Menge: 4 Zutaten:500 g Waedli; gekocht (*) oder Schweinsschnoerrli klein gewuerfelt2 Ruebli; (*) in Staebchen1 Lauchstengel; in Raedchen40 g SchbazigerKraeuter; z.B. Kerbel, Basilikum1 Schalotte; fein gehackt5 El. Sherryessig5 El. Baumnussoel1 Tl. Senf1 Tl. Honig; fluessigSalzPfeffer (*) Wädli = Eisbein; Schnörrli...
Menge: 4 Zutaten:4 Felchenfilets; a 150 gSalzPfeffer1 Zitrone; Saft20 g Butter1 Schalotte; fein gehacktButter1 dl Weisswein1 dl Fischfond1 Spur Safranblueten1 dl Doppelrahm Filetto di coregone allo zafferano, Felchenfilets an Safransauce Die Felchenfilets wuerzen und etwa 15 Minuten im Zitronensaft marinieren....
Menge: 4 Zutaten:6 Gruene Spargeln; (1) je ca. 10 cm Laenge8 Spargeln; (2) nur die gruenen Spitze, gekocht50 g Butter; (1)30 g Butter; (2)100 g Frische Morcheln sehr gut gewaschen geviertelt1 Schalotte; fein gehackt20 g Butter; (3)2 dl Spargelkochwasser2 dl...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g Zanderfilets1 Schalotte: fein gehackt1 Zitrone2 dl Rotwein1 dl Fischfond25 g MehlbutterButterSalzPfeffer Topf mit Butter ausstreichen, mit Schalotten ausstreuen. Zanderfilets wuerzen, nebeneinander einordnen. Mit zerlassenem Butter bestreichen und mit Zitronensaft beträufeln. Rotwein und Fischfond...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Kohlrabi (ca.- 220g)1 rote Beete (ca. 220 g)1 Bd. Radieschen1 Schalotte, fein gehackt250 g SahnequarkSaft von einer halben Zitrone2 El. Disteloel2 El. Curry1 Tl. HonigSalzWeisser Pfeffer aus der Muehle50 g Alfalfasprossen (aus dem Reformhaus)...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 gross. Karotten1 Schalotte; fein gehackt1 Tl. Butter1 l Kraeftige Gemuesebruehe1 l MilchSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 Prise Mineralwasser2 El. Petersilie; gehackt100 g Zerlassene Butter2 Eier2 Altbackene Broetchen; gerieben2 El. Walnuesse; geroestet, gehackt1 Bd. Blattpetersilie; gehacktSalz, Pfeffer, MuskatnussIlka Spiess...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Rinderfilet1 Schalotte; fein gehackt2 El. Serranoschinken; fein gehackt1 Basilikumstrauss1 Knoblauchzehe; gehackt125 ml Portwein3 El. ButterIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Rinderfilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, pfeffern und salzen. mit einem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Truthahnbrust1 Schalotte; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gequetscht1 l Gefluegelbruehe125 ml Sahne1 Tl. Staerkemehl1 Tl. WhiskyOlivenoelSalz, Pfeffer5 Kumquats; in feinen Scheiben1 El. Honig1 El. Essig1 Tl. Koriander; geschrotet1 Tl. Sesam1 Tl. Schwarzer Pfeffer; geschrotetIlka Spiess Koch –...
Menge: 2 Portionen Zutaten:125 g Langkornreis1 Schalotte; fein gehackt1 El. Olivenoel50 g Pekankerne3 Tas. BrueheIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink 15. Maerz2000 Die Schalotte in der Butter anduensten, den Reis und die Nuesse hinzugeben und mit der Bruehe...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Karotten; in daumenlange Stangen geschnitten1 Fenchel; gewuerfelt1 Brokkoli1 ArtischockeEtwas Spargel; optional1 Zucchini; gewuerfelt1 Lauchstange; in dicken Scheiben1 Bleichsellerie2 Schalotten; geviertelt1 Bd. Blattpetersilie1 El. ButterBio-Gemuesebruehpulver1 Dos. TK-Blaetterteig1 l Gemuesebruehe1 Schalotte; fein gehackt1 Knoblauchzehe; gequetscht1 El. Zitronensaft2 El....
