Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Austernpilze250 g Moehren150 g Schalotten1 Knoblauchzehe 3 EL OelSalzPfeffer1 Bd. glatte Petersilie3 El. Crème fraîche. Austernpilze putzen, mit Kuechenpapier vorsichtig abreiben. Möhren putzen, waschen, in dicke Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen. Schalotten je...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 gross. Aepfel2 Schalotten1 Stueck Ingwerwurzel (ca. 2 cm)1 Knoblauchzehe2 El. Butter 3 EL Currypulver1 l HuehnerbrueheSalzPfefferMuskatnußZitronensaftSchnittlauch 1. Die Aepfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien. Mit feingewuerfelten Schalotten und Ingwer, der durchgepreßten Knoblauchzehe in der heißen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Wildentenbrueste ohne HautSalzPfeffer1 El. Pflanzenoel50 g Butter3 Schalotten10 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt500 g Sauerkraut1 l Weißwein250 g Weintrauben, vorzugsweise Muskateller 1. Die Entenbrueste waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne zuerst das Oel, dann die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g WallerfiletSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Tl. Zitronensaft400 g Schalotten300 g Shiitake Pilze(in gut sortierten Gemueseabteilungen;siehe auch TIP)60 g Butter6 El. trockener Weißwein1 Glas sueße Sahne (100 g)2 Tl. sueße Sojasauce (Ketjap Manis)2 Zweige fischen Majoran(ersatzweise 1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g Schalotten1 Knoblauchzehe20 g Butter5 cl Sherry Oloroso1 Glas sueße Sahne (300 g)200 ml MilchSalzweißer Pfeffer adM.400 g Tagliatelle(italienische Bandnudeln aus Hartweizen)200 g geraeucherter Lachs(in duenne Scheiben geschnitten)1 Bd. oder 1 kleiner Topf frisches Basilikum...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Kalbfleisch aus derSchulter oder vom Nacken3 l trockener Rotwein2 Lorbeerblaetter1 Stueckchen Zimtstange2 Gewuerznelken800 g Schalotten1 ganze Knoblauchknolle300 g Fleischtomaten6 El. Olivenoel1 knapper Tl. ZuckerSalzPfeffer fadM. 1. Am Vorabend das Fleisch in große Wuerfel (5...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Seezungenfilets1 Tl. Zitronensaft2 kl. Stangen Lauch2 kl. Stangen Stangensellerie2 Schalotten2 El. Butter oder MargarineSalz1 Tas. Mehl100 ml leichter Weißwein100 ml Sahne1 El. gehackte Petersilie Fischfilets säubern, trockentupfen, mit Zitronensaft säuern, 15 Min. einziehen lassen. Vom...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Forellen (je etwa 250 g)SalzPfeffer100 ml Weißwein50 g Butter oder Margarine1 Bd. Schnittlauch1 KaestchenKresse2 Schalotten20 g Butter oder Margarine125 g sueße Sahne Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen und in eine gefettete...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg RinderschmorbratenSalzPfeffer20 g Butterschmalz750 g Champignons300 g Schalotten4 Lorbeerblaetter1 Glas Crème fraîche 3 El. dunkles Saucenbindemitte 1. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In dem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Schalotten250 g Sauerampfer2 mittelgroße Kartoffeln (300 g)30 g Butterschmalz200 ml trockener Weißwein1 Wuerfel Fischsuppenpaste(in Fischgeschaeften oder an derFischtheke im Supermarkt erhaeltlich)Salzschwarzer Pfeffer adM.500 g Dorschfilet1 Glas sueße Sahne (100 g) 1. Schalotten schälen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Champignons2 Schalotten40 g Butter oder Margarine4 Rotzungenfilets (800 g)3 El. ZitronensaftSalzPfeffer aus der MuehleMehl zum Wenden50 g Butterschmalz1 l Weißwein 3 El. helles Saucenbindemitt1 Eigelb1 l Schlagsahne 1. Die Champignons putzen, falls nötig, waschen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Rinderhuefte4 Schalotten40 g ButterschmalzSalzPfeffer1 Tl. Thymian1 l Rotwein (Burgunder)200 g Crème fraîche100 g Fruehstuecksspeck200 g kleine Champignons Fleisch in große, Schalotten in kleine Wuerfel schneiden. Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten. Schalotten dazugeben und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:10 g getrocknete Mischpilze1 l Wasser800 g RinderfiletSalzschwarzer Pfeffer100 g Schalotten20 g Butter1 Bd. Petersilie1 Wirsing (etwa 1,2 kg)Salzwasser75 g roher Schinken in duennen Scheiben1 l Malaga oder Madeira125 g sueße SahneSalzPfeffer1 Tl. abgeriebene Zitronenschale Pilze...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 mittelgroße Zwiebel oder2 Schalotten7 El. Olivenoel750 g geschaelte Tomaten – frisch,aus der Dose oder gewuerfeltaus der Packung2 El. TomatenmarkBasilikum oder OreganoSalzPfeffereventuell ZuckerParmesan, frisch gerieben 1. Die Zwiebel oder die Schalotten pellen, fein wuerfeln und in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Mangold4 Schalotten20 g ButterschmalzSalzPfeffer1 l Wasser200 g Crème fraîche3 Eigelb Mangoldblätter von den Stengeln trennen und beides in feine Streifen schneiden. Schalotten fein hacken. Butterschmalz erhitzen und Schalotten darin anduensten. Mangold dazugeben, mit Salz...
