Zwiebel im Sherrysud

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Ganze Zwiebeln werden langsam weich geschmort und nehmen dabei den aromatischen Sherrysud auf. Der leicht süßliche Geschmack der Zwiebeln verbindet sich mit der nussigen Note des Sherrys und einer milden Kräuterwürze. Die Zwiebeln bleiben als zusammenhängende Stücke erhalten und werden von einer konzentrierten, sämigen Flüssigkeit begleitet. Sie passen als eigenständige kleine Beilage ebenso wie zu gebratenem Gemüse, Kartoffeln oder kräftigen Hauptgerichten.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 48 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 3 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 4 mittelgroße Gemüsezwiebeln insgesamt etwa 600 g, roh und ungeschält
  • 25 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 ml trockener Sherry
  • 350 ml ungesalzener Gemüsefond
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 g Salz bei ungesalzenem Fond
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 10 g glatte Petersilie zum Servieren, frisch gehackt

Küchenhelfer

  • 1 Breite Schmorpfanne mit Deckel Die Zwiebeln sollen möglichst nebeneinander liegen.

Zubereitung
 

  1. Die Zwiebeln schälen, dabei den Wurzelansatz nur so weit entfernen, dass die Zwiebeln zusammenhalten. Je nach Größe an den Spitzen kreuzweise etwa 1 cm tief einschneiden.
  2. Butter und Olivenöl in der breiten Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hineinlegen und rundherum 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie deutlich goldbraun gefärbt sind.
  3. Den Sherry angießen und 3 Minuten offen kochen lassen. Gemüsefond, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben. Die Flüssigkeit soll die Zwiebeln etwa zur Hälfte umgeben.
  4. Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und die Zwiebeln bei niedriger Hitze 30 bis 35 Minuten sanft schmoren. Nach etwa 15 Minuten vorsichtig wenden. Die Zwiebeln sind fertig, wenn ein Messer ohne großen Widerstand bis in die Mitte gleitet, die Stücke aber noch zusammenhalten.
  5. Den Deckel abnehmen, Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen und den Sud bei mittlerer Hitze 7 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis er die Zwiebeln leicht überzieht. Die Zwiebeln dabei vorsichtig mit dem Sud begießen.
  6. Die geschmorten Zwiebeln mit dem Sherrysud auf vier Portionen verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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Welcher Sherry passt?

Ein trockener Amontillado gibt dem Sud eine nussige Tiefe, während ein trockener Fino deutlich leichter und herber wirkt. Sehr süßer Sherry würde die natürliche Süße der Zwiebeln überdecken und ist für diese Zubereitung weniger geeignet.

Aufbewahren und Erwärmen

Die geschmorten Zwiebeln können vollständig abgekühlt in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei bis drei Tagen verwendet werden. Zum Erwärmen die Zwiebeln mit dem Sud bei niedriger Hitze langsam erhitzen, damit sie nicht zerfallen und die Flüssigkeit nicht stark einkocht.

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