Menge: 4 Personen Zutaten:100 g Sauerkirschen , aus dem Glas gut abgetropftRotweinessigZucker nach Geschmack8 Medaillons vom Rind a 70gOel zum BratenSalzPfeffer aus der Muehle100 ml Wildfond2 Tl. Butter, kalt1 cl Creme de cassis1 Wirsingkopf1 Zwiebel20 g Butter20 g Speck, durchwachsen100...
Menge: 4 -6 persone Zutaten:1 Lammkeule (1,5 kg ohne Knochen)300 g Schafskaese z.B. Brebiol2 Knoblauchzehen; evt. x 21 Tl. Rosmarin; feingehacktOlivenoel1 Tomate; enthaeutet, geviertelt12 Schalotten; geschaelt50 g Sellerie1 l SahneSalzCayennepfefferKalbsbrueheKalbsfond; nach Belieben Bei der Lammkeule äussere Haut und Fettstellen entfernen....
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Kalbfleisch, vollkommen mager1 SemmelMilch zum Einweichen2 Eigelb15 Sardellenfilets1 Tl. Zitronenschale, abgeriebenSalzPfefferMuskatKalbsbruehe1 l Sahne100 g Kapern, kleinZitronensaft Das Kalbfleisch sorgfältig parieren, wuerfeln und durchdrehen. Mit entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls untermischen: Eigelb und abgetupfte,...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Kalbskutteln1 kg Kalbsknochen; feingehacktSalzPfeffer1 El. Olivenoel6 mittl. Zwiebeln; in feine Streifen geschnittenKnoblauch; nach Belieben1 Bd. Suppengruen1 Lauchstange2 Reife Tomaten1 klein. Karotten1 Knollensellerie1 l Kalbsbruehe1 El. Koriander1 l Lemberger; Rotwein Traditionsgemäss kochen Schwaben viele Gerichte aus...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Lammkeule; 1,5 kg ohne Knochen300 g Schafskaese, bulgarisch4 Knoblauchzehen; evt. doppelte MengeOlivenoel12 Schalotten1 l SahneRosmarinpulverSellerie; 2 StueckchenSalzCayennepfefferKalbsbrueheKalbsfond; nach Belieben Bei der Lammkeule rechne ich mit 250 g pro Person, ohne Knochen. Den lasse ich vom Metzger...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kaninchenkeulen; je 150 g1 Olivenoel4 Schalotten2 Moehren100 g Sellerie1 Tomatenmark100 ml Spaetburgunder100 ml Kalbsruehe1 Zweig Thymian1 KnoblauchzeheSalz, Pfeffer4 groß. (-6) Artischocken4 groß. (-6) Kartoffeln2 Zitronen1 Olivenoel2 Schalotten1 Knoblauchzehe100 ml Weißwein500 ml Kalbsbruehe15 g Staerke1 Zweig ThymianSalz,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Gewaessertes Kalbsbries wenn moeglich coeur de ris de veauSalz, PfefferThymianKnoblauch400 g Schwarzwurzeln150 ml Sahne50 ml Riesling, trocken50 g Schalotten50 ml KalbsbrueheMuskat1 cl Weißer Portwein15 g Weizenpuderstaerke1 l H-Milch 3,5%200 g Schalotten2 El. Olivenoel150 ml Dornfelder100...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenschwanz1 Moehre2 Zwiebeln100 g Sellerie150 ml Spaetburgunder400 ml Kalbsbruehe20 g TomatenmarkSalz, Pfeffer5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig2 Knoblauchzehen20 g Pflanzenoel1 Stange Lauch3 mittl. Geschaelte Kartoffeln150 ml Kalbsbruehe100 ml Sahne20 g ButterSalz, Pfeffer, Muskat50 ml RieslingUlli Fetzer Swr –...
Menge: 6 Zutaten:50 g Butter30 g Mehl3 l Milch1 l Kalbsbruehe75 g frischer Gouda50 g GruyereSalzweisser PfefferMuskatnuss, gerieben3 Tl. trockener Sherry2 Scheibe Toastbrot3 Bd. Schnittlauch6 Eigelbe Butter aufschäumen lassen, Mehl unterruehren und so lange anschwitzen, bis sich Blasen bilden. Milch...
Menge: 2 Personen Zutaten:1 l Kalbsbruehe6 El. Sherry, trockenBasilikumblaettchen, einige6 EierPfeffer, schwarz Jeweils zwei Esslöffel Bruehe mit einem Esslöffel Sherry im Wok zum Kochen bringen. Basilikumblättchen darin ziehen lassen. Ein Ei wie zum Spiegelei hineinschlagen, nachdem das Eiweiss fest ist,...
Menge: 4 Zutaten:500 g. Kalbsruecken4 El. ButterschmalzSalzPfeffer1 Zwiebel500 g. Spargel250 ml Weisswein1 l Kalbsbruehe1 Zitrone (Saft davon)Worchestersauce (einige Tropfen)30 g. Butter40 g. Mehl150 g. Creme fraiche50 g. Parmesankaese, geriebener1 Zitronenmelissen-Bund Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den in Streifen geschnittenen...
Menge: 6 Zutaten:100 g Schweine- und Kalbfleisch; sehr fein gehackt100 g Kalbfleisch; fein gewuerfelt1 Schalotte150 g Blanchierte Halimasch1 FreilandeiMeersalzPfeffer200 g Blaetterteig2 dl Beaujolais1 Schalotte1 Spur MeersalzPfeffer500 ml Kalbsbruehe100 g Butter Fleisch, Schalottenwuerfel, gut ausgedrueckte Halimasch und Ei mischen, wuerzen. Blätterteig...
Menge: 6 Zutaten:2 Gurken200 g SahneKalbsbruehe500 g Roher Lachs1 El. Dill; feingehacktZitronensaftCayennepfefferSalz Die Gurken schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel alle Kerne und Feuchtigkeit herauskratzen. In Streifen und dann in Wuerfel schneiden. In Butter anschwitzen und mit...
Menge: 2 Zutaten:1 l Kalbsbruehe50 g Reis1 Eigelb1 El. saure SahneSaft einer halben Zitrone2 Zitronenscheiben1 Tl. gehackte Petersilie Bruehe zum Kochen bringen und den Reis darin garen, bei Bedarf nachwuerzen. Eigelb und Sahne verquirlen, langsam mit etwas heisser Bruehe vermengen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 El. Olivenoel1 Zwiebel1 Stueck Lauch100 g Reis1 l Kalbsbruehe1 Lorbeerblatt1 Zweig RosmarinSalzPfeffer aus der Muehle1 Prise Muskat100 ml Milch1 El. Milch100 ml Joghurt 3 Eigelb1 Bd. frische Pfefferminze Das Olivenöl in einem Topf erhitzen....
