Eingelegte Zucchini werden durch eine würzige Essiglake angenehm säuerlich, knackig und aromatisch. Dünne Zucchinischeiben nehmen die Aromen von Dill, Knoblauch und Senfsaat schnell auf, ohne weich zu zerfallen. Die Zubereitung ist als Kühlschrankvariante gedacht und passt zu Brotzeiten, Käseplatten, Gegrilltem oder als säuerlicher Akzent zu warmen Gerichten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und grob zupfen.
- Weißweinessig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf unter Rühren aufkochen. Sobald sich Zucker und Salz gelöst haben, Senfsaat und Knoblauch zugeben und die Lake 2 Minuten leise köcheln lassen.
- Zucchini, Zwiebel und Dill locker in das saubere, hitzebeständige Schraubglas schichten. Die heiße Lake langsam darübergießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Das Glas verschließen und 20 Minuten abkühlen lassen.
- Das Glas anschließend in den Kühlschrank stellen. Die Zucchini mindestens 12 Stunden, besser etwa 24 Stunden, durchziehen lassen. Durchgehend gekühlt aufbewahren und innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen; die Zucchini müssen von der Lake bedeckt bleiben.
Wie lange halten die eingelegten Zucchini?
Das verschlossene Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen. Die Zucchini müssen vollständig von der Lake bedeckt bleiben; zum Entnehmen immer sauberes Besteck verwenden. Das Rezept ist keine Einkochmethode für die Lagerung bei Raumtemperatur.
So bleiben die Zucchini knackig
Die Zucchini nur dünn schneiden und nicht in der Lake mitkochen, sondern mit der heißen Flüssigkeit übergießen. Nach mindestens zwölf Stunden Ziehzeit sind sie aromatisch, nach ungefähr 24 Stunden meist noch runder im Geschmack.