Menge: 4 Zutaten:500 g Rhabarber100 g Farinzucker200 g Schalotten1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Basilikum5 El. Kaltgepresstes Olivenoel1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Gelbe Senfkoerner1 Tl. Korianderkoerner5 El. KraeuteressigSalz25 g Mandelblaettchen Rhabarber abziehen und in sehr kleine Stuecke schneiden. Mit dem Zucker...
Menge: 4 Zutaten:4 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 l Feinstes Speiseoel1 Bd. Gemischte Kraeuter10 Schwarze Pfefferkoerner10 Korianderkoerner1 l Kraeuteressig4 Frische Maiskolben1 kg Vollreife Tomaten75 g ZuckerSalz Geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehen sehr fein wuerfeln und in reichlich Oel glasig braten. Abgespuelte und trockengetupfte Kräuter...
Menge: 1 Zutaten:250 g Knoblauch; geschaelt1 El. Salz3 El. Fenchelsamen1 El. Schwarze Pfefferkoerner1 El. Garam Masala1 El. Schwarzkuemmelsamen1 Tl. Chilipulver1 Tl. Asafoetida; gemahlen900 ml Sonnenblumenoel; vielleicht bis um 1/3 mehr Die ganzen Knoblauchzehen mit Salz und Gewuerzen in ein Konservenglas...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Gurken; in dicke Scheiben wenn moeglich gerippte Gurken nehmen4 gross. Zwiebeln; in dicke Scheiben75 g Grobes SalzEis; zerschlagen900 ml Obstessig1 Tl. Gelbwurz; gemahlen Kurkuma, Turmeric1 El. Senfkoerner1 Tl. Selleriesamen1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner6 Gewuerznelken750 g Zucker Gurken...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 dl Weissweinessig1 dl trockener Weisswein1 gross. Zwiebel6 Nelken2 Lorbeerblaetter6 schwarze PfefferkoernerSalz Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Pfeffer mahlen und Lorbeerblätter zerkruemeln. Alle Zutaten in eine Schuessel geben. Das Fleisch in ein tiefes Gefäss...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 EL. Kreuzkuemmelsamen8 getrocknete rote Chilischoten3 Tl. schwarze Pfefferkoerner3 Tl. Kardamomsamen1 Zimtstange, 7 cm, zerstossen4 Tl. schwarze Senfkoerner3 Tl. Bockshornkleesamen Zubereitung wie Garam Masala. In einem luftdichten Gefäss bis zu zwei Monate lagern. * Aus...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zwiebel250 g gepoekelte Rinderbrust1 Lorbeerblatt5 schwarze Pfefferkoerner5 Senfkoerner1 Fleischwolf500 g Kartoffeln75 g Schalotten2 El. Butterschmalzca. 200 g rote Beten aus dem Glas2 Gewuerzgurken1 Spritzer WorcestersosseSalzPfeffer Zwiebel schälen, mit der Rinderbrust, dem Lorbeerblatt, den Pfeffer-...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 kg Frische Heringsfilets, in3 cm grosse Stuecke geschnitten2 l Weinessig1 Thymianzweig15 g Stangenzimt15 g Piment15 g Muskatblueten15 g Schwarze Pfefferkoerner15 g Nelken3 gross. Zwiebeln, in duenne Scheiben1 Tl. Essigsaeure400 g Zucker Alle Zutaten –...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Tl. Kardamomsamen2 Zimtstangen, je 7 cm, zerstossen2 Tl. ganze Nelken4 Tl. schwarze Pfefferkoerner3 El. Kreuzkuemmelsamen3 EL. Korianderkoerner Die Gewuerze in einer schweren Pfanne unter Ruehren bei mittlerer Hitze 5-10 min. braun werden lassen. Nach...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Tas. Kurumapulver1 Tas. Korianderkoerner5 El. Schwarze Pfefferkoerner1 El. Nelken (ganze)1 Tas. Cayenne-Pfeffer2 El. Kreuzkuemmel2 El. geschaelte Kardamomkoerner1 El. Muskatbluete1 El. gemahlenen Zimt1 El. gemahlener Ingwer Alle ganzen Gewuerze in einer Muehle körnig mahlen. **...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Tl. Koriander1 Tl. schwarze PfefferkoernerSalz1 Lammkeule (2,5 kg)100 ccm Olivenoel2 Knoblauchknollen500 g Zwiebeln1 l Rotwein1 Bd. Thymian750 g Champignons1 Becher Creme fraichefrisch gemahlener Pfeffer1 El. Senf Koriander und Pfefferkörner zerstossen. Mit Salz vermischen. Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 1/2 l WasserSalz1 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln1 Kalbsfuss1 kg magere Schweineschulter500 g fettes Bauchfleisch10 schwarze Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 kg Schweineleber2 Zwiebeln2 El. Butter oder Margarine250 g fetter gruener (junger) Speck 3 Tl. MajoranPfeffergemahlene Nelkengemahlene Muskatnuss Wasser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:10 gross. getrocknete oder12 mittelgrosse frische roteChilischoten1 El. Koriandersamen1 Tl. Kreuzkuemmel (Cumin)auf keinen Fall normalen Kuemmel!10 schwarze Pfefferkoerner1 Stueck Zimtstange1 Muskatbluete2 Schalotten6 Knoblauchzehen2 Stengel Zitronengras3 bis 4 cm Ingwer1 Tl. Garnelen- oder Sardellenpaste1 Tl. Salz...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:350 g Schweinebauch ohne Schwarte250 g Schweinefilet350 g Schweineleber100 g Schweineschmalz150 ml Rotwein50 g Anchovisfilet2 Knoblauchzehen6 Wacholderbeeren6 schwarze Pfefferkoerner1 El. Herbes de Provence8 duenne Scheiben Fruehstuecksspeck Bauch, Filet und Leber durch den Wolf drehen. Anchovisfilet...
Menge: 1 Portionen Zutaten:1 l Wasser1 l Weinessig2 Tl. Salz1 Tl. Senfkoerner1 Tl. schwarze Pfefferkoerner4 Gewuerznelken3 Lorbeerblaetter1 Stange Zimt12 Eier Das Wasser und den Essig mit dem Salz sowie allen Gewuerzen bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Eier in 10...
