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Avocadosalat mit Rinderfilet und Kokosnuß - Rezept

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
250 g Rinderfilet
2 El. Oel zum Braten
3 El. Sojasauce
weißer Pfeffer aus der Muehle
1 Chilischote, frische rote
1 Limette oder 1 Zitrone, Saft von
200 g sehr duenne gruene Boehnchen
(zum Beispiel Keniabohnen)
etwas Bohnenkraut
Salz
2 Avocados, reife
1 klein. Mango, reife
1 Kopf roter Batavia oder
Eichblattsalat
100 g Kokosnußfleisch, frisches
(ersatzweise 50 g Kokosnußflocken)
1 El. Zucker
3 El. Apfel- oder Obstessig
1 Tl. Senf
4 El. kaltgepreßtes Oel
(zum Beispiel Traubenkernoel)

1. Filet waschen, trockentupfen und in duenne Scheiben, dann in breite
Streifen schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter
Ruehren 1 Minute anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und mit Pfeffer
wuerzen. Chilischote längs halbieren, die Kerne herausschneiden und die
Schote gut waschen, dann klein wuerfeln. Zusammen mit dem Saft von 1/2
Limette zum Fleisch geben. Auf dem ausgeschalteten Herd 10 Minuten
ziehen lassen.

2. Bohnen waschen, putzen und zusammen mit dem Bohnenkraut in
kochendem Salzwasser 6-7 Minuten garen. Abgießen, in Eiswasser
abschrecken, Bohnenkraut entfernen und die Bohnen auskuehlen lassen.

3. Avocados halbieren, die Steine entfernen, die Fruechte schälen, und
in gleichmäßige Spalten schneiden. Mit dem restlichen Limettensaft
beträufeln. Mango schälen. Die Frucht links und rechts vom Stein
trennen und in duenne Spalten teilen. Salat putzen, waschen,
trockenschuetteln und in Stuecke zerpfluecken. Alle vorbereiteten Zutaten
auf einer Platte oder in einer Schuessel anrichten.

4. Kokosnuß raspeln und zusammen mit dem Zucker in einer Pfanne ohne
Fettzugabe goldgelb rösten.

5. Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Senf verruehren, das Oel hinzufuegen
und die Marinade ueber den Salat träufeln. Mit Kokosraspeln bestreuen.

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