Serbisches Reisfleisch II

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
250 g Reis
100 g Speck, geraeuchert
100 g Zwiebeln
500 g Hammelfleisch, oder Kalbfleisch
Salz
Paprika
250 g Tomaten, oder einige El. Tomatenmark
Wasser, oder Fleischbruehe
geriebener Hartkaese

Den geräucherten, kleingeschnittenen Speck in einer Kasserolle zusammen
mit den auf dem Reibeisen geriebenen Zwiebeln dämpfen, ohne Farbe
nehmen zu lassen. Das Hammelfleisch oder Kalbfleisch vom Bug oder von
der Keule in Wuerfel schneiden, dazugeben, ferner Salz und evtl. eine
Prise Paprika und in einer zugedeckten Kasserolle 1/4 h dämpfen lassen,
bis die Speise Saft zieht.

In der Zwischenzeit Reis waschen, zu dem Fleisch geben, ebenso die
abgezogenen Tomaten (oder einige El. mit Wasser glattgeruehrtes
Tomatenmark), mit Wasser oder Fleischbruehe auffuellen, so dass die
Speise mit Fluessigkeit bedeckt ist. Das Gericht bei geringer
Wärmezufuhr oder auf einem Topf mit kochendem Wasser dämpfen lassen,
bis der Reis gar ist. Auf einer feuerfesten Platte angerichtet und mit
reichlich geriebenem Hartkäse bestreut, kann die Speise evtl. vor dem
Anrichten nochmals einige min. in den Backofen gestellt werden, damit
sie eine leichte braune Kruste bekommt.

Anmerkung: Meine Mutter hat das Reisfleisch immer im Römertopf
zubereitet, etwas mehr Paprika verwendet, als Käse Parmesan
untergemischt und dazu eine grosse Portion Kopfsalat gereicht.

* Aus: Heinz Denkler, Das Reiskochbuch, Heyne-Verlag
** From: Heidi_Nawothnig@p28.f120.n2437.z2.fido.sub.org
Date: Thu, 19 May 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Reisgerichte, Reisfleisch, Fleischgerichte,
Hammelfleisch, Kalbfleisch, Fido