Menge: 6 Zutaten:1 kg Gepoekelte Rinderzunge1 l Wasser1 Bd. Suppengruen250 g Champignons, frisch30 g Butter/Margarine1 l Rotwein2 Pk. Tomatensosse (Instant) Rinderzunge waschen, evtl. wässern und mit 1 1/2 – 2 l Wasser zum Kochen bringen. Dabei immer wieder abschäumen. 1...
Menge: 4 Zutaten:2 KnoblauchzehenBohnenkrautThymian SalzLammgewuerz1 l RotweinBruehe1 kg Fleisch vom Kitz Fleisch waschen und mit gehacktem Knoblauch einreiben. Mit Bohnenkraut, Thymian und Lammgewuerz gut wuerzen. Etwas Salz daruebergeben. Rotwein zusetzen. 1 bis 1/2 Stunden bei 180 GradC braten. Zwischendurch mit...
Menge: 1 Zutaten:1 Wildschweinziemer125 g Butter; oder SchmalzSalz3 l Rotwein1 Tl. Getrockneter Thymian1 Apfel2 Lorbeerblaetter1 El. Wacholderbeeren1 Zwiebel5 Pfefferkoerner5 Pimentkoerner2 Nelken1 Kraeuterbuendel1 Tas. Vollkornbrot; gerieben1 Prise Zucker1 Spur Nelken1 Spur Zimt2 El. Butter; zerlassen2 El. JohannisbeergeleeZitronenschale; geriebenSalz1 Tl. Mehl; in1...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Wildschweinruecken Keule geht auch Marinade1 l Rotwein1 Zitrone; Saft und etwas Schale2 Zwiebeln; in Scheiben10 Koerner Pfeffer10 Koerner Piment3 Nelken20 Wachholdbeeren1 klein. Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt1 Stueckchen Ingwer oder1 Tl. Ingwer; gemahlen12 Pflaumen; gedoerrtKarotten; fakultativPetersilienwurzel fakultativSellerie; fakultativ zum...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Wildschweinkeule, ausgebeint4 cl Doppelwacholder auf Wunsch mehr4 Wacholderbeeren1 Spur Thymian Schwarzer Pfeffer aus der Muehle Salz150 g Fetter Raeucherspeck in duennen Scheiben2 El. Butter1 Zwiebel150 ml Rotwein1 Tas. Sauerrahm Die ausgebeinte Keule auseinanderklappen und mit dem...
Menge: 4 Zutaten:800 g Hirschfleisch100 g Stangensellerie100 g Moehre200 g Zwiebel1 Knoblauchzehe3 El. Pflanzenoel1 l Rotwein1 Tl. SalzPfeffer, schwarzPaprika, scharfThymianRosmarinSalbei1 El. Petersilie2 El. Tomatenmark50 g Zwiebel20 g Butter4 Scheibe Toastbrot1 l Sahne1 EiSalzPfeffer, schwarz600 g Maiskoerner, (Dose) Fleisch, Möhren, und...
Menge: 4 Zutaten:2 Wildenten, kuechenfertig (je ca. 1 kg)400 g Champignons2 Schalotten20 g Butterschmalz1 Bd. Petersilie2 Majoranzweige1 Broetchen, eingeweicht & ausgedrueckt1 EiSalzPfeffer, frisch gemahlen1 l Bruehe1 l Rotwein100 ml Schlagsahne2 El. Orangenmarmelade*==Fuer das Linsengemuese==*1 Bd. Suppengemuese1 Schalotte20 g Butter oder...
Menge: 1 Zutaten:1 l Rotwein100 g Zucker2 Glaeschen Braunen Rum1 kl. Flasche Sprudel2 Eier3 NelkenZimt; zum Ueberpudern Alles zusammen unter tuechtiger Schaumschlägerei erhitzen. NICHT KOCHEN ! Vom Feuer nehmen, weiter mit dem Schneebesen schlagen und sofort in Becher oder Gläser...
Menge: 1 Zutaten:750 g Rindfleisch, in grosse Wuerfel geschnitten60 g Butterschmalz750 g Zwiebeln, grob gehackt2 (-3) Knoblauchzehen, gehackt2 Tl. Rosenpaprika2 Tl. Paprika edelsuess2 El. RotweinSalz1 Tl. Gestossenen Kuemmel1 El. TomatenmarkEtwas Wasser (bei Bedarf) In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:800 g Truthahnbrustfleisch1 Zwiebel4 Knoblauchzehen4 Geschaelte Tomaten2 Paprikaschoten1 l Rotwein1 El. Creme fraicheSalzOreganoWeisser PfefferPaprikapulver Fleisch wuerfeln und in heissem Fett anbraten, Zwiebeln und Knoblauch grob wuerfeln und dazugeben. Paprikaschote halbieren, vom Inneren befreien und in fingernagelgrosse Stuecke schneiden....
Menge: 4 Zutaten:1 El. Butter2 Knoblauchzehen, gepresst1 dl Tomatensaft1 El. Tomatenmark1 Spur Zucker350 g Fondue-Kaesemischung, grob geraspelt1 dl Rotwein1 Tl. Maisstaerke (o. Kartoffel- staerke)1 El. GrappaSalzPfefferCayennepfeffer Butter in einem Fonduetopf aufschmelzen, Knoblauch darin duensten. Tomatensaft, Tomatenmark und Zucker zugeben, aufkochen....
Menge: 4 Zutaten:4 dl Vollrahm6 dl Milch200 g Mandeln geschaelt und gemahlen1 klein. Bitteramaretti fein zerstossen20 g Tapioka; statt Gelatine120 g Zucker1 Tl. Zitronenschale, abgerieben150 g gedoerrte Aprikosen150 g Entsteinte Zwetschgen125 ml Dunkler Portwein; oder Sherry, nach Geschmack150 ml Rotwein3...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kalbfleisch Schulter oder Nacken3 l Rotwein3 Lorbeerblaetter2 Zimtstangen4 Gewuerznelken800 g Schalotten4 Knoblauchzehen300 g Fleischtomaten6 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 Spur Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuessel mit Rotwein...
Menge: 4 Zutaten:500 g Zanderfilets, frisch; (1)1 Zitrone20 g Butter; (1)200 g Zanderfilets, frisch; (2)2 Eiweiss250 g Weisse Trauben50 g Butter; (2)50 g Weissmehl10 g Zucker4 dl Rotwein80 g Butter; (3)2 cl Himbeeressig Zanderfilets (1) sauber dressieren und die Haut...
Menge: 1 Zutaten:1 kg SchweinenackenSalzPfefferThymian; gerebbeltBasilikum; gerebbelt3 El. Speiseoel2 mittl. Zwiebeln3 mittl. Tomaten100 ml Rotwein20 g Weizenmehl2 El. Wasser Das Fleisch unter Wasser abspuelen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum einreiben. Das Oel im Schnellkochtopf erhitzen und das...
