Menge: 4 Zutaten:500 g LauchSalz750 g Heilbutt, geraeuchert1 Zitrone; Saft davonPfeffer1 Tl. OreganoFett; fuer die Form2 Eigelb150 g Creme fraiche80 g Parmesan; gerieben Lauch putzen, längs aufschlitzen und gruendlich ausspuelen. In etwa 1/2cm breite Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser etwa...
Menge: 4 Zutaten:2 Moehren2 Fruehlingszwiebeln100 g Friseesalat125 g Mungobohnensprossen4 Aepfel1 Zitrone, Saft davon2 El. ApfelessigSalzPfefferZucker4 El. Traubenkernoel Möhren schälen und raspeln. Fruehlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Friseesalat waschen, einige Blätter beiseite legen. Rest in mundgerechte Stuecke zupfen. Sprossen waschen und...
Menge: 24 Zutaten:4 kg Erdbeeren700 g Zucker1 Zitrone; Saft davon4 fertige Biskuitboeden;a 250g16 Eigelbe1 kg Mascarpone1 kg Speisequark; 20%200 g Zartbitterschokolade Erdbeeren waschen, putzen. Fruechte halbieren. Mit 400g Zucker und Zitronensaft mischen. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Biskuitböden in Streifen...
Menge: 4 Zutaten:1 klein. Wirsingkopf1 mittl. Orange100 ml Sahne1 Zitrone; Saft davon1 Tl. Honig1 El. Haselnussmus2 El. Haselnuesse; grob gehacktNelkenpulver; kann man auch weglassen Die äusseren Blätter des Wirsings entfernen, die inneren gut waschen und dann in feine Streifen schneiden....
Menge: 4 Zutaten:1 Haehnchen; a 1,2 kg3 El. Oel150 g Bauchspeck, mager100 g Perlzwiebeln1 Paprikaschote; in Streifen geschnitten100 g Champignons, frisch; O D E R 1 Dose 125 g2 Tomaten1 Zitrone; Saft davonPfeffer, frisch gemahlenSalz1 El. Mehl; Menge anpassen1 l...
Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Gekochter Schinken, a 125 g1 Zitrone; Saft davon1 El. Orangensaft2 El. Weisswein1 Tl. Senf1 Prise TabascosauceButter oder Margarine; zum Einfetten Schinkenscheiben nebeneinander auf eine Platte legen. Fuer die Beize Zitronen- und Orangensaft, Wein, Senf und Tabascosauce...
Menge: 4 Zutaten:2 Pfirsiche1 Dos. Tiefseehummer2 cl Cognac1 Spur Salz1 Zitrone; Saft davon1 Pk. Mayonnaise1 Salatkopf; Blaetter davon Frische Pfirsiche in feine Streifen schneiden und mit dem Hummerfleisch mischen. Das Ganze mit einer Prise Salz, Zitronensaft und einem guten Schuss...
Menge: 12 Zutaten:500 g Holunderbeeren; ohne Stiele8 dl Wasser120 g Honig1 Zitrone; Saft davon2 El. Speisestaerke; zum Binde evtl. etwas mehr1 l MilchVollrohrzucker nach Belieben1 Vanillestengel laengs augeschlitzt1 Spur Salz40 g Butter220 g Vollweizengriess3 EigelbButter; zum Braten Anzahl Portionen: falls...
Menge: 2 Zutaten:1 Schalotte1 Kohlrabi1 Stange Lauch1 Moehre15 g Butterschmalz40 g ErbsenSalzZitronenpfeffer200 g Fischfilet, tiefgekuehlt1 Zitrone, Saft davon200 ml Gemuesebruehe2 El. suesse Sahne Gemuese putzen, Schalotte, Kohlrabi fein wuerfeln. Lauch in Ringe, Möhre in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen, Gemuese sanft...
Menge: 14 Zutaten:2 Orangen; Saft davon1 Zitrone; Saft davon1 l Rotwein1 Zimtstange6 Gewuerznelken1 Zuckerhut350 ml Brauner Rum; ca. 54 Vol.% Säfte, Rotwein und Gewuerze zusammen in einem grossen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Dann in einen Feuerzangenbowlentopf umgiessen. Den...
Menge: 4 Zutaten:200 g weisse Bohnen; getrocknete1 Beinscheibe1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner600 g Moehren3 Fenchelknollen200 g Erbsen; tiefgefroren1 Zitrone; Saft davon4 EigelbPfeffer, weissSalzZitronenmelisse Bohnen am Vortag mit Wasser bedeckt einweichen. Beinscheibe kalt abspuelen. Mit 2 Liter Wasser...
Menge: 4 Zutaten:4 mittl. Aepfel1 Zitrone; Saft davon5 El. Sahne1 Tl. Honig4 El. Weinbeeren1 Tl. Zimt1 El. Mandelstifte Die Aepfel waschen, die Kerngehäuse entfernen. Mit der Schale in feine Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden....
Menge: 4 Zutaten:650 g Aepfel1 Walnussgrosses Stueck Ingwer50 g Zucker100 ml Apfelsaft1 Zitrone; Saft davon1 El. Speisestaerke200 g Schlagsahne1 Pk. Vanillinzucker250 g Magerquark1 El. Pistazien; gehacktEvtl. Zironenmelisse Kompott: Aepfel und Ingwer schälen, Aepfel vierteln, entkernen und kleinschneiden. Ingwer wuerfeln. Aepfel,...
Menge: 6 Zutaten:250 g Gruene Bohnen250 g Karotten1 BlumenkohlOel1 Zitrone; Saft davon1 Tl. Kurkuma2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 El. Sesamsamen150 ml EssigSalz Die Bohnen waschen und dritteln, die Karotten etwa gleichlang in duenne Streifen schneiden, den Blumenkohl in Röschen zerteilen, Knoblauch und...
Menge: 1 Zutaten:1 Biskuitboden1 kg Magerquark500 g Himbeeren14 Blatt Gelatine125 g Zucker1 Zitrone; Saft davon1 l Suesse Sahne1 Pk. Vanillezucker1 Pk. Sahnefestiger Himbeeren mit einer Gabel zerdruecken, ein paar schöne zur Dekoration beiseite legen. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5...
