Kasseler-Carpaccio wird aus sehr dünn geschnittenem, verzehrfertig gegartem Kasseler zubereitet und kalt serviert. Das leicht rauchige, würzige Fleisch erhält einen frischen Kontrast durch säuerlichen Apfel, knackige Radieschen und ein mildes Senf-Dressing. Die Kombination eignet sich als leichte Vorspeise oder als kleines Abendessen mit Brot. Wichtig ist, bereits gegartes Kasseler zu verwenden, das nach dem Schneiden direkt angerichtet werden kann.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in sehr dünne Scheiben schneiden. Radieschen waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben hobeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
- Das vollständig abgekühlte, verzehrfertig gegarte Kasseler mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine möglichst dünn schneiden. Die Scheiben leicht überlappend auf vier Tellern verteilen.
- Apfelessig, Rapsöl, Senf, Honig und Wasser glatt verrühren. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken; zusätzliches Salz ist wegen des Kasselers nicht vorgesehen.
- Apfelscheiben, Radieschen, Petersilie und Frühlingszwiebel auf dem Kasseler verteilen. Das Dressing unmittelbar vor dem Servieren darüberträufeln und das Carpaccio kalt servieren.
Welches Kasseler eignet sich?
Verwende ein verzehrfertig gegartes und vollständig abgekühltes Kasselerstück, nicht rohes oder lediglich gepökeltes Fleisch. Ein mageres Stück lässt sich besonders dünn schneiden; bei einem bereits aufgeschnittenen Produkt sollten die Scheiben möglichst dünn und gleichmäßig sein.
Vorbereiten und servieren
Das Carpaccio kann etwa 30 Minuten vor dem Servieren angerichtet und bis dahin abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit Apfel und Radieschen knackig bleiben und das Fleisch nicht unnötig Flüssigkeit aufnimmt.