Menge: 4 Zutaten:300 g Kasseler, ausgeloest4 El. Weinessig8 El. SojaoelSalz, Pfeffer1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Dill50 g Walnusskerne500 g Stangensellerie250 g Kirschtomaten Kasseler waschen, trockentupfen, in einen Gefrierbeutel legen, verschliessen und fuer 2-3 Stunden einfrieren. Das Fleisch muss angefroren...
Menge: 6 Zutaten:1 Salatgurke; a ca. 500 g1 Schalotte2 El. Frischer Estragon500 ml Gemuesebruehe; oder kraeftige Fleischbruehe1 Tl. Estragonsenf1 Tl. Estragonessig200 g Creme fraiche2 El. OlivenoelSalz100 g Krabbenfleisch2 Tl. ZitronenschaleEstragonblaettchen Die Gurke waschen, einige Scheiben fuer die Dekoration beiseite legen,...
Menge: 2 Zutaten:1 Bd. Lauchzwiebeln300 g Zucchini1 Knoblauchzehe1 Bd. Glatte Petersilie1 El. Margarine1 El. Mehl1 Pk. Schlagsahne; 200g1 l Gemuesebruehe1 Minigurke; etwa 150gSalzMuskatfrisch gemahlener Pfeffer Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Zusammen mit zerdruecktem Knoblauch und abgezupften Petersilienblättchen in heisser...
Menge: 10 Zutaten:1 kg Zwiebeln1 kg Lauch1 kg Karotten1 kg Sellerie2 kg Kabis; oder Kohl2 kg Kartoffeln1 kg Fettstoff25 l Knochenbruehe; o. WasserSalzMuskat3 Lorbeerblaetter5 Nelken Gemuese in Paysanne schneiden. Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln duensten, Suppengemuese (ausser Kartoffel) beigeben und mitduensten....
Menge: 4 Zutaten:3 Avocados1 Tl. Wasabi-Meerrettich1 Limette; den Saft davon1 Grapefruit; den Saft davon2 dl Gefluegelfond2 dl Milch2 dl KefirSalz, Pfeffer1 Tl. Balsamico-Essig2 Tl. Disteloel12 Garnelen2 cl Wodka4 Cherry-Tomaten1 Bd. Basilikum30 g Butter Die Avocados in Viertel einschneiden. Vom Stein...
Menge: 4 Zutaten:1 kg weisser Spargel50 g Butter oder Margarine1 Tl. ZuckerSalz1 l Gemuesebruehe40 g Mehl3 El. WeissweinPfefferMuskatnuss1 Bd. Petersilie2 Eigelb100 g Creme fraiche Spargel waschen und schälen. Schalen mit einem Fuenftel der Butter/Margarine, Zucker, Salz in der Gemuesebruehe 20...
Menge: 1 Zutaten:48 FroschschenkelWurzelwerkSalz2 l Wasser1 El. Mehl1 El. ButterKerbel, gehackt oder —Petersilie, gehackt1 Eigelb; evtl. doppelte Menge1 El. Suessrahm; evtl. doppelte MengeWeissbrotButter,zum Roesten des Brotes Froschschenkel mit Salzwasser und Wurzelwerk aufsetzen uns sehr weich kochen. Durch ein Haarsieb passieren...
Menge: 10 Zutaten:200 g Lachsfilet500 ml Wasser2 El. Essig500 g Gruener SpargelWasserSalz1 Spur ; Zucker20 g Butter900 g Frischkaese2 El. Zitronensaft2 El. Walnussoel1 El. Mittelscharfer Senf10 Scheibe Weisse Gelatine; aufgeloest250 ml Sahne; steif geschlagen2 El. Kerbel; gehackt2 Bd. Schnittlauch; in...
Menge: 1 Zutaten:700 g Erbsen; (tiefgefroren)2 Schalotten1 l Fleischbruehe1 l MilchSalz100 g Gekochter Schinken4 Frankfurter Wuerstchen1 Bd. Petersilie Erbsen und Schalotten mit heisser Bruehe im Mixer puerieren. In einem Topf die Milch mit dem Schneebesen unterruehren. Salzen und aufkochen lassen....
Menge: 8 Zutaten:1 Schalotte; gehackt30 g Zerlassene Butter; (1)500 g Hechtfleisch; Mittelgraete fuer die Sauce beiseitelegen2 El. Armagnac20 g Salz20 g Zucker500 ml Schlagsahne5 Eier100 g Frischkaese30 g Zerlassene Butter; (2)1 Schalotte; gehackt2 Karotten; gewuerfelt1 KraeuterstraussPfeffer; gestossen50 ml Weisswein5 dl...
Menge: 4 Zutaten:500 g Champignons1 Zitrone1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 El. Butter4 cl SherrySalzPfeffer weiss1 Bd. Petersilie Die Champignons putzen, halbieren oder vierteln. Die Zitrone auspressen und ueber die Champignons träufeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Die Butter in...
Menge: 4 Zutaten:1 Knoblauchzehe20 g Butter2 Schalotten1 klein. Lauch1 Moehre1 Scheibe Sellerie24 Schnecken1 l Fleischbruehe3 El. Saure Sahne1 Bd. Petersilie2 El. Trockener Weisswein Salz PfefferEtwas KerbelDeutschen LandenGepostet von Ilka Spiess Die Knoblauchzehe halbieren und den Topf damit ausreiben. Butter schmelzen...
Menge: 4 Zutaten:600 g Salatgurke1 Reife Avocado4 El. Zitronensaft2 Tl. Kraeutersalz250 g Joghurt2 Tl. Scharfer Senf2 El. Balsamessig1 Zitrone; nur Schale6 El. Kaltes Wasser weisser Pfeffer1 Handvoll Kraeuter (Bor- retsch, Dill, Zitronen- melisse, jungeSauerampferblaettchen)6 El. Sahne1 Schmaler Streifen rote Paprikaschote...
Menge: 4 Zutaten:8 Artischocken; evtl. mehr je nach Groesse2 Scheibe Zitrone3 Schalotten; fein gewuerfelt1 Knoblauchzehe; zerdrueckt40 g Butter25 g Mehl750 ml Huehnerbruehe250 ml ArtischockenwasserSalzWeisser Pfeffer125 ml Doppelrahm1 Eigelb1 El. Schnittlauchroellchen Die Artischocke – die Königin der Disteln – wird im...
Menge: 4 Zutaten:1 gross. Zwiebel3 El. Oel1 l Gemuesebruehe1 l Suesse Sahne1 EigelbPfeffer, frisch gemahlenKraeutersalz150 g Alfalfagruen 1. Die Zwiebel schälen , in feine Wuerfel schneiden und in dem Oel glasig duensten. 2. Mit der Gemuesebruehe auffuellen, einmal kurz durchkochen...
