 Rosmarinzweige
300 g Fenchelknollen
300 g Lauchzwiebeln
2 l Gemuesebruehe
1 l Weisswein
Pfefferkoerner
Zitronenscheiben
Salz
Pfeffer
2 Bd. Petersilie
2 Bd. Basilikum
3 Eier; hartgekocht, gepellt
3 El. Sahnemeerrettich
1 l ... >>> weiterlesen

WIENER SCHNITZEL- GRUNDREZEPT

WIENER SCHNITZEL- GRUNDREZEPT

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 El. Oel
4 Kalbsschnitzel; aus der Oberschale a 140 g
Salz, Pfeffer; schwarz
2 Eier
2 El. Geschlagene Sahne
50 g Mehl
200 g Semmelbroesel; grob gemahlen
150 g Butterschmalz
4 Zitronenscheiben
4 Sardellenringe mit ... >>> weiterlesen


Florida Reis-und-Avocado-Salat

Florida Reis-und-Avocado-Salat

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
200 g Langkornreis
Salz
1 fertig gegrilltes Haehnchen
2 reife Avocaods
1 klein. gruene Peperoni
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El. Zitronensaft
2 El. Oel
1 Tl. Zucker
Pfeffer
Feldsalat o. Rauke
Melonenkugeln
Zitronenscheiben
rosa ... >>> weiterlesen

Eisbeeren-Tee

Eisbeeren-Tee

Menge: 4 Servings

Zutaten:
400 g Beeren, gemischt z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren
3 El. Rohrzucker; evtl. mehr
1 Zitrone; Saft und Schale
4 Tl. Tee, schwarz; z.B. Assam
3 l Wasser, siedend heiß
Mineralwasser zum Auffuellen
4 Zitronenscheiben

Beeren kurz ... >>> weiterlesen

Wildschweinkopf

Wildschweinkopf

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Wildschweinkopf
Essig oder Wein
Lorbeerblaetter
Thymian
Salbei
Rosmarin
Basilikum
Wacholderbeeren
Zwiebeln
Zitronenscheiben
Nelken
Pfeffer, ganz
Ingwer

Nachdem der Wildschweinkopf gereinigt und abgebrueht ist und die etwa stehen
gebliebenen Haare abgesengt worden sind, bricht man den ... >>> weiterlesen

Holunderbluetenmousse mit Erdbeeren

Holunderbluetenmousse mit Erdbeeren

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
100 ml Apfelsaft
150 ml Wasser
50 ml Weisswein
5 Zitronenscheiben
40 g Holunderblueten ohne Stiele
4 g Agar-Agar
200 g Magerquark
150 g Mascarpone
100 g Joghurt
40 g Honig
1 Tl. Vanille, gemahlen
100 ... >>> weiterlesen

Fleischsuelze II. (extra fein).

Fleischsuelze II. (extra fein).

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
4 Kalbsfueße
750 g Schweinefleisch; mager
750 g Kalbfleisch
2 Kalbszungen, geraeuchert
1 l Weißwein
1 l Essig
2 Lorbeerblaetter
2 mittl. Zwiebeln
Schalotten
2 Moehren
6 Pfefferkoerner
5 Gewuerznelken
2 Zitronenscheiben
Salz
8 Champignons; bis ... >>> weiterlesen

SELLERIE-CORDON-BLEU

SELLERIE-CORDON-BLEU

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 l Wasser
Salz
1 Zitrone; den Saft oder
2 El. Weissweinessig
8 Sellerieknollenscheiben; 5 mm dick geschnitten
8 Scheib. Emmentaler- oder Fontinakaese
4 Scheib. Gekochter Schinken
3 El. Mehl
2 Eier
6 El. Paniermehl
4 ... >>> weiterlesen


Oliven-Zitronen-Poularde

Oliven-Zitronen-Poularde

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
600 g rote Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
6 El. Olivenoel
1 gross. Poularde; ca. 1800 g, in 6 Teile zerlegt [oder 4 Haehnchenkeulen]
Salz und Pfeffer
120 g gruene Oliven ohne Stein
1 Bd. Salbei
6 Zitronenscheiben ... >>> weiterlesen

Holiday Fun

Holiday Fun

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 l Traubensaft, weiß oder rot
400 ml Maracujanektar
1 l Fruechtetee, z.B. Hagebuttentee-Mischung aromatisiert mit Erdbee
2 Zucker
Vanille-Aroma
Limettenscheiben
Zitronenscheiben
Heinz Thevis www.fruchtsaf

Eisgekuehlter Tee, Traubensaft- und Maracujanektar vermischen und
mit Zucker und Vanillearoma ... >>> weiterlesen

Lammkoteletts mit Gemuese

Lammkoteletts mit Gemuese

Menge: 4 Personen

Zutaten:
400 g Kartoffeln, festkochende
300 g Moehren,
Salz,
300 g Schneidebohnen,
4 Lammkoteletts,(a 90 g)
1 Olivenoel,
Pfeffer aus der Muehle,
1 Zitronensaft,
Zitronenscheiben,
und Zitronenmelisse, zum Garnieren,

1) Kartoffeln und Möhren schälen, waschen. Kartoffeln ca.20 ... >>> weiterlesen

Feiner Spargelsalat

Feiner Spargelsalat

Menge: 4 Personen

Zutaten:
200 g Erbsenschoten
200 g Gruener Spargel
Einige Salatblaetter (z.b. Lollo Rosso oder Eichblattsalat)
8 Laengliche Schalotten
6 Sojaoel
4 Weinessig
1 Senf
Salz, Pfeffer aus der Muehle
1 Schuß Zucker
4 Zitronenscheiben
Etwas frische Zitronenmeliss ... >>> weiterlesen

Rhabarber auf Mascarponecreme

Rhabarber auf Mascarponecreme

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
400 g Rhabarber; evtl. mehr
7 g Speisestaerke
200 ml roter Johannisbeesaft ersatzweise Traubensaft
1 El. Zucker, gehaeuft (1)
1 El. Zucker, gehaeuft (2)
150 g Mascarpone ital. Doppelrahm- Frisc
300 g Magermilch-Joghurt
2 Dos. Vanillezucker ... >>> weiterlesen

Hammel Fleisch In Einer Kuemmel Sauce

Hammel Fleisch In Einer Kuemmel Sauce

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 kg Hammelfleisch von Rippe oder Brust
Etwas Olivenoel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
3 Zitronenscheiben
Etwas Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Tl. Kuemmel
1 El. Mehl
1 El. Butter
Ilka Spiess SWR – Essgeschichten Kochbuch der ... >>> weiterlesen


Putensauerbraten

Putensauerbraten

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Bd. Suppengruen
2 Zwiebeln
1 l Weinessig
2 Zitronenscheiben
2 Lorbeerblaetter
8 Wacholderbeeren
5 Pfefferkoerner
Salz
1 Putenrollbraten (ca. 800 g)
30 g Butter oder Margarine
2 Moehren
1 Petersilienwurzel
1 Stange Porree
Pfeffer; weiß ... >>> weiterlesen